Neviens neapstrīd faktu, ka zivis ir noderīgas. Patiešām, pateicoties augstajai uzturvērtībai, zivīm ir plaša pozitīva ietekme uz visu ķermeni. Zivju produktos patiesā veselības formula ir paslēpta: viegli sagremojamie proteīni, taukskābes, D vitamīns un dažādi minerāli, piemēram, jods, selēns, fluors, magnijs, kalcijs. Tātad, zivju un zivju produktu sastāvs un uzturvērtība šodien ir saruna par tēmu.
Ironiski, zivju gaļas sastāvs ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, sugas, vecuma, pārtikas veida, indivīda dzīvotnes. Tomēr jebkurā gadījumā zivs ir vērtīgs pārtikas produkts. Zivju produktu proteīna procentuālais saturs (1957-1982%) ir daudz augstāks nekā dzīvnieku gaļai, ko audzē kaušanai. Tauku saturs ir tikai aptuveni 5%, bet olbaltumvielu (lietderīgais proteīns) un ogļhidrātu saturs ir līdz 27%. Neviens cits pārtikas produkts nespēj nodrošināt cilvēka ķermeni ar tik daudzām barības vielām uzreiz. Un tie, kas ir viegli pārstrādājami un nepalielinās tauku audos.
Zivis pēc savas izcelsmes (jūras zivis, saldūdens zivis) vai tauku saturu var iedalīt vairākās sugās. Jūras zivis ir bagātāki tauku nekā zivis, kas dzīvo saldūdenī, un tāpēc satur vairāk omega-3 vielas. Jūras zivīs vairāk joda, bet saldūdens zivīs vairāk fosfora - vielai, kas nepieciešama normālai smadzeņu funkcijai. Arī taukainas zivis ir vairāk kaloriju, lai gan tas tiek vērtēts virs upes. Šeit ir redzama zivju klasifikācija galveno rādītāju izteiksmē:
Pēc izcelsmes:
- jūras zivis: laši, makreles, tunzivis, reņģes, āboliņš, mencas, brētliņas, reņģes un citi
- Saldūdens zivis: brūkleņu, sams, karpas, karpas, foreles, līči, plūmes, ērkšķogs, zandarts un citi
Pēc tauku satura:
- liesas zivis: heks, mencas, tilapija, jūras asis, kergelēna, līča, līdaka, pollaka, pangasija, brūkleņa, plīvurs.
- vidēji tauki zivis: forele, upes asari, karpas, plekste.
- tītara zivis: paltuss, laši, zuši, tunci, siļķes, makreles, sardīnes, brētliņas.
Kas mums ir vērtīgi zivis un zivju produktus?
Omega-3 taukskābes
Vissvarīgākā zivju bagātinātā barība ir omega-3 ģimenes taukskābes. Taukskābēs jūs varat atrast īpašu skābju grupu, kas ietekmē cilvēka metabolismu un vielmaiņu. Jāatzīmē, ka ziemeļu jūru zivis satur daudz noderīgākas skābes nekā dienvidu. Šīs skābes atrodamas tikai zivīs. Augu izcelsmes pārtikas produktos var atrast savu analogo-alfa-linolēnskābi (linsēkli, rapšu sēklas, sojas pupu eļļa), bet tai ir daudz mazāk lietderīga iedarbība organismā. Kas organismam dod omega-3 skābes, kas atrodas zivīs?
- pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, aizsargā pret aterosklerozes plāksnēm
- samazināt sirds ritma traucējumu risku, aizsargāt pret miokarda infarktu, samazināt asins recēšanas spēju
- stimulē vasodilatora slāpekļa veidošanos, kas veicina asinsriti un pazemina asinsspiedienu
- noved pie "labā" holesterīna līmeņa paaugstināšanās, veicina līdzsvara stāvokļa atjaunošanos asinīs holesterīna koncentrācijā
- samazināt vēža risku
- ir svarīgi, lai labs ādas, matu, naglu izskats
- darbojas kā lielisks pretiekaisuma līdzeklis, kas ir svarīgs cilvēkiem, kuri cieš no artrīta, podagras
- tie ir nepieciešami nervu un imūnsistēmu pareizai darbībai
- veicināt serotonīna - laba garastāvokļa hormona - palielināšanos
Kā šo derīgo skābju saturs izskatās zivīs un jūras veltēs? Tātad, lasis - 1,8 g / 100 g, sardīnes - 1,4 g / 100 g, skumbrija - 1,0 g / 100 g, tunzivis - 0,7 g / 100 g, paltuss - 0, 4 g / 100 g, mencas - 0,1 g / 100 g, mīdijas - 0,7 g / 100 g, austeres - 0,5 g / 100 g, garneles - 0,3 g / 100 g. , tilapija - tikai aptuveni 0,08 g / 100 g.
Jods
Vēl viena svarīga sastāvdaļa zivju un zivju produktu sastāvā, kas nosaka to uzturvērtību, ir jods. Tas ir ļoti svarīgs elements ķermeņa pareizai darbībai, jo tā ir daļa no vairogdziedzera hormoniem. Viņi regulē vielmaiņu organismā, kas ir atbildīga par tās augšanu, nobriešanu, termogēnu, harmonisku nervu sistēmas darbību un smadzenēm. Jods veicina kaloriju sadegšanu organismā, uzlabo barības vielu sagremojamību un koncentrē tos tieši tajās iestādēs, kurām tas visvairāk nepieciešams. Joda deficīts izraisa slimības un neatgriezeniskus vairogdziedzera procesus. Joda līmenis organismā ietekmē gribasspēka veidošanos, garīgo attīstību (vai atpalicību), tā trūkums var novest pie fiziskās un garīgās attīstības aizkavēšanās, spontāniem abortiem, kretinismu. Joda absorbcija no pārtikas (un jo īpaši no zivīm) reizēm samazina šo risku.
Selēns
Selēns ir vēl viens elements, kas bagāts ar zivīm un zivju produktiem. Tā bioloģiskā pieejamība ir ārkārtīgi augsta (50-80%), un tā saturs ēdienā ir atkarīgs no selēna satura augšanas vai dzīvotnes vidē. Selēns ir elements ar antioksidantu aktivitāti, tāpēc tas pasargā organismu no novecošanas, kā arī aizsargājošs efekts pret vēzi. Selēns ir svarīgs arī dzimumorgānu normālai darbībai, tas ir sarkano asins šūnu enzīmu daļa, un tas ir nepieciešams šīs sistēmas normālai izaugsmei un attīstībai. Selēna deficīts rada tādus simptomus kā muskuļu vājums, kardiomiopātija vai augšanas nomākšana bērniem. Vietās, kur selēna saturs vidē ir pārāk augsts cilvēkiem, kuri absorbē pārmērīgas selēnas devas, ir tādas blakusparādības kā matu izkrišana, naglas, ādas bojājumi. Selēna daudzums zivīs ir mazs, bet tā ir tikpat liela kā cilvēka ķermeņa vajadzības normā. Ja, protams, zivīm nebija baroti papildu selēnu saturoši pārtikas produkti, kas gala zivju produktā izraisītu selēna pārpalikumu.
Viatīns D
Zivis ir arī vitamīna D avots, kas ir neaizstājams zarnu, nieru un kaulu darbā. Zarnās tiek stimulēta kalcija un fosfora absorbcija, kas palīdz nostiprināt kaulus un ietekmēt skeleta pareizu uzbūvi. D vitamīna trūkums var negatīvi ietekmēt kaulu sistēmu bērniem (raheti) un pieaugušajiem (osteoporoze, osteomalācija). Tās saturs zivīs ir atkarīgs no tauku satura: paltuss - 5 μg / 100 g, laši - 13 μg / 100 g, skumbrija - 5 μg / 100 g, sardīnes - 11 μg / 100 g, tunča - 7,2 mcg / 100 g, siļķes - 19 μg / 100 g.
Kalcijs
Vislielākais kalcija daudzums ir atrodams zivju kaulos. Tādēļ, ja jums nepieciešams kalcijs, nopirciet maltas zivis. Tas ir noslīpēts no visa zivju liemeņa kopā ar kauliem, tā ka kalcijs būs pārāk liels. Šis elements ir svarīgs nervu sistēmai, muskuļiem, normālam sirds ritmam un ir nepieciešams nosacījums sārma līdzsvara saglabāšanai organismā. Ar plaukstošu acu palīdzību parasti tiek konstatēts kalcija trūkums: problēmas ar kauliem un zobiem, kā arī biežas muskuļu spazmas un dusmu uzliesmojumi. Lai organisms organismā viegli uzsūc kalciju, ir nepieciešams D vitamīns un attiecīgā elementa attiecība pret fosforu (1: 1). Tieši tāpēc zivis un zivju produkti ir labākais kalcija piegādātājs. Viņiem ir visas sastāvdaļas, lai pārliecinātos, ka kalcijs ir pilnībā uzsūcis un bija visnoderīgākais ķermenim.
Magnijs
Zivis satur arī magniju. Tās sagremojamība, tāpat kā kalcija gadījumā, prasa īpašus apstākļus. Tauku klātbūtne ir nepieciešama, lai iekšējā orgānu šūnas absorbētu magniju. Tas ir svarīgi kauliem, nervu, sirds un asinsvadu sistēmām, muskuļu sistēmām un ķermeņa masas veidošanai. Magnijs ir iesaistīts ogļhidrātu, kalcija, nātrija, kālija, fosfora, vitamīna metabolismā un ietekmē antidepresantu iedarbību. Tāpēc, ja diētu ir pārāk maz produktu, kas satur magniju, pastāv nervu un muskuļu sistēmas depresija, hiperaktivitāte, muskuļu spazmas, krampji. Tās saturs zivīs ir šāds: mencas - 5 mg / 100 g, paltuss - 28 mg / 100 g, lasis - 29 mg / 100 g, skumbrija - 30 g / 100 g, sardīnes - 31 g / 100 g. tunci - 33 g / 100 g, siļķes - 24 g / 100 g.
Neskatoties uz zivju un zivju produktu ļoti barojošu sastāvu un uzturvērtību, zivju patēriņš mūsu valstī ir tikai 13 kg. uz vienu iedzīvotāju gadā. Salīdzinājumam: japāņi patērē zivis apmēram 80 kg. uz vienu cilvēku gadā, vācieši, čehi un slovāki - 50 kg, franči, spāņi, lietuvieši - 30-40 kg.