Nez, kāpēc mēs tik ļoti nobijām ar vārdu "nitrāti"? Zinātnē tie ir pilnīgi nekaitīgi slāpekļskābes sāļi, kurus augi absorbē no augsnes kā bioloģiski nepieciešamu elementu. Dārzeņus bez nitrātiem un to ietekmi uz cilvēka ķermeni vienkārši nepastāv. Daudzums skaita! Ja šī viela pārtapda augsnē (augsnes aktīvā mēslojuma ar nitrātu dēļ), tas vienkārši izstumj no tā! Tomēr galvenais vaininieks saindēšanās ar agriem dārzeņiem nav paši nitrāti, bet no tiem organismā veidojas nitrīti. Ievadot asinis, tie var izraisīt skābekļa badu, pārtraukt kuņģa-zarnu trakta darbību, palielināt onkorīzi, un lielas devas nitrātu lietošana var izraisīt nopietnu saindēšanos. Protams, šīs nepatikšanas ir iespējams tikai regulāras nitrātu pārtikas ēšanas gadījumā. Tomēr, ņemot vērā to, ka ir gandrīz neiespējami noteikt "ķīmijas" daudzumu augu vai augļu acīs, uzmanība to neaizkavēs.
Starp citu, saskaņā ar PVO ieteikumiem pieļaujamā dienas likme nitrātiem ir 3,7 mg uz 1 kg ķermeņa svara.
Augi atšķiras no spējas uzkrāt nitrātus un to ietekmi uz cilvēka ķermeni: augstie rādītāji (līdz 3000 mg) - lapu zaļumi, bietes, redīsi un melones; Vidēji (400-900 mg) - cukini, ķirbi, kāposti, burkāni, gurķi; / zems (50-100 mg) - pākšaugi, skābele, kartupeļi, sīpoli, tomāti, augļi un ogas.
Absolūtais ieraksts par nitrātu saturu (80% virs normas!) - agri redīsi. Tas ir saistīts ar tā īpašībām, lai novilktu mitrumu no zemes (kopā ar nitrātiem).
Parasti augsti siltumnīcefekta dārzeņi tiek apķīlāti ar siltumnīcefekta dārzeņiem.
Izvēlieties nobriedušus augļus un uzglabājiet tos ledusskapī (istabas temperatūrā, nitrātu koncentrācija pārtikas produktos palielinās). Starp citu, salātus, kas izgatavoti no agras dārzeņiem, vēlams izmantot ne bagāžas - viņi aktīvi šķir slāpekļskābes sāļus.
Mājas darbs
Par laimi, ir daudzi veidi, kā samazināt pirmo dārzeņu risku, neatstājot savu virtuvi! Pirmkārt, mums vajag atbrīvoties no divām vai trim lapām un celmiem - tur, kā parasti, uzkrājas ķīmija. Tad rūpīgi noskalojiet ar otu (jūs varat soda šķīdumu: 1 ēdamkarote uz litru ūdens, skalojiet parasto). Tīriet to pareizi: burkānus un gurķus - sagrieziet abās pusēs par 1 cm, sagrieziet redīsus no redīsiem un tomātiem. Apzaļumotā un salātos vajadzētu ēst tikai lapas, nevis kātiņus (tie uzkrājas nitrātiem). Jūs varat arī mērcēt dārzeņus pirms lietošanas pusstundu. Tas atbrīvos 25-50% nitrātu. Turpmāka vārīšanas gadījumā tas izstaro vēl 25-50% no "ķīmijas". Visefektīvākā metode - gatavošana: ielieciet mizoti dārzeņi ūdenī bez sāls (sāls - gatavošanas beigās), pavārs, pēc tam noteciniet buljonu. Starp citu, cepšanas laikā nitrāti tiek padarīti nekaitīgi, daudz mazāk efektīvi - tikai par 10%. Taču rūgta, diezgan pieņemama: šādā veidā pagatavotie kāposti jau piektajā dienā nitrātu līmeni samazina uz pusi.
Protams, ar šo pieeju ir arī trūkumi - ievērojami samazinās arī vitamīnu daudzums, diemžēl. Ko man darīt? Pastāv vairākas iespējas: jūs varat aizkavēt pirkšanu "jauniem un agrākiem" (augļu ar augļiem ar nitrātiem parasti ir pilna pasūtījuma veidā), jūs varat izaudzēt eko produktu (salātus, sīpolus, asinātus zaļumus) mājās palodzes laikā vai neitralizēt vitamīnu zaudējumus ar zaļo tēju vai askorbisko dzērienu. .. Izvēle ir tava!
Ne tik briesmīgs nitrāts ...
Daži zinātnieki uzskata, ka nitrātu līmenis mērenās devās ir noderīgs mūsu ķermenim! Parasti cilvēks patstāvīgi ražo līdz 25-50% šo ķīmisko savienojumu, pārējo iegūst ar pārtiku. Un tie ir ietverti gaļas produktos, ūdenī, alā. Jau mutes dobumā pie baktēriju ietekmes nitrāti tiek pārvērsti nitrītos, ar siekalām nonākot kuņģī. Saskaņā ar zviedru pētnieku eksperimentiem ir izveidojušies ne tik daudz kancerogēnu nitrozamīnu, cik tas ir noderīgs cilvēka slāpekļa oksīdam (kas uzlabo asinsriti kuņģī, aizsargājot to no gastrīta, čūlas un agresīvu zāļu iedarbības).