Risotto ar sēnēm, zaļajām pupiņām un cukīni Veģetāro ēdienu mīļiem cilvēkiem, kuri mūžīgi novājina un ievēro visas pareizticīgo amatus, pasniedz Vidusjūras virtuves ēdienus, kuros ir daudz receptes, kuru pamatā ir dārzeņi un graudaugi. Šo valstu karstais klimats ilgu laiku ļauj vietējiem iedzīvotājiem iztikt bez gaļas, savukārt mūsu skarbajā klimatā mēs esam pieraduši, ka otrajā ēdienā ir jābūt kotletē, cūkgaļas karbonāde vai cāļa ar garnīru. Bet mums ir arī ļoti karsta vasara, kaut arī ne tik ilga, un reizēm mēs gribam kaut ko gardu ēst vienlaicīgi, ne ļoti smagas, bet gan apmierinošas. Tātad mēs vēršamies uz ārzemju virtuvi, kas bagātina ar šādiem ēdieniem. Viens no tiem ir zaļais risots, kas ir viens no īpašas šķirnes no daudziem ēdieniem, kas pagatavoti no rīsiem. Green risotto var pagatavot uz gaļas vai vistas buljona, un tieši uz ūdens, tā garša ir gandrīz nekas, ko zaudēt, jo bez šī rīsa rīsiem ir tik daudz citu sastāvdaļu: sēnes, zaļie dārzeņi, saknes, siers.
Sastāvs:- Garengraudu rīsi 300 g
- Vistas buljona 600 ml
- Sīpoli 1 gab.
- Austeru sēņu sēnes 150 g
- Ķiploki 3 zetki
- Skvošs 1 gab.
- Martini 100 ml
- Saldētas saknes pupiņas 150 g
- Siers Parmesan 80 g
- Olīveļļa 4 ēdamk. l
- Sāls 2 šķipsniņu
- 1. risotto mums ir nepieciešamas sēnes, stīvus pupiņas, sīpoli, ķiplokus, cukīni, 80-100 ml martini, rīsi, parmesāns un labi sasildīta vistas buljona.
- 2. solis. Sēnes austeru sēnes nomazgā un sagriež. Nogrieziet sīpolu un smalki sagriež.
- Solis 3 Skvošs labi mazgā un sagriež kubiņos, smalki sagriež ķiplokus.
- 4. solis Parmesan iztērēts uz smalkas rītiņas.
- 5. solī Lielajā saldēšanas kamerā sildiet olīveļļu, tad pievienojiet sēnes un sīpolus. Cepiet visu, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
- Solis 6 Tad pievienojiet cukini un ķiplokus cep vēl 2-3 minūtes.
- 7. Pievienojiet rīsus, sajauciet visu un gatavojiet 2-3 minūtes.
- 8. solis. Ielejiet cepeškrāsnī martini, pavāri nepārtraukti maisot, līdz izzūd alkohola smarža.
- 9. solis Tad mēs sākam pievienot karstu buljonu uz 1 porciju. Turpiniet rīsus maisīt ar dārzeņiem, līdz buljons uzsūcas, un tikai pēc tam pievienojiet nākamo buljonu buljonu vēlreiz.
- 10. solis 5 minūtes pirms rīsu gatavošanas, pievienojiet stīgras pupiņas (to nevar atkausēt) un sāli pēc garšas.
- 11. solis Kad rīsi ir gatavi, izņemiet risotu no siltuma, pievienojiet sieru un labi samaisiet.
- 12. solis. Aizveriet risotto vāku un ļaujiet to pagatavot 5-7 minūtes.