Sojas mērce nesen parādījās eiropiešu tabulās, bet ir ļoti populāra. Šodien to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, jo tas tiem piešķir oriģinālu, neparastu garšu. Īpaši piemērots sojas mērce tiem, kuri izvēlas gatavot bez sāls un garšvielām.
Izskatu vēsture
Saskaņā ar leģendu par sojas mērces izcelsmi, to izgudroja budistu mūki. Atteikties ēst gaļu, viņi atrada pilnīgi piemērotu aizvietotāju - sojas produktus. Ķīnā parādījās pirmie receptes sojas mērces pagatavošanai, bet drīz tās sākuši izmantot uzņēmīgi japāņi. Uzlabojot ēdiena gatavošanas tehnoloģijas, Rietēja Saule zemes iedzīvotāji sāka kalpot šim mērcē lielākajai daļai nacionālās virtuves ēdienu. 17. gadsimta otrajā pusē Eiropas iedzīvotāji zināja sojas produktus, taču mūsu valstī viņi parādījās tikai divus gadsimtus vēlāk.
Šodien ir grūti iedomāties, ka tad, kad tradicionālā Āzijas virtuves zupa tika pasniegta bez šī sākotnējā mērces. Japānas iedzīvotājiem tā ir universāla garšviela, kuru var pievienot jebkurai receptei. Saskaņā ar statistiku, vidēji katrs šīs valsts iedzīvotājs izmanto vismaz 25-30 gramus mērces dienā. Krievijā ir izplatīta tikai klasiskā sojas mērce, bet patiesībā ir daudz iespēju to pagatavot. Ir īpašs mērces, lai pievienotu zivju ēdienus, sēnes, sinepes ... visu un nepievieno! Tajā pašā laikā, lai sagatavotu pamata mērci, vienmēr tika izmantota tikai viena recepte, kas pierādīta gadsimtiem ilgi. Galvenā sastāvdaļa ir īpašs sēne, kas paātrina sojas pupu fermentāciju. Šo sēnīšu dēļ šī unikālā garša un aromāts ir sajūgts.
Noderīgas sojas mērces īpašības
Šis mērcis ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti noderīgs veselībai. Ieteicams lietot dietologus, lai saglabātu labu formu un veselību. Pēc tam, kad ēdiens ir piepildīts ar sojas mērci, vairs nav nepieciešams pievienot garšvielas. Tas lieliski aizvieto sāli, piparus, sviestu, majonēzi un kečupu. Tiem, kas apsēdās uz stingras diētas un apsver katru kaloriju, sojas mērce ir vispiemērotākā garšviela, jo 100 gr. Satur tikai 50 kalorijas.
Mērces pamatā ir augu olbaltumviela, kas satur svarīgākās ķermeņa aminoskābes. Kompozīcijā ietilpst arī neliels skaits tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu. Ir vērts atzīmēt, ka mērcē ir pietiekami daudz B vitamīnu, ieskaitot ķermenim nepieciešamo mūža holīnu. Tā ir šī viela, kas nodrošina normālu daudzu sistēmu darbību, tostarp endokrīno sistēmu un centrālo nervu sistēmu.
Iekļauts sastāvā un minerālvielās, un visvairāk sausenatrijā. Bet diētas speciālisti tomēr iesaka izvēlēties tādus produktus, kuros nātrija saturs ir viszemākais, vai pievienot to traukos mērenās devās. Arī sojas mērcē ir fosfors, dzelzs, kālijs, kalcijs, varš un daudzas citas minerālvielas.
Pīrāgs, kas sagatavots saskaņā ar senajām receptēm, ņemot vērā visus noteikumus, ir ne tikai lieliska garšviela. To var arī izmantot kā zāles dažu slimību profilaksei un ārstēšanai. Sojas mērce ir lielisks antioksidants, kas palīdz novērst organismā pārāk daudz brīvo radikāļu. To var pievienot gandrīz jebkurai traukai, nevis tradicionālajai sāli, kuras pārmērīga lietošana ir kaitīga cilvēka ķermenim. Noslēpums ir tas, ka mērcē ir glutamīnskābe, kas pēc garšas līdzīga parastajam sālim, taču tai nav kaitīgas ietekmes.
Jāatzīmē, ka konservanti nav vajadzīgi dabīgā sojas mērces ilgstošai uzglabāšanai. To var glabāt 2 gadus un tajā nevajadzīgi samazināties derīgo vielu daudzums.
Dabīgais sojas mērce, ko pagatavoja sena tehnoloģija, būs lielisks palīgs cīņā pret ādas un locītavu slimībām - artrītu un artrītu. Tas arī palīdz novērst šķēršļus, aptaukošanos un diabētu. Regulārais sojas mērces patēriņš palīdz samazināt hipertensijas, sirdslēkmes un insulta risku. Tas ir piemērots tiem, kas nevar lietot dabiskos proteīnus iedzimtu alerģiju dēļ.
Vai sojas mērcē ir kāds kaitējums?
Neskatoties uz milzīgo pozitīvo īpašību skaitu, nekontrolēta sojas mērces lietošana var radīt problēmas ķermeņa darbā. Ar piesardzību tas ir jāievieš bērniem līdz 3 gadu vecumam, jo bieži rodas alerģiskas reakcijas. Bieža lietošana ar mērci var izraisīt vairogdziedzera darbības traucējumus, jo bieži vien šī problēma rodas bērniem.
Sojas sastāvā esošie izoflavoni ir līdzīgi kā estrogēni, tāpēc tie ir ļoti noderīgi sievietēm. Bet grūtniecēm parasti ieteicams lietot lielos daudzumos sojas produktus. Viņi var izraisīt aborts un negatīvi ietekmēt nākotnes bērna smadzeņu attīstību. Šim mērcēm kaitīgs pārmērīgs lietojums var būt vīriešiem, īpaši, ja tie jau bieži lieto pārtikas produktus ar lielu sojas saturu.
Šodien veikaliņu plauktos ir daudz veidu sojas pupiņu. Tomēr joprojām ir vērts dot priekšroku dabīgam produktam, lai gan tas nav lēts. Augstās izmaksas ir saistītas ar faktu, ka tas sagatavo visu gadu. Vispirms sagatavojiet fermentētu sojas pupu un iepriekš ceptu kviešu graudu bāzi. Tad šo maisījumu ielej ar ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu sāls un ļaujot tam stāvēt. Dabiskais mērcis var aizstāt parasto sāli, taču to joprojām izmanto mērenā daudzumā.
Labas sojas mērces izvēles noteikumi
Veikala plauktos ir dažāda veida mērces, ko ražo dažādi uzņēmumi. Kā no tām dabiskām, reālām sojas pupiņām atrast?
Pirmkārt, vērts pievērst uzmanību produkta sastāvam, kas jānorāda marķējumā. Labā mērcē nav aromātu, konservantu un krāsvielu. Ja mērces krāsa ir pārāk tumša, gandrīz melna - tā ir lēta viltota, jo šis produkts ir gaiši brūnā krāsā. Uz etiķetes norāda arī masas saturu olbaltumvielu sastāvā, kas nedrīkst būt mazāks par 8-10%.
Par mērces pamatā jābūt šādiem produktiem: kviešiem, sojas pupiņām, cukuru un sāli. Jūs varat pievienot garšvielas, bet mērcē, kas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, ir tikai minētas sastāvdaļas.
Labāk ir iegādāties mērci caurspīdīgās stikla pudelēs, kas ļauj novērtēt šķidruma krāsu. Izvēloties sojas mērci, nav vērts ietaupīt - zinātnieki ir atklājuši, ka produkts, kas sagatavots, pārkāpjot tehnoloģiju, var kaitēt organismam. "Nepareizs" mērcis izraisa daudzu slimību attīstību, ieskaitot vēža audzēju veidošanos.