Ikviens zina par Vidusjūras diētas priekšrocībām. Artišoki ir viens no produktiem, kurus Vidusjūras iedzīvotāji jau sen mīlēja par izcilām noderīgām īpašībām. Par mums artišoks ir eksotisks. Ne visi var atbildēt uz jautājumu, kāds ir auglis. Vai varbūt dārzeņu? Apskatīsim to, kā arī apskatiet artišoka lietderīgās īpašības.
Ne tā, ne otrā
Artišoks ir daudzgadīgs augs, kas pieder Compositae ģimenei, pazīstamu nezāļu tuvs radinieks: rudzupuķe, dadzis, dadzis. Arābu valodas tulkojumā to sauc par zemes dzīslu. Ir apmēram simts simts tās sugu, bet mazāk nekā trešdaļu no tiem var izmantot pārtikā.
Ziedēšanas laikā artišoks ir pārklāts ar lieliem violetajiem groziem no septiņiem līdz astoņiem centimetriem diametrā un kļūst ļoti līdzīgs mūsu vietējam dadam. Bet tas notiek tik reti, jo pumpuri ir nogriezti, neļaujot tos iznīcināt. Tie ir tie, šie nenogatavotie pumpuri līdzīgi kāpumiem tiek izmantoti pārtikā un medicīniskos nolūkos.
Sastāvs
Pumpuri satur vitamīnus C, B1, B2, E, ogļhidrātus, minerālsāļus, karotīnu, lielu dzelzs, kālija un fosfora daudzumu. Turklāt diabēta inulīns, kas ir sadalīts kuņģī, kļūst par pilnībā sagremojamu fruktozi, tādējādi novēršot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Augu rūgta garša piestiprināta cinnarīnam, kas ir ļoti noderīga aknām ar tā choleretic iedarbību.
Artišoku lapas satur arī lietderīgās vielas: olbaltumvielas, ogļhidrātus, B, B12, C vitamīnus, kā arī kālija sāļus, pienskābi, citronskābi, ābolskābes, flavonoīdus, kumarīnu, daudzus fermentus utt.
Noderīgas īpašības un pielietojumi medicīnā
Artišokam piemīt viegls diurētisks līdzeklis un caurejas efekts, ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņu, normalizē centrālās nervu sistēmas darbību. To lieto iekšā kā tinktūra vai novārījums. Ārējs lietojums ekzēmai un psoriāzei.
Artišoks ekstrakta formā ir daļa no gandrīz visām zālēm, kas paredzētas aknu slimībām (holecistīts, hepatīts, aknu ciroze utt.). Pēc dietologu domām, detoksikācijas programmā jāiekļauj artišoki, jo tie satur vielas, kas aizsargā aknu šūnas no radionuklīdu, toksīnu un smago metālu sāļu kaitīgās iedarbības.
Artišoku ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas uztura uzturā tādās slimībās kā diabēts, aterosklerozes, nieru slimības, holelitiāze. Šis zemas kaloritātes produkts: 100 gramos artišoka satur tikai aptuveni 50 kcal.
Pielietošana kosmetoloģijā
Kosmetologi nezinājās arī par tik brīnišķīgu produktu un aktīvi to izmantoja ķermeņa vispārējai atjaunošanai, celulīta ārstēšanā, mezoterapijā (sejas korekcijas bez ķirurģiskas metodes, lietojot mikropiltrus zem ādas preparātiem, pamatojoties uz artišoku). Vienlaikus tiek izmantoti sīrupi un tabletes, kas satur artišoka ekstraktu.
Gatavošanas programma
Artišoki var un vajadzētu lietot ne tikai medicīniskos nolūkos, bet arī kā produkts parastajā diētā. Tas radīs ne mazāk labumu, kas labvēlīgi ietekmēs visu organismu kopumā. Pēc dietologu domām, artišoki diezgan spēj aizvietot gaļu, vistas vai sēnes savā ikdienas ēdienā: jūs varat tos pievienot salātiem, varat gatavot zupas no artišokiem.
Kā izvēlēties pareizos artišokus
Artišoki nobriest rudenī un pavasarī. Pavasara raža ir olīvu zaļa, un rudens raža ir nedaudz violeta, un izskatās, it kā nozvejotas aukstumā. Daudzi cienītāji dod priekšroku rudens ražas artišokiem, jo tie ir mīkstāki. Lielveikalos artišoki tiek pārdoti visu gadu, taču tie izskatās kaut kā neizsmeļoši, pumpuri ir pēkšņi, samazinājušies. Maz ticams, ka viņi varēs sagatavot ēdienu patiešām noderīgi.
Pērciet artišokus to dabīgā nogatavināšanas sezonā un izvēlieties izskatu. Artiņokam jābūt svaigam, ar stingri sulīgu svaru. Ir ieteicams paņemt artišoks, saspiests palmu rokā, uz auss un klausīties. Ja dzirdat dzirksti, tad tas ir labi. Pārnēsuši artišoki ar rūdītu brūnganu augšējo svaru nav piemēroti pārtikai.
Valstīs, kur audzē artišokus, tos īpaši novērtē, ja kodols vēl nav izveidots, un ziedkopas ir pilnīgi ēdamas. Šādi jaunie artišoki, kas nav lielāki par vistas olu, nedaudz apcep ar vārošu ūdeni vai pat ēst neapstrādātus bez atliekām. Tieši šajos artišokos ir visaktīvākās vielas, kas ietekmē tauku metabolismu.
Diemžēl artišokus šajā posmā nevar pārvadāt. Vidēji gatavībā un lieluma pumpuriem parasti marinē. Konservēti vai neapstrādāti artišoki sagatavo dažādus salātus. Pēc garšas neapstrādāti artišoki ir līdzīgi valriekstiem. Viegli sagrieztas ziedkopas sajauc ar citiem dārzeņiem, zivīm, šķiņķi vai sieru. Lieli, ar jau veidotu blīvu kodolu, tiek izmantoti ēdienu gatavošanai. Cirvis tiek izgriezts, un ziedkopas ir piepildītas ar kādu pildījumu. Jūs varat pagatavot artišokus sālītā ūdenī un ēst kā neatkarīgu ēdienu vai kā trauku, lai zvejotu un gaļas ēdienus. Bieži vien vārītie artišoki tiek sasmalcināti un pievienoti pīrāgiem, risotto, makaronu, picas, gaļas un dārzeņu sautējumiem un citiem ēdieniem.
Kā pagatavot artišokus
Ir noslēpumi, lai sagatavotu artišokiem lietošanai. Pirmkārt, jums vajadzētu nogriezt kāju par vienu trešdaļu, noņemiet visas bojātās vai stingras lapas. Atlikušajām ēdamajām lapām jābūt nogrieztai no augšējās cilpiņas. Nekavējoties sāli sagrieziet šķēlītēs vai iemērciet tos citronu sula, lai tie nepasliktinātos. Ziedkopu noņemiet ar karoti. Ja jums šķiet, ka tas viss ir pārāk sarežģīti, jūs varat iegādāties konservētos artišokus kausē, kas atrodas kārbās. Viņi veiksmīgi nomainīs vārītos artišokus.
Ja jūs nolemjat sev visu sagatavot artišokus un jau tos sagatavojāt, kā jau minēts iepriekš, tagad ir laiks tos pagatavot. Jums ir nepieciešams sālsūdens un aptuveni pusstundu. Atcerieties, ka metāla pannā tie var kļūt melni. Tāpēc rūpējieties par māla vai emaljas traukiem. Artišoki ir gatavi, ja tie ir viegli caurdurti ar dakšiņu.
Kā ēst artišokus
Kā ēst arī vārītus artišokus ir sava veida māksla. Vispirms tos ēd ar rokām. Vienkārši atdaliet svarus no pumpura un, turot pirkstus ar plāno galu, iemērc karstā mērcē. Tad viņi iemeta muti un, piespiežot zobus, velkot, izspiežot miesu. Kad visas skalas ir nojauctas, jūs varat uzņemt apakšā. Tagad jums būs nepieciešams griezējs: dakša un nazis.
Bet nav ieteicams vīnus pasniegt artišokiem. Tajā esošais cinarīns maina mēles garšas receptoru jutīgumu, un jūs nevarat cienīgi novērtēt labo vīnu. Ja nepieciešams, mazgājiet ar aukstu ūdeni.
Pareizi pagatavoti ēdieni no artišoka ir noderīgi un garšīgi. Mēģiniet sākt kaut ko pavisam vienkāršu, sāciet pārsteigt savus draugus un draugus ar jaunu neparastu zemu kaloriju ēdienu.