Izskatu vēsture
Pirms lazanjas receptes aprakstīšanas, parunāsim par šīs ēdienkartes izskatu. Jebkurš ārzemnieks var pazust Itālijas makaronu izstrādājumos, bet katrs itāļu bērns var atšķirt tortellini un cannelloni un lazaniju no Tagliatelle vai Fedel. Emīlijas-Romanjas reģions tiek uzskatīts par vietu, kur pirmo reizi sāka gatavot lazanju. Gardas ēdiens uzreiz ieguva daudzu itāļu kuņģus un sirdis, un drīz brīnišķīgā pasaule uzzināja par brīnišķīgo ēdienu.
Tās modernā lazanjas forma ne vienmēr bija pieejama. Viņas sencis uzskata grieķu maizi plakano kūku formā, ko sauc par laganonu. Romieši to sagriež plašās sloksnēs un daudzskaitlī, ko sauc par lagāniem. Saskaņā ar vienu versiju, vārds "lasagna" arī nāca šeit.
Cita versija norāda, ka "lazanja" ir radusies no grieķu valodas vārda "lasanons", kas nozīmē "katlu krāsns". Lai apzīmētu traukus lazanjas sagatavošanai, romieši šo vārdu pārvērsa par "lasanumu".
Lasagna recepte pirmo reizi ir pieminēta XIV gadsimta Itālijas vēsturiskajos dokumentos. Saskaņā ar šo recepti, lazanja tika sagatavota šādi: mājās gatavotas nūdeles loksnes tika plāni velmētas un vārītas, pēc tam tās nosēdināja ar sieru un garšvielām. Polijas kulinārijas speciālisti 16. gadsimtā pabeidza recepti, un pasaule ieraudzīja ēdienu, ko sauc par lazanka.
Ēdienu noslēpumi
Lentas lapas var iegādāties jebkurā lielveikalā. Bet jūs varat gatavot tos pats. Attiecībā uz jebkuru makaronu, lazanja mīklai vajadzēs tikai miltus no cietajiem kviešiem. Mīklai jābūt bezdozhzhevym: ūdens, milti, olu un sāli. Nepieciešamā ūdens daudzumu nosaka tā kvalitāte: olbaltumvielu saturs, glutēna saturs un slīpēšanas kvalitāte. Jūs varat atvieglot procesu, sijāājot miltus vairākas reizes.
Visgrūtākais ir lokšņu velmēšanas process, jo tā biezums nedrīkst būt lielāks par 1 mm. Pirms cepšanas visas lapas jāizžāvē, bet nemēģiniet tos pārmērīgi notīrīt, pretējā gadījumā tās saplīst, kas pārtrauks ēdiena struktūru.
Pirms maltās gaļas un makaronu savākšanas gatavās mīklas loksnes nedaudz vārītas ar vārošu sālītu ūdeni. Lai neplīstu plānu loksni, velciet tos uzmanīgi.
Tradicionālā lazanjas recepte ietver sešu mīklu lapu izmantošanu, ko pārnes ar dārzeņu vai gaļas malto gaļu. Bet jūs varat izmantot jebkuru lapu un jebkuru produktu skaitu. Uzpildīšana var būt jebkura dārzeņu (tomāti, zaļie pipari, baklažāni, sīpoli, ziedkāposti, cukini, spināti), sēnes, zivis, vistas gaļa, gaļa, jūras veltes, šķiņķis, siers. No augšas viss tiek pārkaisa ar cietu sieru un ielej ar bēhameles mērci.
Pēc tam trauku nosūta cepeškrāsnī un cep 20-30 minūtes temperatūrā 180-200 grādi. Kopējais lazanjas gatavošanas laiks mainās atkarībā no cepeškrāsns iespējām un maltas gaļas pieejamības.
Dažreiz viņi sagatavo tā saukto "viltus lazanju". Šajā nolūkā cep pankūkas, slāņi tiek pārvietoti ar dažādiem pildījumiem, pārlej mērci un visu to cep cepeškrāsnī. Šo trauku drīzāk dēvē par pankūka.
Saldumu mīļotājiem varat pagatavot lazaniju ar saldu pildījumu, piemēram, ar biezpienu vai āboliem, riekstiem vai ananāsiem. Pirms sūtīšanas traukā uz cepeškrāsni, to ielej ar krējumu, uzpūsts ar cukuru.
Lasagna karaliskā veidā
Šīs ēdiena garša uzvarēs pat gardēžu. Lai to sagatavotu, labi jānomazgā laša fileja vai laša (500-600 g), ja no tā ir jānoņem āda, un sagriezta plakanos gabalos tādā daudzumā, kas vienāds ar lazanjas slāņu skaitu. Pirmā un pēdējā šī pīrāga kārta notiks no mīklas, un visas pārējās ir pārklājumi.
300-400 g svaigu brokoļu tiek izņemti no ziedkopām un 2-3 minūtes blanšēti vārošā sālītā ūdenī, pēc tam iemesti šķidrumā. Tālāk, ņem 3-4 lielus tomātus, ūdeni ar verdošu ūdeni, lai mizu un sagriež aprindās.
Lai pagatavotu mērci, mērcē uz lēnas uguns, izšķīdina divus ēdamkarotes sviesta, pievieno tik daudz miltu, un pēc tam maisījumu samaisa ar glāzi ūdens, kas iepriekš bija blanšēts brokoļi. Iegūtais buljonu nedaudz atdzesē un pievieno glāzi krējuma vai tauku krējuma. Visu to pavert, nepārtraukti maisot, un vārīt uz piecām minūtēm. Iegūtā mērce ir sālīta, pipari un pēc garšas pievieno trīs ēdamkarotes anīsa degvīna.
Lācenes loksnes tiek pagatavotas uz pusi no gatavības un noformē atsevišķi viens no otra.
Veidlapas apakšdaļa, kurā lazanja tiks cepta, ir eļļota, pēc tam ielieciet nedaudz krējuma mērci, izklājiet pirmo lapu mīklu, uz tā - piparu un sālītu zivju fileju, tad atkal mīklu, brokoļu kāpostu, mīklu, tomātu šķēles, mīklu, zivis un t . Pēdējais slānis ir mīkla lapu. Visu apkaisīt ar rīvētu sieru un pārlej mērci. Tad nosūtiet 40-45 minūtes cepeškrāsnī. Uz galda lazanja tiek pasniegta karsta.
Šis ēdiens vienmēr būs garšīgs jūsu viesiem un mājām. Un spēja izmantot dažādus produktus un mērci uzpildīšanai palīdzēs jums tos nepārtraukti pārsteigt.