Dorada
Gatavot dorado ir labākais no visiem. Ja zivs ir liels, tās malās tiek izgatavotas divas vai trīs grieztas.
1. Sagatavot zivis: sagriež žaunus, notīra iekšējās virsmas, maigi izskalo. 2. Sagatavot ķiploku konfektu atsevišķi. 3. Zivis pildītas ar ķiploku, eļļainu, iekšpusē arī ielieciet rozmarīnu. 4. Iedarbiniet jūras lašu ar lielu jūras sāli un lieliem pipariem. Grilli vai cep 25 minūtes grilā 200 grādu temperatūrā. Negriežas. Jūs varat izdarīt griezumu pa diagonāli no galvas līdz astes, lai negrieztos. Un tas būs ērti nošķirt no kauliem.
Ko par ko
Šīs vai šīs garšvielas mērķis ir individuāls. Ja jūs zināt noteikumus, zivju ēdienus varat izvēlēties patstāvīgi.
- AIRA sakneņi mīkstina zivis, uzlabo tā aromātu un garšu.
- ANIS (sēklas) ēdienam dod saldu garšu.
- BASIL Camphor dod pikantu garšu ar nelielu rūgtumu, kā arī zeltainu krāsu. Zupa zivju ēdieniem dod nedaudz pikantu garšu.
- Parastā ISSOP piešķir intensīvu pikantu smaržu.
- CORIANDR (sēklas), piemēram, TEMYAN, tiek izmantoti pikandos maisījumos.
- MAJORAN nodrošina stipru pikantu smaržu un garšu.
- MELISSA (novājēšanas formā) ēdieniem liekas pikanta citrona nokrāsa.
- FENHEL sniegs pikantu garšu un vieglu saldu garšu.
- SHALFEY (lapas) ir ļoti laba cepšanai, zivs iegūst pikantu garšu un aromātu.
- ESTRAGEN bieži lieto kā pulveri, lai uzlabotu garšu.
Bet kopumā var būt bezgalīgi daudz iespēju, jūs varat eksperimentēt, līdz atrodat iecienītāko kombināciju.
Pākstes un timiāns
- 50 ml augu eļļas
- 2 ēdamkarotes citronu sula
- 1/2 tējk. cukurs
- 2 tējk. saldā sinepes
- 1 ķiploku krustnagliņa
Sajauc visas sastāvdaļas maisītājā. Pusdienas ir gatavas. 1. Cepiet paltusu steiku ļoti karstā cepšanas traukā abās pusēs, līdz tā ir pilnībā apcepta. 2. Uzlieciet metāla plāksni, lai saglabātu temperatūru. 3. Augšā ar Dižonas sinepēm, izrotājiet ar timiāna šķirni.
Skumbrija ar piparmētru
Skumbrija dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļu daļā, Baltijas jūrā, Ziemeļamerikā, Vidusjūrā, Melnajās jūrās. Pavasarī tauku saturs ir mazs, aptuveni 3%, un rudenī līdz 10% zivju ķermeņa masas ir tauki. Tādēļ rudens tauku makrele ir labs omega-3 taukskābju un vitamīnu D un B12 avots.
- 1 makrele (veselas)
- 1 tomāts (vidējs, smalki sagriezts)
- 1 ēd.k. pētersīļi (svaigi, smalki sagriezti)
- 1 ēd.k. piparmētra (svaiga, smalki sagriezta)
- 1 ķiploku krustnagliņa
- 2 ēdamkarotes citronu sula.
1. Tomātus, garšaugus, ķiplokus un citronu sulu sajauciet nelielā traukā. Jūs varat izmantot maisītāju. 2. Marķēt zivju gabaliņus no visām pusēm un aizpildīt ar iegūto maisījumu. 3. Pagrieziet zivis atsevišķā folijas loksnē, rūpīgi nostiprinot krokas. Ielieciet uz apsildāma grila. 4. Pagatavojiet 30 minūtes.
Jūras bass ar estragonu
- jūras gurķu fileja - 500 g
- ķiploki - pēc garšas
- krēms - 30%
Mērcei:
- vīna etiķis - 100 ml
- šalotes - 1 gab.
- Sviests - 200 g
- olas (dzeltenums) - 3 gab.
- Citronu svaigi - 1 ēd.k.
- sāls, pipari - pēc garšas
1. Uz zivs ādas nogriezieties kārtīgi, nesagriežot gaļu. 2. Fileju cep pannā nelielā daudzumā olīveļļas. 3. Pievienojiet dažas ķiploku krustnagliņas, šķēlēs. Kad ķiploki ir brūni, krējumu ielej zivīs. 4. Krējums iztvaicē, ēdienam pievienojiet sāli-piparus, iztvaicēšanas stadijā varat ielej nedaudz vīna. Un tad - vissvarīgākais - vāra diezgan daudz, nav ilgi.
Neparasti zivis
1. Rozmarīns-apelsīnu sāls
Mitrumā sajauciet jūras sāli, 2 zaļās rozmarīna zarus (jūs varat izmantot sausā veidā) un vienu oranžo miziņu. Pirms vārīšanas pagatavojiet zivis ar šo sāli un uzlieciet olīveļļu. Garšvielas ir piemērotas ne tikai zivīm.
2. Oregano eļļa
Viņi var grābt zivis pirms grilēšanas. Svaigu oregano ķekars maurē ar javu ar jūras sāls šķipsniņu. Pievienojiet citronu sulu, 8 ēd.k. no olīveļļas. Sasmalciniet līdz viendabīgai konsistencijai.
3. Zaļā eļļa
Uz nesālītu mīkstinātu eļļu pievienojiet sasmalcinātus zaļumus - baziliku, dillēm, estragonu, fenheli, mazliet mīlu, anīsu, citronu balzamu, sīpolus, melnos piparus un nedaudz ķiploku sulas. Visu sajauciet, sajauc to ar maisītāju līdz homogēna masas forma, iesaldē. Zivju ēdienu pagatavošanai vai dekoratīvajam pavadījumam.
Ceptajām zivīm ir piemērotas garšaugi, piemēram, baziliks, ķiploki, garšaugi, augšstilbs, gurķis, fenheļa, dilles, ķimenes, pētersīļi, citronu balzams, koriandrs, ūdenscirtņi. Par sautētiem un vārītiem ir ieteicams sīpoli, ķiploki, dilles, krustnagliņas, pētersīļi (sarīvēti), baziliks, sīrups, fenheļa, rozmarīns, citronu balzams.