Kāpēc mēs mīlam vafeles? Viņu īpašā virsma, ko nevar sajaukt ar neko, mobilā vai "šūnveida" struktūra, ir kļuvusi par viņu preču zīmi. Viņa pat deva vārdus dažādiem produktiem, dažreiz pat bez ēdiena gatavošanas. Piemēram, vafeļu dvielis.
Vafeles un vafeles
Tas viss sākās jau 13. gadsimtā ar vafeļu dzelzs izgudrojumu - divām metāla plāksnēm, kas savienotas ar cilpām, un ērtākām rokturiem. Viena šķidruma virsma tika piepildīta ar šķidro mīklu, otra tika slēgta, uzlikta uguns, pārvērta, un pēc pāris minūtēm - vafeles ir gatavas. Viduslaiku adaptācijas prototips bija seno grieķu metāla plāksnes. Tie cepuši tajās pilnīgi plakanos maizes gabaliņos, kurus sauca par obleios.
Dažiem vafeļu veidotājiem, nevis parastajām šūnām, bija noteikta matrica, tāpat kā piparkūkas: piemēram, dažādu figūriņu, ģerboni, svēto vai pat visu ainavu attēli. Bieži vien vafeļu formas bija taisnstūrveida, bet dažreiz apaļas. (Jāatzīmē, ka mūsdienu forma nedaudz atšķiras no viduslaiku formas, ja tas, protams, nav elektrisks vafele. Un, protams, tas nav noticis tā iemiesojumā augsto tehnoloģiju stilā, tas vienkārši simulē datora tastatūras formu. pat smadzenes nevar iedomāties bez datora.)
Jau nākamajā gadsimtā populārās vafeles ballēs varēja izmēģināt bagātīgu delikatesi. Viņi sāka, kā likums, ar aperitīvu, kam pasniegtas nesaldinātas vafeles ar sieru un gaļas pildījumiem - sava veida kartupeļi. Nu, tad devās uz dažādiem karstiem vafele - ar melasi, sīrupiem un ievārījumu. Vēlāk vafeles tika sasaldētas, lai tos varētu uzglabāt ilgu laiku. Un 1964. gadā Ņujorkas izstādē radās sajūta Beļģijas vafļos, kas cepta no rauga mīkla. Ļoti biezi un kraukšķīgi, pēc tam tie kļuva par neaizvietojamu izturēšanos izstādēs un karnevālos.
Bet visvairāk interesants stāsts par vafelēm sākās vēl agrāk, tūlīt pēc vafeļu dzelzs izgudrošanas. Tie, kas mācījušies angļu valodā, droši vien zina, ka vārdam waffle ir sinonīms - vafele. Tātad, tas nav tieši tas pats. XIV gs. Vafeles bija dažādas un sauktas par vafeli. Viss ir par testu. Tas bija svaigs, tāpēc vafeles bija īpaši plānas, vieglas un kraukšķīgas. Milti tika sajaukti - no miežu un auzu (un nevis ar kviešiem, kā tas ir šodien). Vafeles ne vienmēr bija saldas. Ir daudz to receptes ar siera pildījumu. Vēlāk mīklas sāka vispirms pievienot raugu, un pēc tam ķīmisko cepamo pulveri, piemēram, soda vai amonija sāļus. Tātad vafeles kļuva par vafelēm.
Vafeles no visas pasaules
Visiem gardākajiem mājas vafeliem ir īpašas iezīmes, sava tautība. Nīderlandē tos sauc par vēl vafelu, bet Francijā - gaufre, bet Vācijā - vafeļu. Bet tas nav tik daudz nosaukumos, kā muitā un, protams, receptēs. Faktiski vācu vafeles ir plānas, piemēram, pankūka - tās ir vecas labas vafeles. Beļģijas vafeles (pareizi Brisele) ir raugs. Vieglumam un gaisīgumam pievieno saputotus proteīnus. Pat šodien tos pārdod uz ielas, bagātīgi pārkaisa ar cukura pulveri. Nu, gandrīz kā mūsu donuts.
Dažreiz tomēr, nevis pulveris - putukrējums. Liege vafeles ir arī no Beļģijas. Tie tiek pagatavoti nelielos veikalos un tiek pārdoti tūlīt. Vafi ir mazāki nekā Briseles radinieki, saldākie un blīvākie. Pārklāts ar karameļu slāni un vaniļas vai kanēļa garšu. Liesu vafeles var būt "garšotas" ar augļiem, krējumu un šokolādi. Vīnes vafeles - mīksti, biezi un mīļi lielā "būrī". Tās ir kā kūkas - mīksta, salda, piepildīta ar krēmiem. Amerikāņu šķirnes tagad ir gatavotas uz cepamo pulveri. Viņi ir diezgan biezi un biezi. Brokastis joprojām ir mīļākais saldais ēdiens. Tos ēd galvenokārt ar sviestu un dažādiem sīrupiem, un tos bieži pievieno citiem ēdieniem, piemēram, saldējumu un desertiem (un agrāk tie bija paredzēti sirsnīgākai maltītei - ar sautētām nierēm). Ļoti populārs vafeles Nilla. Tas ir zīmola nosaukums (firma Nabisco), kas galu galā kļuva par saimniecības nosaukumu visiem vafeliem ar vaniļas garšu. Neapstrādātas variācijas vietā izmanto kviešu miltus, rīsus vai kukurūzas miltus. Angļu kartupeļu vafeles tiek pārdotas saldētas. To sastāvā - kartupeļu pārslas, augu eļļa un dārzeņi. Tiem piestiprina raksturīgu "krīzi", cepot vai cepot tosterī un grilā. Čehijas un Slovākijas kūrortos tiek pārdotas īpašas SPA-vafeles vai, kā to sauc, kupelni oblatki. Vafēras ir īpaši svarīgi katoļiem - kā piedošanas simbols viņi tiek pieņemti, lai dotu par Ziemassvētkiem.
Ir arī diezgan eksotiskas "crunches" šķirnes. Japānā tos sauc par tatjaki. Tie izskatās kā zivs un satur saldu pupiņu vai šokolādes krējuma pildījumu. Un vjetnamiešu vafeles ir izgatavotas no saldās mīksta, kas ar īpašu garšaugu palīdzību tiek krāsota spilgti zaļā krāsā. Bet tas vēl nav viss. Vafeles ir cukurs, mīksti, cepumi, augļi, vārds ... ko viņi vienkārši nenotiek!
Vafeles krievu valodā
Mūsu "vafeļu" tirgū visa šī daudzveidība tiek piedāvāta pilnā apjomā. Jūs varat iegādāties gan slavenus un iecienītus taisnstūrveida brusochki un vafeles kūkas, gan pilnīgi jaunus produktus mums kā kanāliņi, ruļļi, ragi. Stikla tasīte ar saldējumu nevienu nepārsteidz, bet vafeļu rags ar biezpienu desertu ir sezonas īstais hit. Cik garšīgs (un, pats svarīgākais, ātri) gatavot mājās gatavotu kūku ar vārītu kondensētu pienu? Jums to vienkārši jāsajauc ar sviestu un jāizklāj vafeļu lapas ar gatavu masu. Galvenais recepte ir izturēt divas stundas, kamēr kūkas slāņi ledusskapī iemērc ar uzpildi, un pirms tā ēdiet kūku!
Vafona pusfabrikāti - ļoti ērta lieta, jo virsma ir tā, it kā tā būtu īpaši izveidota labākai absorbcijai. Tās ir taisnstūrveida un noapaļotas, lielas un mazas, stingras un diezgan trauslas. Un tas ir ērti, ka uz to pamata vienmēr ir iespējams sagatavot kaut ko jaunu un diezgan neparastu, vai gluži pretēji, meklējot vecas receptes, "atceries pagātni". Ja jūs vēlaties, lai ēst ļoti ātri, pietiek ar to, lai paņemtu putukrējumu ar putukrējumu, un kopā ar augļiem un ogu ātri sasildiet vafeles. Un garšīgs un noderīgs!
Modē, dabiska
Ja jūs uzmanīgi vērojat savu veselību un baidās pārtikā, kas ir pārsātināts ar ķīmiskām piedevām, tad no gardu gatavo vafeļu sortimenta jūs atradīsiet sev kaut ko interesantu. Tātad, piemēram, ražotāji, kuri atbalsta veselīgu uzturu, piedāvā ne tikai drošus vafeles, bet arī diētu. Viņi būs piemēroti tiem, kas parasti izvairās no cukura. Vafeles ar lazdu riekstiem, medus, rīsu sīrups, lai gan tas nav lēts, bet noteikti ne pievienot kalorijas. Starp citu, nesen vafeles mainīja savu tēlu. No lētas un ierastās saldumiem pakāpeniski pārvēršas izsmalcinātā delikatesē, un dažas no tām var attiecināt uz eliti. Spilgtu piemēru var uzskatīt par diezgan dārgu vafeļu konditorejas izstrādājumu turēšanu. Skeptics prognozēja līdzīgu projektu neveiksmi, uzskatot, ka piemaksu plāksnes nav mūsu pircējam. Viņi kļūdījās. Holandiešu vafeles no augstas kvalitātes izejvielām jau ir atraduši savu pircēju. Un tomēr nevajadzētu domāt, ka kvalitatīvi var uzskatīt tikai dārgas vafeles. Pierādījums ir populāri vietējo uzņēmumu produkti.
Mājas šķīvju garšas noslēpumi
Vafi ir viņu noslēpumi, un galvenais ir vienkāršs: bez vafeļu kratīšanas - ne vafeles. Biezs, plāns, apaļa vai taisnstūrveida, ar pildījumu vai bez tā - vafeles vajadzētu kraukšķēt. Kraukšķīgas īpašības viņiem dod ar īpašu vafeļu mīklu - porainu, vieglu, tai jābūt sausai un traustai. Tādēļ ļoti svarīga gatavo vafeļu īpašība ir to mitruma saturs. Vafeļu loksnē saskaņā ar GOST tā ir jābūt diapazonā no 2,1-3,9%. Taisnība, ja vafeles ar pildījumu, šī vērtība var ievērojami atšķirties. Piemēram, tauku vai pīrāga pildījumos mitrums var sasniegt 7-8%, bet augļiem - no 9 līdz 15%. Vafriem ar pralīna mitrumu, gluži pretēji, viszemākais (no 0,6 līdz 2,2%). Tomēr katram vafeļu ražotājam ir daudz citu noslēpumu. Mēs esam pieraduši pie tā, ka visgudrākie vafēri vienmēr ir saldie, tāpēc mēs neesam pārsteigti, ka cukurs ir noteikti iekļauts katrā receptē, it īpaši vietējos ražotājus. Tomēr ārzemēs vafeles tiek ražotas un nesaldētas, kas ir īpaši svarīgi nesen.