Zupas kaulu un gaļas buljonos.
Visu gardāko zupu recepte no katras saimnieces ir pati, bet zupas gatavošanas noslēpumi ir vienādi. Kaulu un gaļas buljonu ātri pavārs, tas ir, gaļa vai kauli, kas vārīti uz augsta karstuma. Kad zupa vārās, uguns tiek samazināts un buljonu gatavo bez vāka. Ūdenim nevajadzīgi jāvirza.
Gaļas un kaulu buljonu gatavo pēc receptēm ar šo ūdens aprēķinu: 3 glāzes aukstā ūdens tiek ielejama vienā pannā katlā (gatavojot, tas iztvaiko pie glāzi ūdens). Atcerieties, ka gatavošanas procesa laikā zupu nevar pievienot ūdeni, jo ievērojami pasliktinās gatavās zupas garša.
Zupa vislabāk tiek pagatavota emaljas kastē, tā labāk saglabā vitamīnus un pārtikas mikroelementi.
Ja jums ir nepieciešams paātrināt liellopu gaļas gatavošanas procesu, pirms gaļas ievietošanas odu, ielejiet to ar sinepēm, turiet to dažas minūtes un pēc tam labi izskalojiet. Gaļas gatavošanas procesu var paātrināt ar šādu metodi: sagrieziet gaļas gabalus pa šķiedrām ar garām plānām sloksnēm vai pagatavojiet gaļu no kotletēm, kuras arī tiek pagatavotas ātrāk.
Labi pagatavota, bagāta buljona ir lieliskās nākotnes zupas garants, tas ir norādīts katrā receptē.
Ja jūs gatavojat buljonu uz aitas gaļas, pirms vārīšanas to vajadzētu sadedzināt ar verdošu ūdeni. Par jēra zupu, rīsu vai dārzeņu zupas ir īpaši garšīgas.
Ja jūs vēlaties iegūt vairāk piesātināta tauku buljona, tad samaziniet gaļu aukstā ūdenī. Ja jūs vēlaties, lai pati gaļa būtu vairāk tauku, mīksta un maiga, tad pazeminiet to verdošā ūdenī.
Gatavās zupas bieži piepilda neapstrādātu olu, bet dara to tā, ka olu olbaltumviela nav salocīta. Tas tiek izdarīts šādi: zupā, kas ņemta no uguns, ielej iepriekš sagrautas olu ar plānu trauku, pastāvīgi maisot zupu. Ja vēlaties, ka zupas buljona ir skaidra, bez duļķainības, rūpīgi noskalojiet olu čaumalu, iemērciet to dažu minūšu laikā uz vārītas zupas un pēc tam izņemiet to ar troksni.
Citas zupas.
Ziepju gatavošanas beigās gatavas mājas zupas zivju buljonā tiek arī izgaismotas ar saputotu olu baltumu.
Lai okroshka padarītu vēl garšīgāku, ielieciet zaļo sīpolu gabalu ar vārītu olu dzeltenumu un sāli, līdz rodas sula, pievienojiet šo maisījumu okroshka.
Zupu, kas izgatavota no pērļu miežu, ir iepriekš pagatavota ar vārītiem miežiem, lai tas nesaņem zilganu nokrāsu.
Ja jūs pievienojat lauru lapu zupai, pēc ēdiena gatavošanas tā tiek izņemta no zupas, lai zupa neaizņemtu laurus rūgtumu.
Zupas vārīšanās laikā izveidotās putas tiek noņemtas. Pēc zupas vārīšanas uguns tiek samazināts.
Ja jūs nejauši sālājat zupu, iemērciet rīsus maisiņā un vāriet, rīsi absorbēs lieko sāli. Arī liekā sāls var absorbēt saldētas zupas pievienoto cukura šķipsnu. Starp citu, par sāli zivju buljonu sālina daudz spēcīgāk nekā gaļa. Zupa ir sālīta, kad tā ir gandrīz gatavota.
Gatavs borschts ir piepildīts gatavošanas beigās ar biešu sulu, lai piešķirtu tai bagātīgu nokrāsu.
Lai buljonu uz kauliem izrādījās garšīgāki un smaržīgāki, pirms kaulus nokaujat ar odu, apcepiet augu eļļā cepšanas traukā vai brūni krāsnī.
Lai no buljona gaļas garšoja buljonu, putns būtu jāsamazina, vārot tikai aukstā ūdenī. Putnu gaļas putraim ir lielisks pamats zirņu zupai, kā arī to var piepildīt ar vermikelli vai dārzeņiem.
Dažreiz jums ir nepieciešams saglabāt buljonu gatavs gatavot zupa par to sliktajā dienā. Gatavais buljons ir vislabāk saglabājies, ja to sasprindzē un ielej tīrā stikla burkā vai emaljētā traukā.
Uz nākamo dienu, lai saglabātu buljona caurspīdīgumu, silda to ar zemu karstumu, aizverot vāku un noņemiet to no uguns, tiklīdz tā sāk vārīties.
Ja zupu aizpilda ar krupu, tad to vispirms nomazgā aukstumā un tad karstā ūdenī. Pirms zupas gatavošanas rīsus un prosa var iemērc vairākas stundas, lai tās gatavotu ātrāk. Pupas tiek ievietotas zupā vienlaikus ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Piecas minūtes vēlāk kartupeļus ieliek zupā.
Makaronus ieliek zupā vienlaicīgi ar kartupeļiem. Zupā ar nūdelēm, jūs varat ievietot vairāk burkānu, lai tā izrādās gaiša krāsa un salda pēc garšas.
Lai zupa piepildīta ar makaronu vai rīsu šķidrumu, vispirms iemērciet makaronus vai rīsus verdošā ūdenī 2-3 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni un ielieciet makaronus vai rīsus zupā un pagatavojiet līdz vārīšanai.
Dārzeņus zupai sagriež mazos kubiņos. Izņēmums ir kartupeļi, to var samazināt par lielu. Par rassolnik un borscht dārzeņi sagriež sloksnes.
Lai saglabātu dārzeņu uzturvērtību mājas zupā, jums vajadzētu likt tiem vārīties verdošā ūdenī un pagatavot mērenu siltumu.
Zupas ar dārzeņiem tiek uzņemtas uzreiz pēc to pagatavošanas, tās ilgstoši nevajadzētu uzglabāt, jo vārītie dārzeņi satur vitamīnus ātri iztvaiko.
Zupas ar dārzeņiem ir piepildītas ar svaigiem garšaugiem: seleriju, dillēm, pētersīļiem.
Etiķis un cukurs, pievienots borščai, palēnina dārzeņu gatavošanas procesu.
Gatavo zupu 15 minūtes notīra pie vāciņa, lai to iepildītu.