Pārstrādāti sieri: to sastāvs.
Šādi sieri ir piena produkti, tādēļ to vērtība ir saistīta ar aminoskābju, kas veido pienu, augstu tauku satura, vitamīnu, fosfora, kalcija un olbaltumvielu saturu.
Pārstrādātais siers tiek ražots, pamatojoties uz tehnoloģijām cieto šķirņu sieru ražošanai, piemēram, "Poshekhonsky", "krievu", "Kostromskaya", "Altai". Vienīgais šāda veida siera ražošanā tiek pievienots sviests, krējums un piena pulveris. Lai nepieļautu piena olbaltumvielu sagrūšanu, siers tiek pievienots sāls kušanas līdzeklis.
Saskaņā ar tā ķīmisko sastāvu un tehnoloģijām, apstrādātie sieri ir sadalīti vairākās grupās.
- Desiņas siers. To ražo, pamatojoties uz sieriem ar zemu tauku saturu. Piena produkti un dažāda veida fermenta siers tiek pievienoti. Bieži vien šo sieru sastāvdaļas ir pipari un ķimenes.
- Sienu veidu plāksnes. Tos ražo no riekstu siera, kura tauku saturs sasniedz 70% plus piena produktu pievienošana. Šādi sieri ir labi sagriezti un spilgti un sākotnēji siera garšu.
- Saldais siers. Šādos sieru veidos pievieno cukuru un dažādus pildvielas, piemēram, sīrupus, cigoriņus, riekstus, medus, kafiju, kakao utt. Šīs sastāvdaļas dod sieriem dažādas oriģinālas garšas un garšas.
- Siera mīklas. Tiem ir raksturīgs augsts taukskābju saturs tajos. Un tiem ir arī gaišs, sirsnīgs oriģināls garša.
Krējuma siers: laba.
Pārstrādātie sieri, ja salīdzinām tos ar cietajām šķirnēm, mūsu ķermenis absorbē simts procenti. Tie satur mazāk holesterīna savienojumu. Šādi sieri ir ļoti barojoši, tie var kļūt par neaizstājamu kalcija, fosfora savienojumu avotu, kas ir atbildīgi par mūsu naglu stāvokli, kā arī kauliem un, protams, matiem. Sieros esošie tauki ir augstas kaloritātes barības vielas, kuru sastāvā ir taukos šķīstošs vitamīnu veids. Viņi piegādā organismam vitamīnus E, D, A, kā arī taukskābju polinepiesātinātās skābes.
Izkausētā sierā ir daudz kazeīna. Tas ir augstas kvalitātes proteīns, kas satur cilvēka ķermeņa neaizvietojamās aminoskābes. Sierā gandrīz nav ogļhidrātu, tas satur tikai pāris procentiem laktozes.
Izkaustiem sieriem nav acīmredzama "pēcgarša", kas tiek vērtēts citos sieros, kafijas sieram nav smaržas. Bet viņu priekšrocība ir atšķirīga: tos uzglabā ļoti ilgi - līdz septiņiem mēnešiem.
Pārstrādāts siers: kaitējums.
Izkausētos sieros, salīdzinot ar cietajiem sieriem, ir daudz vairāk nātrija savienojumu. Tas ir kaitīgs tiem, kas bieži "leaping pressure", kā arī cieš no asinsvadu slimībām, kā arī sirds.
Mīkstais kausētais siers ir ķīmiskais uztura bagātinātājs (E un fosfātu grupas piedevas), kas organismam nav vajadzīgs. Viņiem ir daudz sāls. Tās var izraisīt alerģijas, piemēram, ādas apsārtumu. Tie, kuriem ir nieru bojājums, nespēj ēst pārtikas produktus, kuros ir fosfāti, to koncentrācija palielinās kauliem: tie var kļūt pārāk trausli.
Ja Jums ir paaugstināta kuņģa sulas skābuma pakāpe, nevajadzētu ēst arī iztērēto sieru, jo šajā siera ražošanā, lai paātrinātu "nogatavināšanas" procesu, pievieno daudz citronskābes.
Šāda veida sieri ir ļoti kaloriski, tāpēc tos nedrīkst ēst ļoti daudz. Arī pusaudžiem un maziem bērniem nav vēlams ēst šādus sierus, jo sāli un kausus satur tauki.
Pārstrādāti sieri ir ļoti populāri patērētāju vidū, taču bieži vien negodīgiem ražotājiem, lai palielinātu rentabilitāti, piedāvātu surogāta siera analogus. Atcerieties, ka labi apstrādāts siers nevar būt ļoti lēts.
Izmantojamā pārstrādātā siera pārstrādei: siera siera standartiem neatbilstoši sieri, piena produkti, kuru derīguma termiņš beidzas, neapstrādāta siera masa. Tas nav īsti drausmīgs, jo pēc kausēšanas procesa jūs saņemat garšīgu, barojošu un pilnīgi kvalitatīvu produktu.
Bet mums jāatceras, ka gadījumā, ja ražošanas gaitā, pateicoties ekonomikai, teiksim, nevis sviestam, bet palmam, rapšu vai citam, šajā gadījumā mēs nevaram runāt par sieru. Izrādās sava veida "siera produkts", kura vērtība ir ļoti apšaubāma.
Neiegādājiet gatavo sieru plastmasas traukā, kura apakšā ir apzīmējums "PS". Tas nozīmē, ka iepakojums ir izgatavots no polistirola, kas daudzās valstīs ir aizliegts uzglabāt pārtiku. Apstrādāto sieru veidu konteineram jābūt izgatavotam no plastmasas, bet izgatavots no polipropilēna. Tvertnes apakšā ir saīsinājums "PP".
Krējuma siers: recepte.
Šāda veida siera mērce var dot bagātīgu garšu un biezu konsistenci. Tīrīšanai nav nepieciešams berzēt, jo to var viegli izkausēt.
Šeit ir recepte klasiskajai zupai, kas izgatavota no kausēta siera. Viņš to gatavo. Cep sīpolu sviestā līdz zeltainam. Mēs pievienojam baltvīnu un dažus ķiplokus. Mēs gaidam, līdz eļļa paliek, un vīns iztvaiko. Mēs ieliekam mazliet žāvētu timiānu, ielej ūdeni vai buljonu (vistas). Viss vārās - pievieno krējuma sieru, kas iepriekš smalki sagriezts.