Polinepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6 sauc par F vitamīnu. Tā pastāvīgais deficīts izraisa asinsvadu slimības (no sklerozes līdz infarktam), samazina imunitāti, aknu slimības un locītavu. Taukskābju pārslodze aizkavē aizkuņģa dziedzeri un aknas. Bet pilnīgi nepieciešamie 25-30 grami (tas ir apmēram 2 ēdamkarotes) jāpievieno ikdienas uzturā. Tomēr visas šīs ievērojamās īpašības ir pilnībā raksturīgas tikai neapstrādātām eļļām. Tāpēc laba mājsaimniece virtuvē vienmēr ir divas eļļas: uz rafinētas un dezodorētas tā kartupeļi un dzēš. Rafinēta eļļa tiek izmantota salātos, mērcēs un citos ēdienos.
Kā pagatavot augu eļļu
Lai iegūtu nerafinētu augu eļļu ar karstu presēšanu, vispirms silda sēklas, pēc tam ej ar mehānisko presi. Šo eļļu attīra tikai no mehāniskiem piemaisījumiem. Dūņu nogulsnes pudeles dibenā nav kaitīgas veselībai, kā to domā daudzi cilvēki. Tas satur organisma noderīgas vielas - fosfolipīdus, kas ir daļa no šūnu membrānām. Pirms presēšanas aukstā spiediena uzsūkšana nesasilda un tiek uzskatīta par visnoderīgāko, taču tā ir slikti uzglabāta. Rafinētā eļļa iet caur sārmainu apstrādi. Caurspīdīgs, bez nogulsnēm un nogulsnēm ir vāja krāsa un garša. No tā ir noņemtas kaitīgas vielas. Bet, diemžēl, kopā ar noderīgu. Rafinēta augu eļļa bieži tiek bagātināta ar sintētiskiem vitamīniem.
Lai iegūtu dezodorētu eļļu, to apstrādā ar sausu tvaiku temperatūrā 1700-2300 ° vakuumā un ar organiskiem šķīdinātājiem, parasti heksānu. Tā rezultātā, eļļa ir pilnīgi "depersonalizēta" - zaudēta garša un smarža. Dārzeņu dezodorēta eļļa ir no diviem zīmoliem - "D" un "P". Marka "D" tiek uzskatīta par videi draudzīgu, jo tajā nav organisko šķīdinātāju pēdas. Tas ir ieteicams bērniem un uztura pārtikai. Parasti uz etiķetes tiek sniegta informācija par heksānu nesaturošu tehnoloģiju izmantošanu. Bet pat pēc visu attīrīšanas stadiju ietīšanas augu eļļas saglabā galveno lietojumu, par kuru tās ir vitāli nepieciešamas patēriņam - polinepiesātinātās taukskābes (PUFA).
Populāru augu eļļu veidi
Visvērtīgākā no augu eļļām ir olīveļļa. Tas satur lielāko svarīgāko polinepiesātināto taukskābju saturu. Papildus olīvu tirgum un veikalu plauktiem jūs vienmēr varat atrast saulespuķu, sojas pupu, kukurūzas, rapšu eļļu. Un arī sezama, palmu un citu eļļu.
Olīvu eļļu vislabāk glabā "siltajā" ledusskapī. Aukstā dabiskajā olīveļļā (jebkurā gadījumā rafinētas vai nē) tiek veidotas baltas pārslas, kas izzūd istabas temperatūrā. Tas ir drošs veids, kā atšķirt reālu olīveļļu no viltojumiem un aizstājējiem. Vislabāko šķirņu eļļa ir viegla vai zeltaini dzeltena. Vērtējumi ir zaļgani nokrāsoti. Eļļas augu eļļu rindā olīvu eļļa ieņem īpašu pozīciju. Papildus polinepiesātinātām taukskābēm tajā ir mononepiesātinātās skābes, kas nodrošina aterosklerozes profilaksi.
Saulespuķu eļļas augsta popularitāte, iespējams, ir saistīta ar Krievijas Pareizticīgās baznīcas atzīšanu par liesu produktu. Fizioloģiski tas ir ļoti aktīvs un arī bagāts ar polinepiesātināto taukskābju.
Sojas pupu eļļa ir vislabāk piemērota bērniem un diētai. Tā kā tajā ir vērtīgas vielas, piemēram, lecitīns, kas nepieciešamas centrālās nervu sistēmas veidošanai un vizuālajai aparatūrai. Sojas eļļa ir līdzīga pēc tauku satura. Turklāt šī eļļa satur rekordu daudzumu E vitamīna. Polka lielākā daļa sojas pupu audzē (un, starp citu, kukurūzas) pieder ģenētiski modificētai pārtikai, daži cilvēki izvairās no šāda veida eļļas. Un pilnīgi velti! Iespējamie apdraudējumi galvenokārt ir sojas produkti, kas satur olbaltumvielu molekulu.
Rapšu eļļa ir īpaši izplatīta pārtikas rūpniecībā. To lieto margarīna produktu, konservu, majonēzes un mērču pagatavošanai. Mājas ēdē nedrīkst aizmirst par rapšu eļļu. Šī eļļa tolerē siltumu, tāpēc tā ir piemērota cepšanai un cepšanai. Bet cepts neviens nevar pārāk iesaistīties nevienam. Īpaši cilvēki, kuriem pat sākotnējās asinsvadu asinsvadu slimības izpausmes, kurām nav aknu, ir ķermeņa liekā ķermeņa masa.
Kukurūzas eļļa tiek pārdota tikai izsmalcinātā formā. Tam nav īpašas priekšrocības salīdzinājumā ar saulespuķu eļļu. Tomēr tajā ir daudzas lietderīgas vienlaicīgas vielas (vitamīni un mikroelementi), kuru dēļ tā ir pelnījusi popularitāti visā pasaulē.
Sezama eļļa to sauc arī par Sezāmu, tā ir brīnišķīga garša. Tāpēc tas ir lieliski salātiem. Šī eļļa ir ļoti populāra ķīniešu un japāņu virtuvē. Sasmalcinātu sezama sēklas sauc par tahīna eļļu, no kuras tiek ražota halva.
Sinepju eļļa ir lieliska antibiotika. Tam ir baktericīdas īpašības, tādēļ tas ir nepieciešams saglabāšanai, zivju konservu un maizes izstrādājumu ražošanai. Maize, kas cepta ar sinepju eļļu, ilgu laiku nemaz nav sastopama, ļoti sāpīga, smaržīga un ēstgribu.
Palmu eļļa ir visvērtīgākā no augu eļļām un lētāka. Tas ir stabils konsekvenci un izskatās kā cūkgaļas tauki. Tāpēc to plaši izmanto daudzās Austrumu valstīs, kur reliģisku iemeslu dēļ cūkgaļa netiek patērēta. Daži saldumu ražotāji ekonomikas interesēs pievieno palmu eļļu saldos, ka garša un kvalitāte neuzlabojas.
Reti augu eļļu veidi
Lielo lielveikalu plauktos varat atrast diezgan eksotiskas eļļas. Katrs no tiem ir noderīgs ķermenim savā veidā. Ciedru eļļa ir unikāla bioloģiski aktīvo vielu saturam. Tas uzlabo redzi un asins sastāvu. Ķirbju eļļa labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, nieres un aknas. Vīnogu sēklu eļļa satur milzīgu antioksidantu daudzumu, novērš šūnu novecošanos.
Linu eļļa ir viena no vērtīgākajām un noderīgākajām. Krievijā linšķiedras eļļa kopš seniem laikiem ir pazīstama kā "karalis sviests"! Tas baro smadzenes, normalizē tauku metabolismu, labvēlīgi ietekmē asinsvadus, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmu. Saskaņā ar polinepiesātināto taukskābju saturu linsēkls ir pārāks par visām pārējām eļļām. Tikai 1-2 ēdamkarotes tiem paredz pilnu dienas prasību. Flaxseed eļļa ir ļoti svarīga veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri patērē maz zivju. Attiecībā uz PUFA saturu tas pārsniedz zivju eļļu! Tomēr šī eļļa ir viegli oksidēta, nepieļauj termisko apstrādi, un tās uzglabāšanas laiks ir ļoti ierobežots. Turklāt linsēklu eļļa atšķiras savdabīgā gaume, kas nav ikvienam patika.
Tādēļ, kad vien iespējams, iekļaujiet diētu dažādas eļļas. Galu galā, katrs ir vērtīgs savā veidā! Tādējādi jūs nodrošināsiet ķermenim līdzsvaru starp Omega-3 un Omega-6 polinepiesātinātām taukskābēm, kas ir ļoti svarīgi, lai saglabātu veselību. Uzglabājot augu eļļas, atcerieties, ka visām eļļām ir trīs parasti ienaidnieki: gaisma, siltums un gaiss. Šie elementi uzlabo oksidācijas procesu. Tāpēc nekad neturiet eļļu netālu no krāsns, gaismas un atvērtas pudeles. Pateicoties svarīgākajām polinepiesātināto taukskābju (PUFA) saturs augu eļļās, tās ir ļoti noderīgas mūsu ķermenim.