Karija ir rūpīgi jauktā dažādu garšvielu kombinācija. Karijs tiek izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai, tas palīdz palielināt visa organisma tonusu, jo īpaši tas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.
Indijā šo sauso garšvielu gatavo, parasti pirms pašas lietošanas, pateicoties šim apstāklim, ka šai karija garšvielai ir tik svaigs aromāts.
Karija sastāvs, garšvielu sastāvdaļu īpašības
Vairumā gadījumu šī garšvielu sastāvs ir atkarīgs tikai no ražošanas vietas un tā ražotāja. Tātad, piemēram, karija sastāvā var ietilpt:
- Sinepju sēklas un ķimenes. Šīm garšaugiem ir sasilšana un diurētiska iedarbība, tie palīdz uzlabot gremošanu. Ar podagru, drudzi un artrītu vislabāk ir izmantot melnas sinepju sēklas.
- Ķimenes zeme vai tās graudi vislabāk tiek izmantoti svaigā formā, jo ilgstošas uzglabāšanas laikā šī garšviela zaudē uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības ar ilgstošu uzglabāšanu, graudi iegūst nedaudz rūgtu garšu. Šī spice veicina palielinātu toksīnu un toksīnu izdalīšanos, turklāt tā var stimulēt gremošanas sistēmu.
- Karij ar fenheli un koriandru iegūst savdabīgu dzesēšanas garšu.
- Galvenā karija garšviela ir kurkuma, kas karrī tajā parasti satur ne mazāk kā 30%. Kurkām ir asa, rūgta, nedaudz savelkoša garša. Kurkumu izmanto asins attīrīšanai, tam piemīt pretiekaisuma īpašības un normalizējas aknu darbība. Kurkumu vislabāk lieto kopā ar olbaltumvielu pārtiku, tā ir iesaistīta olbaltumvielu gremošanu organismā, tas neaizkavē toksīnu veidošanos un gāzu uzkrāšanos. Karija zeltainā krāsa iegūst tikai ar kurkuma, pateicoties šai spilgtai karija krāsai, to gandrīz neiespējami sajaukt ar kādu citu līdzīgu garšvielu.
- Koriander tiek uzskatīts par vienu no vecākajām sastāvdaļām klasiskajā karij. Koriandru izmanto gan pulvera veidā, gan veselos graudos. Koriandra dzesēšana, asa garša padara šo garšvielu vienu no populārākajiem Indijā. Koriandrs spēj aktivizēt gremošanas traktu.
- Bieži ingvers tiek pievienots karijai. Izmanto kā žāvētu ingveru un svaigas saknes. Tas ir populārs ar tā pikantu garšu un ārstnieciskas īpašības, kas stimulē asinsriti un gremošanu. Žāvēts ingvers var normalizēt gāzes veidošanos, svaigu ingveru ieteicams lietot saaukstēšanās laikā, īpaši ar spēcīgu klepu. Ingvers piedalās gremošanas normalizēšanā, palielina ēstgribu un mazina aizcietējumus. Žāvēts ingvers parasti ir mīkstāka garša. Ieteicams ēst ingveru ar Bright slimību un hroniskām sirds slimībām.
- Pankoli padara kariju saldāku un viskozīgāku. Pankolam jābūt stingri devējam, pretējā gadījumā to var izdarīt tā, lai garšvielu garšvielas garšvielas pārtrauktu. Šī garšviela uzlabo gremošanu, stimulē svīšanu un palielina laktāciju.
- Melnie pipari, ievadot kariju, padara garšvielu pikantu un pievieno mazos daudzumos, parasti zemes formā. Melnie pipari satur lielu daudzumu hroma, tādēļ to ieteicams lietot cukura diabēta slimniekiem. Melnie pipari tiek izmantoti visā pasaulē, tas ir zināms daudzās valstīs, pateicoties tā ārstnieciskajām īpašībām.
Karijās tiek pievienoti arī citi piparu veidi, jo īpaši Serrano pipari, piparu pipari, sarkanie pipari un čili pulveris. Šādi pipari ir daudz straujāki parastajiem melnajiem pipariem, tos izmanto mazos daudzumos, lai nesabojātu visu karija maisījumu.
- Shambhala visbiežāk tiek izmantota pilnībā, tā ir neatņemama sastāvdaļa vairumā Indijas marinādes. Tas ir rūgta un tajā pašā laikā salda garša, asa, sasilšana. Ir lietderīgi ēst sievietēm, jo tajā ir liels daudzums folijskābes un E vitamīna. Izmantojot šo garšvielu, jūs varat ievērojami samazināt svaru, nostiprināt matus, uzlabot asinsveidošanu. Shamballa stimulē, tonizē gremošanu, mīkstina klepu. Tam jābūt stingri dozētam, shamballa ir ļoti spēcīga rūgta garša.
- Asafoetida vai hing ir viens no akūtākajiem karija komponentiem, kas veicina gremošanu.
- Obligātā karija sastāvdaļa ir sāls. To izmanto, lai saglabātu visu garšvielu sastāvdaļu garšas īpašības, lai apvienotu un atklātu to garšu, kā arī novērstu baktēriju pavairošanu. Tradicionālā Indijas virtuve ietver liela daudzuma sāls izmantošanu salīdzinājumā ar parasto krievu virtuvi. Tiek uzskatīts, ka sāls šādos daudzumos var palielināt svarīgu enerģiju.
Uzglabājot garšvielu, papildus iepriekš minētajām garšvielām pievieno nātrija glutamātu.
Karijs tradicionālajā ēdienu gatavošanā
Karijs - garšvielas, ēdiena gatavošanas noslēpums, ko Indijā zina, iespējams, katra viesmīle. Sagatavojot kariju, tas neatbilst dažām stingrām proporcijām, parasti visas sastāvdaļas tiek sagrautas ar nedaudziem, sievietes berzē visu ar javu līdz vairāk vai mazāk viendabīgai masai.
Neskatoties uz faktu, ka faktiski garša un smarža šīs garšvielas ar katru atsevišķu preparātu ievērojami atšķiras, to nevar sajaukt ar kādu citu.
Tradicionāli Indijā kariju pievieno zivīm, gaļai, dārzeņiem un rīsiem. Populārie ēdieni ar kariju ir rīsi, vistas salāti, dārzeņu ragūra, kotletes, liellopa fileja, makaroni, sasmalcināta gaļa.
Karija ārstnieciskās īpašības
Zinātniski pierādīts, ka karijs var kļūt par drošu aizsardzību pret Alcheimera slimību un lielāko daļu vēža. Tas ir kurkuma, kas ir daļa no karija, ir šīs īpašības.
Kontrindikācijas un piesardzība karija patēriņam
Nav ieteicams lietot šo garšvielu, ja Jums ir kāda sastāvdaļa, kas nepanes to. Lielās devās nav ieteicams ēst šo garšvielu laktējošām sievietēm un grūtniecēm.