Balzāmu etiķim ir oriģināla izsmalcināta garša, kuras dēļ ēdiens atšķiras, un viesi pateiksies par laipnu uzņemšanu un receptēm. Jūs varat sajaukt tos un marinādi mājputniem un gaļai, un jūras velšu ēdienu, un dārzeņu un pat augļu salātiem.
Vēsture
1046. gadā pirmo reizi tika pieminēts balzamiko etiķis, bet balzamiku kā dāvanu pasniedza Marquis Bonifacio uz vācu imperatoru Henriju II. Tā patiešām bija ķēniņa cienījama dāvana, jo tajā laikā to varēja piedāvāt tikai bagātākie cilvēki, dažreiz pat nedaudz miziņas ar etiķi varēja kalpot kā pievars.
Brīnišķīgi fakti
Senais nosaukums "balzamiko" norāda uz to, ka senos laikos šis etiķis tika izmantots tikai kā dziedinošs balzams, kas bija slavens ar savu pretiekaisuma un antiseptisko efektu. Kad Itāliju apžēloja mēris, Lucrezia Borgia pastāvīgi tika apstrādāta ar balzamiko etiķi. Bet viss slavenais Giacomo Casanova šo eliksīru izmantoja kā afrodiziaku.
Sagatavošana
Balzāmu etiķi gatavo daudz vairāk nekā vīns vai ābols. Pirmais no trebbiano rūgstošajām vīnogu šķirnēm, mazs un zaļš izspiež sulu un pēc tam vāra, līdz iegūst biezu brūnu konsistenci. Tādējādi tas ražo vīnogu misu, kur pakāpeniski pievieno vīna etiķi. Tas tiek darīts, lai aktivizētu un paātrinātu fermentācijas procesu, pēc kura sulu ielej pimples. Lai piešķirtu savu etiķi daudziem gaumēm, ņemiet mucas no dažāda veida kokiem, kas piesātina to ar savu aromātu un tajā pašā laikā noņem no tā pārmērīgu mitrumu. Sākotnēji pirmajās ēdiena gatavošanas stadijās misa ir uzspiesta no auzu miltiem, un pēc tam daļu no šā etiķa pievieno tam, kas nogatavo vidusmēra vīnogulāju no ķiršiem un kastaņiem.
Trešais sagatavošanas posms paredz, ka liela izmēra mucu ar izteiktu saldo aromātisko koku pievieno etiķa daļa, kas tika iepildīta vidējā mucā. Tāpat kā viduslaiku cienījamie gardēži, etiķa ražotāji neizpauž pilnu balzamiko iekļauto garšvielu sarakstu, un katrs papildina dažādas garšvielas.
Un tikai pēc divpadsmit gadiem, jauns balzamiks ir gatavs lietošanai, bet "nobriedis" etiķis ir gatavs tikai pēc trīsdesmit gadiem, un dažos gadījumos pat četrdesmit gadu laikā.
Reālam, augstas kvalitātes balzamiko etiķim savā vārdā būtu jābūt vārdam "tradizionale", ja tas, protams, ir sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem: to var saukt par Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (tulkošana: tradicionālais balzamiko etiķis no Emīlija-Romanjas provinces) vai Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Uz priekšu: tradicionālais balzamiko etiķis no Modenas).
Ja Modenā tiek ražots etiķis, tad tam jābūt aizsprostotiem ar dažādu krāsu vākiem atkarībā no tā uzturēšanas. Ja tas ir vecāks par 12 gadiem, tad tā vāciņam ir krēmkrāsa, ja vairāk nekā 25 gadus - zelts. Ja etiķis ir pagatavots Emilia-Romagnā, 12 gadu vecajam etiķim ir sarkana etiķete, ja tā ir 18 gadu veca, tad sudraba, un, ja vairāk nekā 25 gadus - zelts.
100 ml jaunā etiķa maksā apmēram četrdesmit eiro un nobriest - 70 eiro (ražotāju cena).
Ir arī lētākas iespējas, taču ir vērts atzīmēt, ka tajos ir daudz vīna etiķa, un tos tur daudz mazāk par tiem. Tomēr, neskatoties uz to, starp šiem etiķiem ir iespējams atrast diezgan labas gaumes, kas ēdieniem var dot izsmalcinātu novitāti.
Patēriņš
Protams, balzamiko etiķis visbiežāk tiek izmantots itāļu virtuvē. Jūs varat atrast balsamic piezīmi, lai gan viņi to pievieno ēdienkartēm pavisam nedaudz.
Ja jūs sajaucat olīveļļu ar balzamiku, jūs varat iegūt lielisku salātu mērci, kam piemīt patīkama, maiga un delikāta garša. Tāpat šādu mērci var pasniegt atsevišķā mērcē tā, lai to varētu pagatavot maizīti, tas ir lielisks sākums labai maltītei.
Balzāmu etiķis ir lielisks marinādes piedevas sastāvdaļa gaļai, dārzeņiem un mājputniem - garša ir ļoti viegla. Jūras veltes ar balzamiko pievienošanu ir tikai atradne, piemēram, ir iespējams gatavot rīsus ar skalmāriem vai salātiem ar garnelēm un avokado. Ja jūs pievienojat etiķi gaļai, tas iegūst pavisam citu garšu: īpaši labu rezultātu var iegūt, apcepot gaļu un gaļu cepšanas procesā.
Lieliska klasika ir balzamiko un siera salātu kombinācija, piemēram, tomātu salāti, zaļo salātu lapas un mīkstais siers.
Visu kombināciju ārkārtas ir balzamiko un zemeņu kombinācija. Zemenes apkaisa ar pūdercukuru, kas pārkaisa ar balzamiko etiķi, pēc kura arugula tiek izplatīta uz lapām, ļauj apmēram divdesmit minūtes nostāvēties un pasniedz pie galda.
Polzabalzamicheskogo etiķis
Balzāmiskā etiķa sastāvā var redzēt vairākus mikroimakrogēnus, organiskās skābes, pektīnus, polifenolus un citas ļoti noderīgas un nepieciešamas vielas.
Balzāmu etiķis ar polifenoliem, tianīnu un antociāniem, tādēļ mūsdienu kosmētikas uzņēmumi ražotāji aktīvi to izmanto ādas kopšanas līdzekļu ražošanā. Pateicoties tā lietderīgam sastāvam, tas ievērojami palēnina ādas novecošanas procesu. Turklāt balzamiķis ir lielisks antiseptisks līdzeklis.
Vredbalsamicheskogo etiķis
Tāpat kā jebkuru citu etiķi, balzamiko jebkurā gadījumā jūs nevarat lietot, ja jums ir augsts skābes līmenis vēderā, un, protams, ja Jums ir īpaša nepanesība pret šo produktu.
Šobrīd daudzi cilvēki jau zina, cik daudz balzamiko etiķa ir noderīgs, tāpēc viņi cenšas visos iespējamos veidos samazināt šī produkta cenu, lai palielinātu pieprasījumu pēc tā tirgū. Tāpēc pievienojiet tādus neeksistējošus komponentus kā karamelizēts cukurs, vīna etiķis, mākslīgie aromatizētāji, vīnogu misu koncentrāts, biezinātāji un citas ne ļoti labas piedevas. Protams, viņiem ir neatsavināms ieguvums, ko viņi var dot mūsu ķermenim, tāpēc sarunas ar balzamiko etiķa vidi ir diezgan derīgas, ja tas ir lēts aizstājējs. Atcerieties, ka kvalitatīvs produkts maksās normālu naudu.
Balzamiko ir ilgmūžības eliksīrs
Tradicionālais balzamiko etiķis ir atšķirīgs tā kaloriju saturā, jo 100 gramos tas satur vidēji 88 kalorijas, bet pat tad neviens šaubās par tā priekšrocībām. 100 gramos balzamiko satur 70 mg kālija, 20 mg fosfora, 12 g kalcija, dzelzs, vitamīni C, A, B1, B2, B3. Polifenolu dēļ balzāmu lieto kā antioksidantus, kas var ārstēt vēzi, sirds slimības, turklāt , tā spēj nomākt patogēnas mikrofloras augšanu. Kā jau minēts, olīveļļa kombinācijā ar balzāmu etiķi veido lielisku salātu mērci, taču ir vērts pieminēt, ka šī mērce ir lielisks līdzeklis holesterīna samazināšanai. Ja jūs lietojat balzamiko etiķi kombinācijā ar sindulu, pērļu miežiem, kanēnu, ogām, taukainām zivīm, sojas olbaltumvielām un veseliem graudiem, samazināsies lipīdu saturs, pazemināsies asinsspiediens, samazināsies asins recekļu izdalīšanās risks, uzlabosies izziņa un atmiņa, kā arī samazināsies iekaisuma slimību risks.