Svaigu pupiņu un sparģeļu sautējums ar trifeļu sulu
4 ēdienu porcijas
Kas jums nepieciešams:
- 500 g zaļo sparģeļu
- 500 g svaigu zaļo pupiņu
- 2 šalotes sīpoli
- 50 ml sausa baltvīna
- 200 g sviesta
- 10 ml trifeļu sula
- 20 grami trifeles
- sāls, melnie pipari
Ko darīt:
Notīriet sparģeļus, noņemiet cietos galus. Pupiņas un sparģeļi atsevišķi ielej verdošu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanai, pagatavo 2 minūtes, salocē traukā, saberž ledus ūdeni. Ļoti smalki sagrieziet šalotes, ielieciet kastē, ielejiet baltvīnu, uzvāra, pavāri 2 minūtes. Pamazām, maisot, brauc mazos eļļas gabaliņos. Ielieciet trifeļu sula, ielieciet pupiņas un sparģeļus, sāli un piparus, sasildiet. Nekavējoties pasniedziet sasildītajās šķīvī, pārkaisa ar trifeles šķēlītēm. Svaigas pupiņas var aizstāt ar konservētām pupiņām, linu eļļu vai krēmveida pupiņu sviestu. Trifeles sula tiek pārdota lielajos lielveikalos.
Liellopa carpaccio ar sarkanvīna želeju
4 ēdienu porcijas
Kas jums nepieciešams:
- 400 g liellopu fileja vienā gabalā
- 4-5 sarkanvīns filiāles
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- sāls, svaigi malti melnie pipari
Galaktoburekam:
- 8 filo testa lapas
- 400 g kartupeļu
- 70 ml piena
- 3 dzeltenumi
- 300 g sviesta
Želejā:
- 200 ml sausa sarkanvīna
- 20 g cukura
- 5 g želatīna
- sāls, malti pipari un melnie pipari
Lai iesniegtu:
- 300 ml sausa sarkanvīna
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- balzamiko etiķis
Ko darīt:
Sasmalciniet fileju ar sāli un pipariem, ielejiet ar olīveļļu, apsmidziniet sīpolu lapas ar pirkstiem pirkstos, vakuumā un ievietojiet ledusskapī 24 stundas. Želatīnam ielejiet želatīnu 1 ēdamkarote. l auksto ūdeni 10 minūtes, sajauciet ar sarkanvīnu, cukuru, sāli un garšvielām, silti, lai izšķīdinātu cukuru un želatīnu. Ielejiet taisnstūrveida paplāti un atdzesējiet, 2 h. Lai kartupeļu galaktoburekus mizu, vāriet, iztukšojiet, sausi, sasmalciniet ar sasildīto pienu un pusi eļļas. Pievienot dzeltenumus, sāli pēc garšas, atdzesē. Fold 2 lapas filo, iemērc tos ar izkausētu sviestu. Ielieciet kartupeļu biezeni centrā, salieciet aploksnes, ielieciet tos cepšanas traukā, pārlejiet atlikušo sviestu, cep iepriekš sasildītajā krāsnī līdz 180 ° C līdz zeltaini brūnai, apmēram 15 minūtes. Tajā pašā laikā sildiet trauku un grilējiet fileju no visām pusēm, lai gaļa "satvēra" apmēram 3 minūtes. Sarkanvīns iztvaicē līdz 70 ml. Sakiet olīveļļu ar mazu balzamiko etiķi. Gaļu sagrieziet plānos gabaliņos, ielieciet vīna mērci, blakus galaktoburekam un kaltētiem vīna želejiem. Pasniedziet ar eļļas un etiķa maisījumu.
Anolotti carbonara ar storu ikriem
4 ēdienu porcijas
Kas jums nepieciešams:
- 200 g miltu
- 2 olas
- 8 dzeltenumi
- 2 tējk. želatīns
- 50 g pekorino siera
- 2 ēd.k. l putukrējums
- Sāls, melnie pipari, muskatrieksts
Mērcei:
- 4 gabaliņi bekona
- 1 šalotes sīpols
- 1 ķiploku krustnagliņa
- 30 ml sausa baltvīna
- 250 ml vistas buljona
- 50 g sviesta
- 5 čūsšķu šķiņķi
- mazliet Parmesan mikroshēmas
- sāls, melnie pipari
- 20 g storu ikri
Ko darīt:
Mīklai sajauciet miltus ar olām un sāli, mīciet mīklu, aptiniet to filmē, ievietojiet to ledusskapī 1 stundu. Uzpildīšanai ielejiet želatīnu 2 ēd.k. l auksts ūdens. Beat dzeltenumus no 2 ēdamkarotes. l karsts ūdens putās, pievieno iemērc želatīnu un atdzesē. Ielieciet rīvētu pekorīno, sāli, piparus un muskatriekstu. Sajauciet ar putukrējumu. Mīklu ļoti plānā veidā izvelciet, izgrieziet no tā apļus ar diametru 8 cm. Katras krūzes vidū ielieciet 1 tējk. piepildiet ar citu krūzi un kārtojiet malas ar olu dzeltenumu. Lai mērcē sagrieztu bekona sloksnes, sasmalciniet šalotes, ķiplokus un zaļumus. Cepiet bekonu 1/3 sviestā, ielieciet šalotes un ķiplokus, ielejiet ar balto vīnu, pievienojiet vistas buljonu un atstājiet 3-4 minūtes. par minimālo ugunsgrēku. Sasildīt iegūto buljonu caur smalku sietu kastē un uzvāra. Pievieno atlikušo sviestu un sīpolus, sajauciet ar sāli un pipariem. Vāriet aniolotti vārošā sālītā ūdenī, 3 minūtes. Novietojiet uz sasilušas plāksnes, ielieciet mērci, izrotājiet ar ikriem. Iesniegt nekavējoties.
Jūras valodas fillets Normandijā
4 ēdienu porcijas
Kas jums nepieciešams:
- 4 jūras filejas filejas (zivju sāls)
- 250 g svaigu mīdiju čaumalās
- 100 g neapstrādātas mizotas garneles
- 150 g šampinjonu
- 200 ml sausa baltvīna
- 150 ml krēmveida krējuma
- 100 ml piena
- 100 ml zivju buljona
- 50 g sviesta
- puse citrona sulas
- sāls, svaigi malti melnie pipari
Ko darīt:
Vāra zivs filejas maisījumā ar 20 ml baltvīna un 100 ml ūdens vismaz 10 min. Labi mazgātas mīdijas ievieto tīrā traukā, pievieno 80 ml baltā vīna, cieši aizver vāku un ievieto vidēja karstuma. Tiklīdz mīdijas atveras, atbrīvojiet tos no čaumalas. Izdalīto šķidrumu izsūknē ar sietu un uzglabā to. Kūkas mērcē sajauciet krējumu, pienu, atlikušos 100 ml vīna, zivju buljonu un šķidrumu, kas paliek no gliemenēm gatavošanas. Sāls un pipari. Gatavojiet zemā siltumā 15 minūtes. Smalki sagrieziet sēnītes, apcepiet sviestā, 10 min. Salocīt ar šķiltavu un pievieno mērci kopā ar garnelēm un mīdijām. Uzkars uz zemu siltumu vēl 10 minūtes, pēc tam ielej citronu sulu. Pasniedziet jūras veltes fileju ar mērci.
Kārtainās mīklas ar karamelizētiem āboliem
4 ēdienu porcijas
Kas jums nepieciešams:
- 250 g mīkstās mīklas
- 4 vidēji lieli āboli
- 250 g mazu cukurniedru cukuru
- 160 g sviesta
- 120 ml Calvados
- Mētelis
- 2 vaniļas pākstis
- svaigu krējumu vai krējumu
Ko darīt:
Ielieciet mīkstās mīklas izstrādājumus, ieberiet to ar dakšiņu. Izmantojot kartona trafaretu 12-15 cm diametrā, izveidojiet mīklu krūzes. Ielieciet mīklu uz cepešpannas: 1 ēdamkarote-1 mīklas trauks. Nomazgājiet ābolus no mizas un kodoliņu, sagrieziet mīkstumu plānās šķēlēs. Ielieciet ābolus uz mīklu, aplejiet ar cukuru. Centrā ielieciet sviestu ar riekstu izmēru. Cepiet uzkarsētā līdz 190 ° C krāsnī apmēram 18 minūtes. Kad tortes ir gatavas, novietojiet tās uz lielas plāksnes. Uzkarsē Calvados, ielieciet to siltās kūkās un ieslēdziet to ugunī. Flambēes kūkas tieši pirms pasniegšanas rotā ar piparmētru lapām un vaniļas pāksts, lai tās izskatās kā kātiņa un ābolu lapas. Pasniedziet ar svaigu krējumu vai skābo krējumu.
Kraukšķīgi aploksnes ar kamembertu, āboliem un salātiem
4 ēdienu porcijas
Kas jums nepieciešams:
- 4 lapas mīklai, briketam vai filo
- 4 cieto skābo ābolu (vecmāmiņa smits, renet)
- 80 g sviesta
- 1 Camembert Circle
- 2 ēd.k. l piens
- sāls, svaigi malti melnie pipari
- 200 gramu salātu lapas iesaiņošanai
Ko darīt:
Mizu un kodolu ādā nokaujiet ābolus, sagrieziet mīkstumu nelielās šķēlēs. Cepšanas traukā silda 30 g sviesta. Kad eļļa sāk vārīties, ielieciet ābolus un 10 minūtes uzkarsējiet uz vidēja siltuma, laiku pa laikam maisot. Sāls un pipari. Pabeidziet kamemberju un sagriež mazos kubiņos. Pipari. Sildiet eļļu un notīriet mīklas loksnes ar suku. Jūs varat sadalīt vienu lielu lapu divās daļās - tad aploksnes būs mazākas. Ielieciet ābolu un camembert šķēles katras mīklas gabala centrā, pagriežot to un pēc tam salokiet to uz augšu, lai izietu aploksnes. Atlikušajā sasildītajā sviestā apcepiet zeltainu krāsu, pagriežot 2-3 minūtes. katrā pusē. Ielieciet uz lielas salātu lapas, kas pēc Jūsu garšas piegaršas, lai izplatītu aploksnes ar kamembertu.