Pēc tam, kad pirmais cukura aizstājējs (saharīns) tika izgudrots diezgan nejauši 1879. gadā, tā pirmais "popularitātes" vilnis nāca tikai Pirmā pasaules kara laikā, kad parastajai cukura ražošanai nebija pietiekami daudz. Tagad mūsu uzmanība tiek pievērsta dažādiem saldinātāju veidiem, gan dabīgiem, gan sintētiskiem. Uz dabīgiem saldinātājiem pieder: sorbīts, ksilīts, stevija, fruktoze. Viņu struktūra ir līdzīga cukura struktūrai, tajās ir kalorijas, tās absorbē organisms un dod mums enerģiju. Sintētiskie saldinātāji ir šādi: saharīns, aspartāms, ciklamāts, sukrātīts un kālija acesulfāms. Šie cukura aizstājēji organismā nav sagremojušies, tiem nav enerģētiskas vērtības un tiem ir daudz blakusparādību, ja tos pārmērīgi lieto. Tātad, pirms izlemjat un aizstāt cukuru savā uzturā ar saldinātāju, jums ir rūpīgi jāizprot šī "saldā šķirne".
Saldinātāju dabīgākais ir fruktoze - tas ir atrodams visos augļos, oglās, ziedu nektāros, medus, saldāks par saharozi 1,7 reizes un tajā pašā laikā ir par trešdaļu mazāk kaloriju. To var lietot cepšanai, sagatavojot ievārījumu un ievārījumu, to ieteicams lietot pacientiem, kas cieš no cukura diabēta. Bet, starp citu, fruktoze ir vēl viena liela vērtība - tā paātrina alkohola sadalīšanu asinīs un palīdz to noņemt. Starp negatīvajiem faktoriem fruktozes lietošanā uzturā ir paaugstināts sirds un asinsvadu slimību risks.
Šāds saldinātājs, piemēram, ksilīts, ko tik ļoti mīlēja košļājamās gumijas un dažu zobu pastas ražotāji, ir iegūts no kukurūzas vainagiem un kokvilnas sēklu sēnalas. Kaloriju saturs un kopējais saldums ir vienāds ar parasto cukuru, bet lielās devās tas var izpausties kā spēcīgs caurejas līdzeklis.
Šī dabiskā cukura aizvietotāja Stevia ir ne tikai 25 reizes saldāka nekā tā, bet arī ļoti noderīga veselībai. To var droši pievienot jebkurai traukai, kur parasti tiek ievietots cukurs - tēja, kafija, jogurts, konditorejas izstrādājumi. Tas ir ne tikai pilnīgi netoksisks, bet ar ilgstošu lietošanu pazemina glikozes līmeni asinīs, pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzeri un aknas, palīdz mazināt bērnu alerģisko diatēzi, uzlabo miegu, uzlabo cilvēka sniegumu - gan fizisko, gan garīgo.
Pēdējo dabisko saldinātāju rindā ir sorbīts, kas ir tik bagātīgs ābolos, aprikozēs un kalnainos pelnos. Taču tā garša ir mazāka nekā cukurs trīs reizes, bet kaloritātes saturs pārsniedz cukura cukuru par 53% (atšķirībā no citiem saldinātājiem), lai arī to izmanto arī kā sulu un bezalkoholisko dzērienu konservantu, un to ieteicams lietot diabētiskajā uzturā. Lietojot sorbītu organismā, vitamīnu patēriņš samazinās, uzlabojas kuņģa-zarnu trakta mikroflora. Sorbitola pārdozēšanas gadījumā tiek novērota gremošanas traucējumi, vēdera uzpūšanās un slikta dūša.
Parasti, kā redzat, pat dabīgiem saldinātājiem ir savas blakusparādības. Kāda ir situācija ar mākslīgajiem partneriem?
Saharīns, pirmais starp cukura aizstājējiem, ir saldāks nekā cukurs vairāk nekā 300 reizes, un tajā pašā laikā tas nav pilnībā absorbēts organismā. Pēc dažu ekspertu domām, tajā ir kancerogēnas vielas, kas var izraisīt holelitiāzes saasināšanos. Nav ieteicams ēst tukšā dūšā, nelietojot ogļūdeņražus saturošus produktus, un daudzumā, kas pārsniedz 0,2 g dienā.
Vienkāršākais cukura aizstājēju vidū vienlaikus ir aspartāms, kas ir tik mīļots no visu "Light" sēriju dzērienu ražotājiem un konditorejas izstrādājumiem. Galu galā, kad temperatūra ir tikai 30 grādi, tā sāk sadalīties veselā vielu ķēdē, ko slēdz ar kancerogēnu formaldehīdu. Dienā tas var aizņemt ne vairāk kā 3,5 g.
Vēl viens mākslīgais saldinātājs - ciklamats, tas ir oficiāli aizliegts izmantot ES un ASV, bet ir diezgan plaši izplatīts Krievijas teritorijā (ne mazākā loma šajā gadījumā ir tā lētāka). Ciklomāts viegli izšķīst ūdenī, ir 30-50 reizes smalks nekā cukurs, un tiek uzskatīts par nieru mazspējas cēloni. Dienā tas var aizņemt ne vairāk kā 0,8 g.
Skurazīts, lai arī tas ir mākslīgs saldinātājs, bet ir saharozes atvasinājums, tas nepiedalās ogļhidrātu metabolismā, neietekmē cukura līmeni asinīs. Ja to lieto, ir iespējamas ādas alerģiskas reakcijas. Diena ir atļauta ne vairāk kā 0,7 g.
Un visbeidzot, tāds saldinātājs kā kālija acesulfāms, tāpat kā citi mākslīgie saldinātāji, organismā nesadalās, to ātri noņem, un tas ir 200 reizes saldāks nekā cukurs. Tajā pašā laikā ir stingri ieteicams grūtniecību, barošanos ar krūti un bērniem. Tas izšķīst slikti un sirds un asinsvadu sistēmu traucē. Tā drošā deva ir ne vairāk kā 1 g dienā.
Saldinātāji un cukura aizstājēji - kaitējums vai labums? Tomēr daudz mēs cenšamies kontrolēt to, ko mēs ēdam katru dienu, bet mūsu uzturs zināmā mērā visi šie cukura aizstājēji nāk pie mums gala produktos. Katram no tiem ir daži pozitīvi aspekti, bet negatīvie nav vairs. Tātad, ja jūs nolemjat pārraudzīt savu veselību, savu ciparu, un ierobežot sevi salds, aizstājot cukuru ar cukura aizstājējiem - labāk to nedariet. Daudz vairāk noderīga jūsu figūrai un veselībai, būs pāreja uz pilnīgi dabīgām konfektēm augļu, žāvētu augļu un ogu formā. Nepārliecieties par savu ķermeni, neaizskariet to - un tas atbildēs uz tevi ar lieliskām formām un labklājību.