Katrs no mums patīk čipsi, grauzdiņus, buljona kubiciņus un citus garšvielas. Galu galā, tie ir ne tikai garšīgi, bet arī piešķir īpašu garšu mūsu ēdieniem. Bet kā līdzīgi produkti ir droši veselībai?
Noslēpumainā "E"
Biežāk, zem burta E, drošas vielas ir paslēptas. Piemēram, E300 ir askorbīnskābe, E330 ir citronskābe. Bet E burts vispār nesaka, vai sastāvdaļa ir droša vai ne. Tas tikai norāda, ka viela ir iekļauta starptautiskajā numerācijas sistēmā. Modifikatoriem un garšas pastiprinātājiem ir numuri E640-641, E620-625, kuri nūdelēm piešķir gaļas garšu, mikroshēmas garšo sieru, un košļājamās gumijas garšo persiku. Daudzi uzskata, ka tā ir ķīmija. Bet tas tā nav. Patiesībā visi pastiprinātāji garšas pilnīgi dabiski un sastāv no vielām, kas faktiski pastāv dabā.
Glutamīnskābe
Galvenais garšas pastiprinātājs ir glutamīnskābe. Tas ir daļa no visiem dabiskajiem olbaltumvielu produktiem: gan selerijas saknē, gan gaļā. Bet lielākoties tas ir iekļauts jūras aļģu kombu, ko bieži izmanto japāņu virtuvē. No šiem aļģēm notika, ka 1908. gadā šī skābe tika iegūta.
Sākotnēji tas tika izmantots ne pārtikas nolūkos, bet gan kā aizraujošs un stimulējošs aģents psihiatrijā. Visi, pateicoties viņas spējai ātri pārraidīt nervu impulsus. Nedaudz vēlāk zinātnieki atklāja, ka tas spēj ietekmēt garšas pumpuri. Tāpēc tas beidzot kļuva izmantots kā pārtikas piedeva.
Pastiprinātāju laikmets
Ļoti ātri zinātnieki saprata, ka garša var ne tikai uzlaboties, bet arī atdarināt. Turklāt, jo aktīvāks produkts tiek apstrādāts vai jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo ātrāk tas zaudē garšu. Kopā ar garšas īpašībām, aromāts tiek zaudēts, kas nozīmē, ka pieprasījums pēc produkta sāk samazināties. Bet, ja produktam pievieno glutamātu, tas atkal būs piepildīts ar nepieciešamo garšu, kas ilgs ilgu laiku. Glutamīnskābe vai drīzāk tās atvasinājumi (glutamāna kālijs un nātrijs, guanilāts un ino-Āzijas) ir zaļā krāsā.
Bet pēc kāda laika pēc aktīva šī garšas pastiprinātāja izmantošanas, amerikāņu neirofiziologs Džons Olins pamanīja, ka glutamāta nātrijs izraisīja kaitējumu žurku smadzenēs. Tomēr Japānā dzīvniekiem ir novērotas citas sekas: acu tīklenes un nervu sistēmas bojājumi. Tas satrauc visus. 30% cilvēku, kuri bieži ēd ēdienu ar nātrija stglamatu, sāka sūdzēties par elpas trūkumu, ātru sirdsdarbību, galvassāpēm, drudzi un muskuļu vājumu. Šos simptomus izraisa "ķīniešu restorānu sindroms", jo glutamātu aktīvi izmanto ķīniešu virtuvē.
Pēc laika pēc pacilājošas hype sākās jauns eksperiments, kura laikā tika pierādīts, ka glutamīnskābes lietošana nav saistīta ar šiem simptomiem. Daudzi uzskatīja, ka skandāls tika izvirzīts speciāli. Mūsdienās glutamāts ir iekļauts Pasaules Veselības organizācijas starptautiskajā reģistrā (Starptautiskais pārtikas standartu kodekss, ko pieņēmusi ANO) kā pilnīgi nekaitīgu vielu.
Kaut arī neviens klīniskais pētījums nav apstiprinājis glutamāta un citu garšas pastiprinātāju kaitējumu.
Antisup
Neskatoties uz visu iepriekš minēto, daudzi no mums joprojām neuzticas garšas pastiprinātājiem. Un ne velti. Galu galā, vairumā gadījumu tie nav īsti noderīgi. Bet cita iemesla dēļ. Garšas pastiprinātājus izmanto divos gadījumos. Pirmajā gadījumā, kad jums ir nepieciešams uzlabot garšu. Otrajā gadījumā tie tiek pievienoti, kad ir nepieciešams paslēpt produkta zemo kvalitāti vai tā uzturvērtību. Glutamātu bieži lieto glabāšanas produktos un zemas kvalitātes saldējuma gaļas produktos. Pastiprinātājs ir gandrīz pilnībā sēņu, zivju, sojas, vistas pusfabrikātu, kā arī krekeru, čipsu zupas un mērces, bouillon kubi. Glutamātu pievieno gandrīz visiem ēdieniem ātrās ēdināšanas restorānos. Daudzi tāpat kā ātri zupas. Bet daudzi nedomā par to, ko radīja šī zupa: dzīvnieku vai augu tauki, garšas, pipari un sāls, smaržas un garšas uzlabotāji, ciete, maltodekstrīns, visas ir brīnumzupas sastāvdaļas. Dažreiz jūs varat pievienot mazliet sausu krējumu, kaltētus dārzeņus vai gaļu, krekerus. Un tad kļūst skaidrs, ka šāda maltīte nebūs labvēlīga.
Bet mums nevajadzētu baidīties no pašiem garšas pastiprinātājiem, bet no zemas kvalitātes produktiem, kuros pievienotas visas šīs sastāvdaļas.
Ienaidnieki skaitlim
Cilvēki, kas bieži ēd pārtiku, kas satur glutamātu, bieži cieš no liekā svara. Un to apliecina speciālisti. Viss bizness ir tas, ka lielākā daļa produktu, kas satur garšas pastiprinātājus, ir daudz vairāk kaloriju nekā mājas pārtika. Pat ja iepakojumā būs teikts, ka produkts satur dabīgu gaļas buljonu vai tamlīdzīgu, tas tā netic. Pat tādi "dabiskie buljoni" tiek izgatavoti, pamatojoties uz visiem vienādiem augu un dzīvnieku taukiem, cietes un garšas stabilizatoriem. Viena porcija satur aptuveni 170 kalorijas. Bet mājās gatavotas zupas traukā būs tikai 100 kalorijas.
Šim skaitlim arī ir bīstami ātri šķīstoši kartupeļu biezeni un nūdeles. Tie satur vienu cieti, palmu eļļu, miltus (ne labākās šķirnes), soda izolāciju. Turklāt var būt arī krāsvielas, garšas pastiprinātāji un piparu aromatizētāji. Jo biežāk mēs izmantojam līdzīgus produktus, jo ātrāk mājās sāk parādīties bezjēdzīgi. Tāpēc mēs arvien vairāk sākam lietot šos ēdienus.
Kāpēc mēs labojamies no garšas pastiprinātājiem
Daudzi uztura speciālisti un ārsti ir pētījuši šo jautājumu un ir nonākuši pie secinājuma, ka mūsu kuņģa gļotādas reaģē uz garšu. Jo spožāk tas ir, jo aktīvāk skābes sāk ražot pārtikas sadalīšanai. Tādēļ pastiprinātāji pat var būt noderīgi mērenās devās cilvēkiem, kuri cieš no samazinātas kuņģa sulas sekrēcijas. Pateicoties pastiprinātājiem, pārtikas gremošanas spēja uzlabojas. No otras puses, ja mēs ēdam neitrālu garšu, ēdīšanās process palēninās, kas nozīmē, ka sajūtas sajūta ilgst ilgāk. Daudzi uztura darbi strādā pie šī principa. Un čipsi, grauzdiņi, ātras zupas un tā tālāk tikai apetīti. Tāpēc ātrās ēdināšanas mīļotājiem ir liekais svars.
Garšas ķīlnieki
Ja jūs mērenībā lietojat pārtikas produktus ar garšas pastiprinātājiem, varat saglabāt skaitli labā formā. Bet kāda norma neradīs kaitējumu veselībai? Pasaules Veselības organizācija apstiprināja, ka katru dienu varat lietot ne vairāk kā 2 gramus garšas pastiprinātāju. Uzziniet, cik daudz no produktiem ir iekļauts produktā, nav tik vienkārši. Saskaņā ar Krievijas Federācijas likumu "Par patērētāju tiesību aizsardzību" ražotājs var norādīt tikai pārtikas piedevas nosaukumu, bet ne tā devu. Tomēr jāatzīmē, ka pastiprinātāju pārdozēšana produktos ir gandrīz neiespējama. Galu galā, kurš sāks ēst pereperchennuyu vai pārāk sālītas. Bet, ja katru dienu ēst ķīniešu restorānos un ātrās ēdienos, jūs varat iet pārāk tālu ar glutamīna normām. Un kopā ar to un iegūstiet neiedomājamas cukuru, tauku un citu neveselīgu pārtikas produktu devas, kas var radīt dažādas sekas: no pārtikas alerģijām līdz aptaukošanās.
Tāpēc, dārgās meitenes, ēst pareizi. Centies izvairīties no ātri pagatavotas pārtikas un gatavot savu māju lietderīgu pārtiku.