Teļa gaļa ar pipariem
• 2 teļu valodas
• 2 lieli sarkanie pipari
• 1 lielais dzeltenais pipari
• 2 lieli sīpoli
• 1/2 tase gaļas buljona
• glāze balta sausa vīna
• 2 ēd.k. l olīveļļa
• 2 ēd.k. l kartupeļu vai kukurūzas milti
• vairāki melnie pipari graudi
• Vairākas lauru lapas
• 1 ēd.k. l tomātu pastas
• 1 tējk. saldā zemes paprika
• Kajenna piparu šķipsnu
• sāls
Ēdiena gatavošana:
Valodas aizpilda ar ūdeni un iemērc 2 stundas. Tad noņemiet filmu, ielej sālītu verdošu ūdeni un gatavo 1 stundu un 30 minūtes. Nomazgājiet papriku un sīpolus, sagrieziet sloksnēs. Lielajā kafejnīcā sildiet olīveļļu un dārzeņus 3 minūtes. Pievienojiet tomātu pastas, paprikas un lauru lapu, ielieciet buljonu un vīnu. Pavārs līdz mīkstai. Sezona ar kajenna pipariem un sāli. Vājina ar nedaudz ūdens. Vārītas mēles, mizas, sagrieztas sloksnēs un ieliek mērcē. Pasniedziet ar rīsiem.
Pikantīgas sirdis
- 300 g vistu sirdīs
- mazā spuldze
- 100 g kūpināta speķa
- 2 mērces sīpolu kannas
- lauru lapa
- sāls
- pipari
- 1 / g art. l timiāns
- 1 tējkarote asi sinepes
- 2 ēd.k. l akūta kečups
- cepamā eļļa
- zaļumi dekorēšanai
Ēdiena gatavošana:
Sirdis mazgā, sauss. Mazu lobīti nomazgājiet mazos kubiņos, krūtskops - liels. Uz augu eļļas apcep krūtiņu, pievieno sīpolus un to apcep, līdz tas ir caurspīdīgs. Pievienojiet sirdis saldējuma pannā, apcepiet. Ielejiet glāzi karstā ūdens. Pievienojiet marinētas sīpolus, lauru lapu un timiānu. Pagatavo ar sāli un pipariem. Vidējā karstumā uzkarsējiet 30 minūtes. Pievienot sinepju un kečupu. Pagatavojiet vēl 1 minūti.
Aknas ar sojas mērci
• 400 g liellopa aknu
• 2 mazie puravi
• 3 ēd.k. l olīveļļa
• 3 ēd.k. l tumša sojas mērce
• 1 ēd.k. l brendijs
• 1 ēd.k. l milti
• cukura šķipsnu
• sāls
• pipari
• piens mērcēšanai
Ēdiena gatavošana:
Aknu tīrīšana, ielej pienu un atstāj uz stundu. Noņemiet, iztukšojiet papīra dvieli un sagrieziet gabaliņos. Aknas skalojiet ar miltiem, apcepiet eļļu uz abām pusēm līdz zeltainam. Noņemiet no pannas un uz tās pašas eļļas, izbāziet puravu aploksnes. Atgriezt aknas uz pannas, ieberiet sojas mērci un brendiju. Pagatavo ar sāli, pipariem un cukuru. Maisīt. Sautējums 1-2 minūtes. Ja mērce ir pārāk sāļš, pievienojiet 1-2 ēdamk. l ūdens. Ielieciet vārītu aknu uz apsildāmas plāksnes. Pasniedziet ar rīsiem, sajauciet ar rozīnēm un sautētiem burkāniem.
Aknas ar citronu
• 400 grami teļu aknu
• Piens
• 250 g citronu
• 2 glāzes olīveļļas
• 50 grami kečupu
• 30 g sinepju
• 10 milti
• tauki
• sāls
• karijs
• saldie pipari
Ēdiena gatavošana:
Citroni apzīmogo, mizu. Šķēlītes šķēlēs. Apkaisīt ar sāli un ievietot burkā. Aizveriet un atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam ielej vārošu olīveļļu, pievieno kečupu, sinepēm un citiem garšvielām. Atstājiet vēl 2 dienas. Aknu tīru no filmas, ielej pienu un atstāj 2 stundas. Sagriež šķēlēs. Apkaisīt ar pipariem, kariju un miltiem. Noskalot ar sasildītiem taukiem. Pievienojiet citronus ar marinādi, izskalojiet. Tad cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 15 minūtes.
Aknu cepta alus
• 500 g cūkas aknu
• 2 ēd.k. l milti
• tauki cepšanai
• 1/2 tase gaismas alus
• 20 g rozīnes
• 30 g mandeles
• 100 g biezpiena
• sāls
• pipari
Ēdiena gatavošana:
Aknu mazgāšana, noņemiet filmu, nogrieziet gaļas šķēles pa diagonāli. Apkaisīt ar pipariem un miltiem. Ātri brūnās abās intensīvi sasildītā tauku pusēs. Pārnes uz karstumizturīgu trauku. Ielieciet aknas ar alu, apkaisa ar rozīnēm un apceptiem un lobītiem mandeles. Uzkarsē cepeškrāsni iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 200 ° C 10 minūtes. Noņemiet, apkaisa ar sarīvētu biezpienu un atkal īsi ievietojiet cepeškrāsnī. Pasniedz ar salātiem no svaigiem tomātiem, pipariem un sīpoliem.
Teļa gaļa ar citronu
• 600 grami teļu aknu
• liels puravi
• 1 pīrāgs čili piparu
• mazs ingvera gabals
• krustnagliņas ķiploki
• glāze baltā vīna
• 6 ēd.k. l olīveļļa
• 2 ēd.k. l milti
• sāls
• pipari
Pulafam:
• 2 tases rīsu un buljona
• liels sīpols
• lieli burkāni
• 2-3 ēdamk. l mandeļu pārslas un rozīnes
• 2 ēd.k. l sviests
• augu eļļa apcepšanai
• sāls
• pipari
Ēdiena gatavošana:
Aknu mazgāšana, miza no filmas un sagriež gabalos, pārnes uz bļodiņu. Pievienojiet smalki sagrieztu čili, rīvētu ingveru un ķiploku, kas iet caur presi. Pievienot vīnu un olīveļļu. Samaisīt un ievietot 20 minūtes ledusskapī. Vienlaicīgi pagatavojiet plāvu: sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs sviestā. Pievienojiet mazgātos rīsus un apcep 2-3 minūtes, maisot, līdz rīsi kļūst skaidrāki. Aizpildiet ar karstu buljonu. Pievienojiet burkānus sagriež aprindās, rozīnēs, maisot un vāra zem vāka zemā karstumā 25 minūtes. No akmeņiem paņemiet marinādi, apkaisa ar miltiem un apcepiet augu eļļā, līdz iegūta rupja garoza. Noņemiet no pannas. Uz vienas un tās pašas eļļas iztukšojiet 5 pušķu puravi. Gaļu atkārtoti lieciet, ielejiet marinādi un novājiniet līdz vārīšanās temperatūrai. Sautējums 3-4 minūtes. Gatavs jauktais pīlārs ar mandeļu pārslām (labāk ir mazgāt tos bez eļļas, tad tie būs daudz aromātiskāki) un kalpot ar aknām.
Tortilla ar dārzeņiem
• 2 tortilla lapas (vai plānas lavasas)
• 6 lapu salātu
• 10 sīpolu spalvas
• žāvēti tomāti
• 2 ēd.k. l kaperi
• oregano
• marinētiem pipariem
• pot of pâté
• 3 tomāti
• 1 tējk. paprika
Ēdiena gatavošana:
Iztīriet sulas no kaperu kaņepes, smalki sagrieziet marinēto piparu. Žāvēti tomāti sagriezti sloksnēs. Uzkarsējiet tortilju loksnes traukā uz dažām sekundēm. Tad katra kūka izklāj ar pastas gabalu, virsū ar salātu lapiņu, pēc tam atkal ar pāksnes slāni. Apkaisa ar kaperiem, kaltētiem tomātiem, sasmalcinātu sīpolu un papriku. Grieziet abas loksnes stingrās ruļļos. Katrs sagriezts porcijās. Tad iemērciet zaļo sīpolu un vāriet tos ar iegūtajiem ruļļiem.