Maral, vai cildenie brieži ir neliels meža iedzīvotājs. Viņš ir lielāks par viņa ziemeļu brāli, viņa svars sasniedz 300 kilogramus. Šīs brieža mātītes ir bezgalīgas. Šo dzīvnieku gaļa ir augsta kvalitāte un garša, bet vecās ir nedaudz skarbas. Lai pagatavotu gardus ēdienus no briežu gaļas, jums jāzina daži triki.
Vērtīgākās galvas daļas ir lūpas un mēle. Iegūstiet mēli, kuram tev jāsamazina apakšdisciplīnu telpa zem apakšējās žokļa kaula. Pēc tam notīriet to no lūžņiem, skalojiet karstajā ūdenī vairākas minūtes, tad mizojiet. Pagatavojiet to vismaz četras stundas sālsūdenī. Arī valodu var glabāt bez ēdiena gatavošanas, bet tai obligāti jābūt kūpināta vai sālīta.
Delikateses tiek uzskatītas par lūpām. Deer lūpas tiek sagrieztas ar cirvi pāri purnam, atkāpjoties no nāsīm uz acīm, par 5 centimetriem vai sagriež ar nazi. Pēc tam tos sadedzina, mazgā un vāra, tāpat kā mēli.
Kājas šķērso cirvi mazos gabaliņos. Pēc tam viņi gatavo želeju.
Briežu ēdieni
Briežu gaļas entrekote
Par kilogramu marinētas gaļas uzņem 100 gramus tauku, 80 gramus jebkura tauku, 4 lielas ķiploku daktes, 2 lielus sīpolus, 2 ēdamkarotes miltu, sāli, piparus, ķimenes.
Mizota un mazgāta gaļa, sagriezta gabaliņos, sāli, piparus, atturē, berzē ar sarīvētu ķiploku un pārklāj ar plānām tauku šķēlītēm. Dziļā traukā sildiet taukus vai taukus, ielieciet sīpolus un vārītu gaļu, sagrieztus gredzenos, apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem un ķimeņu, atkal lieciet gaļu uz augšas un 4-5 reizes maiņiet to. Pārklājiet gaļu ar bekona šķēlītēm un vāra tās sulā, periodiski ielejot ūdeni, ja nepieciešams. Kad entrecotes ir kļuvušas mīkstas, noņemiet tās no pannas, sajauciet mērci ar miltiem un vāriet. Šis briežu gaļas ēdiens tiek pasniegts uz galda ar rīsiem, klimpa, kartupeļiem, salātiem vai kompotu.
Pankūkas, pildītas ar medūzu
8 pankūkām ņem 120 gramus miltu, pāris olu, glāzi piena, 80 gramus tauku un sāls šķipsniņu.
Par 350 gramiem ziemeļbriežu gaļas ņem 1 sīpolu, 2 zirņi saldu un melno piparu, pāris kadiķu ogas, viena lauru lapas daļa un auklītes, olu proteīna, melnā un sarkanā pipari, viena ola un glāze piena, 30 grami sviesta, 50 grami siera, sāls pēc garšas.
Vāra gaļu ar sēnēm, sīpoliem un garšvielām. Tad viss tas pa gaļas mašīnām, apkaisa ar melnu un sarkano piparu, pievieno olu olbaltumvielu, sāli un labi samaisa. Cepiet pankūkas, ielieciet uz tiem pildījumu, salieciet tos ar aploksnēm un ievietojiet ugunsdrošā traukā, iepriekš eļļota. Viss tas pārkaisa ar izkausētu sviestu, ielej sakapātu pienu un olu maisījumu, apkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī. Pasniedziet uz galda ar dārzeņu salātiem.
Cepta no briežu šķiņķa
Ņem 120 gramus bekona, pāri vidēji sīpoliem, 80 gramus sviesta, 5 gvozdichek, nepilnīgu ingvera tējkaroti, 9 zirņu paprikas (melnā), 2 lauru lapas, timiānu, miltus, sulu un ziedi ar vienu citronu uz vienu kilogramu briežu, dažas cukura šķēles , pusi ēdamkarotes etiķa, sāls pēc garšas.
Eļļas gaļa, tīra vai nostādiet kadiķu ogām, atdaliet no kauliem, labi to noslaukiet, ielieciet to ar bekonu, eļļojiet to un izņemiet to aukstā pāris dienas. Dziļajā katlā cep griezto bekonu, garšvielas, cukuru un sīpolus. Tad pievienojiet vārītu gaļu, sāli, ielieciet lauru lapu, citrona miziņu, timiānu, ielej pusi citrona sulu un etiķi, tad sautē uz mazas siltuma, periodiski ielej ūdeni. Izņemiet gaļu, sajauciet ar miltiem un ļaujiet tai vārīties. Pievienojiet vēlreiz, lai pagarinātu citrona miziņu, atlikušo citronu sulu un cukuru (ja vēlaties, lai mērcē būtu pikanta garša). Grieziet gaļu šķēlītēs un ielieciet mērcē. Pasniedziet ar rīsiem, salātiem, maizītēm, pelmeņiem un kompotu.
Deer gaļa ar brūkleņu mērci
Par 300 gramiem briežu filejas ņem 50 gramus viskija, 150 gramus ābolu sulas, 40 gramus augu eļļas, 100 gramus brūkleņu mērces, sāli pēc garšas.
Lai pagatavotu mērci, tev vajadzēs: 100 gramus brūkleņu sulas, 200 gramus dzērvenes, 3 gramus medus, sāli, cukuru pēc garšas.
Marinējiet 15 minūtes ar briedi, kas sagriezti viskija un ābolu sulas maisījumā, sagriezti šķiedrās mazos medaljonos un viegli izspiesti. Cepiet no abām pusēm un nogādājiet cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas, ielieciet brūkleņu mērci.
Lai pagatavotu mērci, vajadzēs iztvaicēt pusi no viskija un ābolu sulas maisījuma, pievienojiet dzērvenes, medu, sāli, cukuru, visu ielejiet līdz vārīšanās temperatūrai un uzsūcot karstā stāvoklī līdz putām.
Briežu gaļas rullis
Par kilogramu celulozes jums nepieciešams: 50 grami tauku, 100 grami sviesta, 3 kadiķu ogas un 6 zirņi.
Uzpildiet 100 gramus tauku, 300 gramus aknu, sīpolu, veselu olu, šķēlēs muskatriekstu un majorānu, rīvmaizi panēšanai. Aknas ir piemērotas jebkuram - liellopu, cūkas, briežu vai teļa gaļas.
Vecā briežu gaļa atbrīvo no visām plēvēm, mazgā, atdalās no kauliem un sagriež nelielās plakanās šķēlēs. Sagatavojiet pildījumu: pārtrauciet aknu, bekona un sīpolu gaļas mašīnā, nedaudz apkaisa, pievienojiet olu, garšvielas un labi samaisiet. Ja iegūtā masa nav pietiekami bieza, pievienojiet rīvētus sausiņus. Visas gaļas sāls šķēlītes, ieziest pildījumu, ruļļos roll un saišķī ar pavedienu. Rullējiet ruļļus ar taukiem un cepiet eļļā, pievienojot garšvielas. Pēc tam, kad gaļa ir brūnojusi, ielej nedaudz ūdens. Roll roll ar rīsiem, kartupeļiem, salātiem un kompotu.
Jūs varat arī pasniegt ruļļus aukstā veidā, sagrieztus gabaliņos, ar Kamberlendas mērci un marinētiem cepumiem, upeņu mērci, briežu konsistenci, konservētām ķiršiem un bumbieriem.