- Atkaulota cūkgaļas valoda - 1 gab (1,8-2 kg)
- olīveļļa - 2 vienības. karotes (plus 1 tējkarote)
- Rozmarīna zariņš - 6 gabali
- liela timiāna zari - 8 gabali
- salvijas šķiņķis - 8 gabali
- zariņš chaiber - 8 gab (pēc izvēles)
- Shallot spuldzes - 4 gabali
- ķiploki - 2 vienības. karotes
- sinepes - 3 Art. karotes
- Sausais vermuts - 1/3 tases (mērce)
- sinepes - 2 tējkarotes (mērci)
- vistas buljons - 1 3/4 krūzes (mērce)
- nesālīts sviests - 1 1/2 Art. karotes (mērce)
- milti - 1 1/2 Art. karotes (mērce)
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem ar statni vidējā stāvoklī. Sauso cūkgaļu un sezonu ar 1 tējkaroti sāls un 1 tējkarote piparu. Uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas lielā kastē vidējā siltumā. Cepiet cūkgaļu no visām pusēm un izklājiet uz liela trauciņa. Ielieciet pusi no visiem augiem uz cepšanas paplātes. 2. Sajauc smalki sagrieztus šalotes, sasmalcinātus ķiplokus, sinepes un 1 ēdamkarote olīveļļas. Eļļojiet cūkgaļu no visām pusēm. Pārlej zāli. Cep cepeškrāsnī 1 stundu. 3. Cepiet cūkgaļu ar pārējiem garšaugiem un ielieciet atlikušos 1 tējkaroti eļļas. Turpiniet cepšanu 5 līdz 15 minūtes, līdz gaļas termometrs reģistrē temperatūru 60-63 grādi. Ielieciet cūkgaļu uz griešanas plati un ļaujiet atdzist 15 līdz 25 minūtes. Šajā laikā pagatavojiet mērci. Sildiet pannu, kur cūkgaļa cepta, vidējā siltumā. Pievieno vermutu un sinepju, uzvāra, maisot un nokasot atlikušos taukus, līdz šķidrums tiek samazināts par pusi. Pievienojiet vistas buljonu un uzvāriet 3 minūtes. Sadedziniet maisījumu ar smalku sietu. Ja jūs saņemat vairāk nekā 1 glāzi, maisiet vāra, līdz tas samazinās; ja mazāk - pievieno ūdeni. 4. Sviestu iztīra vidējā kastē vidējā siltumā. Pievienojiet miltus un gatavojiet, vāra līdz gaiši zeltainam, apmēram 3 minūtes. Beat ar vermutu un pagatavojiet, līdz mērce nedaudz sabiezē apmēram 3 minūtes. Pasniedziet šķēlēs cūkgaļas valriekstu ar vārītu mērci.
Porcijas: 10