Brauciens Itālijas mērces vēsturē
Visu šodien izveidoto mērču priekštecis bija tomātu mērci ar olīveļļu un vairākām bazilika lapām. Vēlāk siers tika pievienots siers, un vispopulārākais mērcis tika ražots visā valstī. Interesanti, ka sieri atšķiras atkarībā no pavāru izvēles un ģeogrāfijas.
Kāds nosaukums bija dota šim vai tam mērcēm? Šo meistardarbu sauc par dominējošo sastāvdaļu. Šeit ir daži piemēri: mērci ar tomātiem, apelsīnu mērci un citus. Vēlāk mērces saņēma slavenu cilvēku vārdus, viņu autori utt. Piemēram, viņi saka, ka Bechamel izgudroja Louis de Béchamel marķīze.
Baltās mērces makaroniem
XII gadsimta sākumā pasaule uzzināja par austrumiem un garšvielām dažādās garšās. Un itāļi šajā laikā sāka ingvera, safrāna un krustnagliņa ziedus savās mērcēs, vēlāk pievienojot cukuru. Bet nabadzīgajiem cilvēkiem pievieno sīpolus, ķiplokus un brokoļus.
Renaissanā ir dažādas gaļas mērces. Attiecas uz tiem, piemēram, uz truša vistu mērci.
Apvienojot ķiplokus, mīklas maizi un riekstus, radīja pesto mērci. Populāri bija arī mērces ar aromātiskiem augiem.
Tomātu mērces
No Amerikas uz Eiropu nāk tomāti. Un ko? Itālija to uztver kā indīgu. Tomēr grāmata nāk no grāmatas Ipolito Cavalcati, kas radikāli mainās stāvoklis lietas: tagad tomātu mērces tiek slavēti visā valstī. Un 1890. gadā kāda cita pavāra jaunā grāmata papildina citus šo mērču veidus. No šī brīža ir tādas slavenas mērces kā Boloņezers, mērces ar zivīm. Un kopš 1900. gada sākas kulinārijas meklējumi visvairāk dažādajos rindās.
Slavenā salsa al pomodoro parādījās 1778. gadā, un 1891. gadā tā tika pilnveidota līdz mūsdienām.
Karbonāta mērce
Par šī mērces izcelsmi ir divi viedokļi. Pirmais saka, ka šo mērci izgāja minerji vai revolucionāri XVIII gadsimtā. Saskaņā ar otro versiju, pēc kara, amerikāņi ieveda olās un bekonu uz Itāliju, un vietējie iedzīvotāji no visa tā izgatavoja neparasti garšīgu mērci. Nosaukums "karbonāts" nozīmē, ka pasta ar šo mērci var barot jebkuru personu.
Nedaudz vairāk par itāliešu mērci
Apvienojot maza gabaliņus cūkgaļas krūtiņas, grauzdētus sīpolus un sarkanās karstās piparus, itāļi saņēma samatriya mērci. Šodien tas ir arī ielieciet tomātus.
Slikti sicīlieši vienreiz izgudroja ammudikati - anšovu mērci, olīveļļu un maizes drupatas.
Mūsdienās ir iespēja iegādāties gatavas mērces, bet īstie itāļi nav godāti.
Ģeogrāfija mērces
Ziemeļos varat izbaudīt makaronus ar ļoti vienkāršām mērcēm, bieži vien sastāv no sviestām un siera. Piemēram, apstājoties Piemonē, mēģiniet mīklas ar sēņu Tartufo. Un Venetto jūs varat ēst mērci ar pīles gaļu.
Emīlijas Romanjas apgabalā ir slavena ar Bolognese mērci. Un tuvāk valsts centram ir populārs spaghetti alla carb ar olām un pancetta (sālīta cūkgaļas krūtiņa ar pipariem un garšvielām). Arī populārs šeit ir mēris allematrikyan no olīveļļas, ķiploku un karstie sarkanie pipari.
Markes reģionā nopirkt mērces - makaronus no zivīm, un Umbrijā izmēģiniet pastas ar melno tartofo. Apmeklējot Abruzzo un Molise, ēd makaronus ar cūkgaļu, aitu sieru un ricotta (arī sieru).
Parunāsim par Itālijas dienvidiem, kas ir pazīstama ar ļoti sarežģītām mērcēm. Piemēram, Apūlijā komplekss mērci gatavo no rāceņiem. Un pēc glancēšanas pie Catania, jūs atradīsiet mērci ar tomātiem, baklažāniem un ricotta.
Sicīlija ir pazīstama ar savu sardīņu mērci. Dienvidu reģionos pesto ir arī sarežģīta. Ļoti maģiski izskatās makaroni ar lašiem un degvīnu, un pat ar cukini, garnelēm, sēnēm un salsičiem (sava veida itāļu desu).
Kā izvēlēties "pareizo" mērci makaronu izstrādājumiem?
Gariem makaroniem ir nepieciešams mērci ar maigu konsistenci. Bet īsie makaroni ar lieliem caurumiem lieliski apvienoti ar mērcēm, kas satur gaļas gabalus, zivis, dārzeņus.
Pārbaudiet makaronus, lai uzsūktu. Tātad porainai pastētei piemērots šķidrs mērci, un īsus makaronu veidus papildinās ar biezām mērcēm.
Svarīgi: makaroni var iegādāties veikalā, un, kā jau teicām, mērcēm jābūt gatavām pašiem.
Sagatavojot mērces, pamatojoties uz tomātu pastas, labāk ir sagatavot bāzi no svaigiem tomātiem, nevis no gataviem tomātiem.
Dažas mērces
1. Olīvu eļļa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem ir vecākā recepte.
2. Tomāti ar baziliku un ķiplokiem - populārākā recepte.
3. Gaļas mērces - ērtāk uzglabāšanas veidu degvielas uzpildes. Ja jūs nevarat gatavot katru dienu, iepriekš pagatavojiet mērci un uzglabājiet dažas dienas ledusskapī.
4. Satur zivis un jūras veltes mērces - ļoti interesants atradums.
Piezīmes: mērce ne tikai padara ēdienu garšīgu un sulīgu, bet arī pievieno kalorijas.
Esiet uzmanīgi, jo salsa ir ne tikai mērce, bet arī nacionāla deja. Šī iemesla dēļ, runājot ar vietējo personu, jums var būt pārpratums.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka makaroni nav garnīrs, bet neatkarīgs ēdiens. Mums kāda iemesla dēļ makaroni ir piedeva gaļas ēdienam.
Pasta ir mīkla dažādiem makaroniem.
Mērces ir gan sāļi, gan saldie.