15. gadsimta otrajā pusē bija Osmaņu uzvara Eiropā, daudzi iekšēji militārie konflikti un līdz ar to tirdzniecības sakaru iznīcināšana, kas atkal izraisīja vīnkopības samazināšanos Itālijā. Šajā periodā vīna ražošanu saglabāja galvenokārt klosteros un zemnieku vidū. Vīns tika ražots galvenokārt pārdošanai valstī un pašu lietošanai.
Neskatoties uz Itālijā audzēto vīnogu šķirņu daudzveidību, 20. gadsimta vidū valstī, strādājot ar vīna dārziem un vīna ražošanu, bija saglabājusies novecojusi tehnoloģija. Un tikai divdesmitā gadsimta otrajā pusē vīndarības attīstība Itālijā turpinājās ceļā uz vīnu izveidi eksportam. Pašlaik valstī tiek ieviestas jaunas modernās tehnoloģijas, kā rezultātā ievērojami ir pieaudzis vīna ražošanas līmenis. Tagad, cīnoties par galvenās vīna valsts nosaukumu, Itālija ir kļuvusi par cienīgu konkurentu Francijā. Lai gan jāatzīmē, ka mūsdienu itāļu sarkanvīns un tradicionālie - tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts.
Katrā valsts reģionā ir vietējās vietējās vīnogu šķirnes, kuras audzē tikai šajā apgabalā. Tomēr galvenā šķirne, ko var uzskatīt par valsts mērogu, ir Toskānas sarkanā Sangiovese. Sangiovese šķirnes raksturīga iezīme ir saldskāba garša, sarkano ogu un lauka violetu aromāts. No šīs šķirnes tiek ražots slavenākais sarkanais galda vīns - tas ir Chianti. Tas var būt vienkāršs, vienkāršs un var būt arī izturība, kļūst dārga un vērtīga.
Itālijas Chianti vīns tiek izlietots mucās un pudelēs vairākus gadus, pirms kļūst par īstu Chianti. Mūsdienās šie vīna ražotāji stāv ozolkoka mucās. Uzglabāšanas laikā tas tiek pārveidots par transfūziju - trīs reizes pirmajā gadā, un pēc tam reizi sešos mēnešos. Šī procedūra ļauj atbrīvoties no nogulšņu vīna. Iepriekš Chianti tika iepildīts divu litru pudelēs (šķautnēm) ar salmu pīteņiem. Pīdu trausluma dēļ bija nepieciešama pīte. Šādas pudeles aizzīmogoja ar papīra putekļiem, pirms mazu olīveļļas pievienošanas pudelē. Šobrīd šādas pītas pudeles ir laba ēsma tūristiem.
Chianti ir sadalīts divās galvenajās kategorijās:
1 Normale - neoficiāla kategorija, šis vīns netiek glabāts uz ilgu laiku, tas ir dzēris divus gadus pēc tā parādīšanās tirgū.
2 Riserva - šis vīns tiek ražots tikai labos gados, un tas nāk no labākajiem vīna dārziem. Tam jābūt vecumā vismaz divus gadus.
Galda vīns ar cilvēci ir bijis apmēram tūkstoš gadus. Daudzi ārsti senos laikos uzskatīja, ka vīns ir noderīgs veselībai un iecēlis tā uzņemšanu dažādu slimību laikā. Mūsdienās zinātnieki piekrīt šim senču viedoklim. Piemēram, sarkanvīns tiek uzskatīts par visnoderīgāko, jo satur daudzus tanīnus. Bet zinātnieki un ārsti vienmēr runā par pareizu vīna lietošanu - vīriešiem tas ir ne vairāk kā trīs glāzes dienā, sievietēm - tikai vienu glāzi. Un, protams, vīnam jābūt izcilas kvalitātes.
No zinātnes viedokļa vīns ir 80% bioloģiski tīra ūdens, no fermentācijas procesā iegūta 8 līdz 15% alkohola, un viss pārējais ir nelielās devās - organiskās skābes, fruktoze, glikoze, fenola komponenti, aromātiskās vielas. Vīni ir arī mazās eļļas un tanīni, esteri, aldehīdi, minerālsāļi, aminoskābes, olbaltumvielas un vitamīni, mikroelementi (mangāna, cinka, rubīdija, fluorīds, vanādijs, jods, titāna, kobalts, kālijs, fosfors) daudzumi.
Kā redzam slavenajā itāļu sarkanajā ēdamistabā
vīns satur daudz dažādu barības vielu. Bet vissvarīgākais ir tas, ka tajā ir dažādu komponentu mijiedarbība. Apstrāde ar vīnu Eiropā gandrīz divus gadsimtus izmantoja klīnikās, un Krievijā šī prakse sākās deviņpadsmitā gadsimta vidū. Parasti tiek noteikts sarkanvīna uztveršana problēmām ar kuņģi, anēmiju, beriberi. Ja persona cieta no sirds problēmām, viņam tika piedāvāti baltie vīni vai šampanietis, un, ja viņam bija pneimonija vai saaukstēšanās, viņam tika piešķirts karstvīns.
Pastāv izteiciens: "Pirmais kauss ir slāpēts, otrs - prieks, trešais - prieks, ceturtais - līdz neprātam". Tas ir vērts atcerēties vienmēr. Galu galā viss ir labs mērenībā, it īpaši attiecībā uz vīna izmantošanu.
Ir īpaši noteikumi par slavenā itāļu sarkanā galda vīna izmantošanu un uzglabāšanu. Visi veci vīni tiek glabāti noteikta temperatūrā, kas atrodas personālajās šūnās. No turienes viņi saņem tikai pirms pasniegšanas. Vīnu var pasniegt skaidrā stikla dekanterī vai tieši pudelē. Sarkanajam vīnam vajadzētu "mazliet elpot", pirms tas atrodas stiklā, tāpēc pudeli jāatver stundu pirms pusdienām.
Dažādiem ēdieniem vakariņās tiek pasniegti galda vīni. Sarkanais galda vīns var būt dažādos toņos, sākot no asiņaini sarkanā līdz nedaudz rozā. Sarkanā galda vīnam jābūt istabas temperatūrā vai dažreiz nedaudz sasildītai. Ja vīns ir rozā krāsā, tad karstā laikā tas tiek atdzisēts, tad tas kļūst īpaši patīkams.
Sausie sarkanvīni satur nedaudz cukura. Tādēļ tie pilnīgi atbilst galvenajiem ēdieniem, tie satraukumu apetīti un ēnā ēdiena garšu. Ja jūs ievērosiet noteikumus, tad sauss sarkanvīns parasti tiek pasniegts gaļai, pīlei, zosai vai spēlei. Saldie sarkanvīni ir piemēroti deserta pagatavošanai. Ja pudelē ir atstāts sarkanvīns, to var novietot vēsā vietā, pieslēdzot aizbāzni. Vīna ledusskapis neder. Tātad galda vīns ir pārsteidzošs un senais produkts. Ja jūs pareizi lietojat, jūs to patiešām patiksiet.