Neliels, atdalīts no kontinentālās salas Indijas okeānā daudzus gadsimtus, tika uzskatīts par īstu dārgumu. Un ne tikai tādēļ, ka šeit tika iegūti dārgakmeņi. Pagājušo gadsimtu garš augi Ceilonā (tā sauktā Šrilanka pirms 1972. gada) tika novērtēti vismaz kā smaragdi vai safīri, tāpēc tirgotāji no visas pasaules nāca pie tiem. Viņi arī apmācīja vietējos šefpavāri ar kulinārijas tradīcijām. Arābi parādīja saliniekiem, kā lietot safrānu, un viņiem stāstīja par rīsu trauciņā, kas pārvērta Šrilankā Burianā un Pilau (atgādina plāvu). Holandes pastāstīja Ceilonas iedzīvotājiem par Ziemassvētku torti un kotletes, un angļu instilled in viņiem mīlestību cepetis un pudiņi. Pateicoties gastronomisko muitu maisījumam no dažādām Eiropas un Āzijas daļām, radās Šrilankas kulinārijas māksla.
Āzijas Maize
Kā krievu galda ir grūti iedomāties bez maizes, tāpēc Šrilankā - bez rīsiem. Pat burvīgs tulkojums no jautājuma "Vai jūs ēst?" No sinhala valodas izklausās "Vai jūs ēst rīsu?". Sagatavojiet iecienītāko produktu dažādos veidos un galvenokārt, lai izlīdzinātu citu ēdienu asu garšu. Un viņa māju dod priekšroku ēst ar rokām. Ja pēkšņi jums ir paveicies būt uz Āzijas maltīti, ielieciet rīsu bļodu uz plāksnes un dažus karotes dažādu kariju. Tad paņemiet labo roku (tikai labi!) Ar austeri, samaisiet to vienā piramīdā, paņemiet ar rokām un nosūtiet to mutē. Make kiribat - rīsi uz kokosriekstu piena, kas Šrilankā parasti tiek pasniegta kāzās, dzimšanas dienās un Jaunajā gadā. Lai to izdarītu, ielej 2 tases skalotas graudaugu ar 4 glāzes ūdens, sālīšana un vari, līdz šķidrums iztvaiko. Tad pievieno pusi tasi kokosriekstu piena un vāra uz mazu siltumu. Tad ieberiet dziļu plāksni ar eļļu, ielieciet rīsus un atdzesējiet. Pēc tam velciet masu uz citu trauku, neiznīcinot formu un sagriež to rombos. Augšā ar rīsu kokosriekstu skaidām.
Cik daudz cilvēku, tik daudz karija
Atšķirībā no kaimiņu Indijas un citām valstīm, Šrilankā par kariju, pirmās garšvielas tiek ceptas eļļā, un pēc tam tās tiek pievienotas ar citām sastāvdaļām. Un pavāri nepilda klasiskās proporcijas - visu nosaka to iztēles lidojums. Iegūto daudzveidību apvieno tikai tas, ka pārtikas sastāvā ietilpst karija krūmu lapas. Trauki ir sāļie vai saldie, un tiem pievieno gaļu vai zivis, bet veģetārā variantā - ķirbjus, kartupeļus vai lēcas. Cilvēki, kas nav pazīstami ar Šrilankas virtuvi, uzskata, ka tas ir gandrīz identisks Indijas. Protams, starp viņiem ir kāda līdzība. Tomēr šie ir divi neatkarīgi gastronomiskie virzieni. Sri Lanka atrodas uz salas, tāpēc vietējo iedzīvotāju ēdienkarte atbilst vairākiem zivju ēdieniem. Turklāt ir daudz biežāk nekā kontinentālajā daļā, gatavojot pārtiku no rīsiem un izmantojot kokosriekstu produktus - pienu un sviestu - daudz plašāk. Viņi saka, ka karija varianti Šrilankā nav mazāki par vietējiem iedzīvotājiem, jo katrā ģimenē ir īpašas receptes ēdienam.
Vistas un kartupeļu karijai vispirms ielej mazu augu eļļu kartupeļu apakšā, apcepiet to ar 3 sīpolu sagrieztām sīpoliņām un cāļiem sagrieztu vistu. Tad ielieciet sasmalcinātu ķiploku galvu un lielu šķipsnu garšvielu: sarkanā un zaļā piparu, koriandra, kurkuma, ķimenes, fenheļa, krustnagliņas, kanēļa, 2 ēd.k. karotes sakapātus ingverus. Visu ceptu, nomazgājiet 10 kariju lapiņas un gatavojiet 5 minūtes. Tad ielieciet 10 kartupeļus, sagriež lielos kubiņos, pievienojiet porciju ūdens un pavārs 6 minūtes. Tad pievienojiet glāzi kokosriekstu piena un turiet vēl 5 minūtes.
Sambol, degšanas valoda
Parasti mums Šrilankā nav nekādu izmaiņu. Uz galda nekavējoties iesaiņoti daudz bļodas ar visu veidu traukiem un izplatīt kokosriekstu kūkas roti - esi uzmanīgs ar tiem. Galu galā, tas ir diezgan svaigs citās valstīs, bet šeit viņi ir pagatavoti, neapgrūtinot čili piparus. Galvenās uzkodas, kas uzlabo ēstgribu Šrilankā, ir tik asas, ka šķiet, ka tās spēj sadedzināt mēli. Tos sauc par samboliem. Sagatavojiet sambulu no baklažāniem. Izgrieziet divu baklažānu plānu kārtu, apkaisa tos ar sāli un kurkumu un atstājiet uz pāris stundām. Tad iztukšojiet šķidrumu, žāvē dārzeņus un apcep eļļā. Lai gan tie gatavo, sajauciet pāris sasmalcinātu čili piparus ar vienu sasmalcinātu sīpolu, 2 tējkarotes citrona sulas un 3 ēdamkarotes. karotes no kokosriekstu piena. Sajauciet maisījumu ar baklažānu.
Ananāsi ar pipariem
Vairāk nekā vienu reizi Krievijas tūristus, apstājušies elegantajā Šrilankas viesnīcā un atraduši istabā laipnu grozu ar augļiem, bija sašutuši: "Kāpēc tu ielika ābolus ?! Būtu labāk dot mango ar rambutaniem! "Ja nākamajā reizē jūs saskaraties ar šādu situāciju, nesteidzieties: Šrilankas āboli ir retums. Viņi ir diezgan dārgi, tāpēc viņi izturas pret dārgiem viesiem. Bet citi augļi šeit neuzskata par eksotiskiem. Banānus apcep ar vietējiem iedzīvotājiem, pomelo ēd ar piparu mērci, rambutan tiek izgatavots ar pildījumu pīrāgiem, un ananāsus izmanto tikai svaigu ar melnajiem pipariem un sāli (starp citu, tas ir ļoti garšīgs). Viens no neaizmirstamākajiem augļiem ir milzīgs (līdz 40 kg) pīrāgi augļu garšaugi. Salds, delikāti ēst celulozes izejviela, āda tiek saglabāta cukurā, un lapiņas pievieno salātiem. Ne mazāk universāls un mango: tas tiek ievietots karijā, tējas lapas ir izgatavotas no lapām, un Ājurvēdā tiek izmantoti žāvēti ziedi un akmeņi.
Āboli uz Šrilanku
Pārsteidziet karija draugus ar ananāsiem. Lai to izdarītu, samaisiet 4 tējkarotes čili piparu, kurkuma, karija pulvera un sāls. Liek šķēle 2 ananāsus kubiņos un apkaisa tos ar šo maisījumu. Ielejiet uz pannas mazu augu eļļu un apcepiet to 3 smalki sagrieztas ķiploku krustnagliņas, 1 sasmalcinātu sīpolu, 10 kariju lapas, kanēļa nūjas. Ielieciet ananāsu pannā, visu samaisiet un mazu siltumu turpiniet mazgāt apmēram 7 minūtes. Tad ielieciet 1,5 krūzes kokosriekstu piena, pievienojiet uguni un pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Arak
Ja jūs esat Šrilankā, pārliecinieties, ka esat iecienījis vietējo spēcīgo alkoholu arak kā suvenīru cilvēkam, kuru jūs zināt. Daudzi Āzijas valstu dzērieni ar šo nosaukumu ir izgatavoti, taču šeit tas atšķiras ar palmu sulas pievienošanu.
Toddijs
Ļoti populāra Toddy - palmu moonshine salā.
Sastāvdaļas
■ sausais raugs - 4 karotes
■ ūdens-1,5 tases
■ alus -1/2 tases
■ kokosriekstu piens -1 stikls
■ rīsu milti - 3 tases
■ cukurs - 3 ēd.k. karotes
■ sāls - pēc garšas
■ eļļa - cepšanai
■ olas - 10 gab.
Sagatavošanas metode
1. Izšķīdiniet raugu 1/2 tase silta ūdens kopā ar 1 ēdamkarote. tējkaroti cukura un atstājiet 10 minūtes. 2. Ielieciet bļodā 3 rīsu miltu glāzes un ielej tajā raugu. Pievieno atlikušo ūdeni, alu un samaisa. Ielieciet mīklu siltā vietā un ļaujiet tai iet uz augšu. 3. Pievienojiet kokosriekstu pienu, 2 ēd.k. karotes ar cukuru un sāli. Mīklai jābūt šķidrai, bet nedaudz blīvākai nekā pankūkām. 4. Uzkarsē vakuumu un eļļu ar eļļu. 5. Ielieciet mīklu uz pannas, ātri to pagriežot tā, lai tā izplūst, un izrādās "skeet". Sasmalciniet olu centrā, tāpat kā cepta olu. 6. Cep kūka slēgtā vāciņā vienā pusē apmēram 5 minūtes.
Tāpat kā vēži
Nacionālās filmas "Kakraki" varonis Michal Mihalich (Mihails Efremovs) gribēja kļūt par dzejoli, bet kļuva par oficiālu. Tagad viņam ir dzīves pieredze, nauda un vara. Bet nav laimes. Un, varbūt, viņš nekad nezinātu, kas tas ir, ja viņš nebūtu satikies ar Nastju (Olgu Song), kurš nekad nav ēduši "kakrakus". Tu jautā, kas ir "kakraki". Atbilde uz šo jautājumu ir filmas citāts. "Vai tu esi kādreiz ēst omāru?" - "Un kas tas ir?" - "Tas ir kā vēži, tikai ļoti lieli."
- lobīti (mazi) - 4 gab.
- Ērragons - 1 tējkarote.
- vīna etiķis - 4 tases
- olīveļļa -1/4 tase
- sāls - 2 ēdamkarotes
- ķiploki - 1 zobs
- saldā sinepju - 1 tējkarote
- pipari -1/4 stundas karotes
Sagatavošanas metode
Lielā katlā ielejiet ūdeni (apmēram trešdaļu tilpuma), izklājiet omārus un pārklājiet. Uzgaidiet 10 minūtes zemā siltumā. Sajauciet mērci ar etiķi, eļļu, estragānu, sāli, ķiplokiem, saldajām sinepēm un pipariem. Nosedziet to un ievietojiet ledusskapī. Gatavotus omārus iemērciet ar salveti un pasniedziet ar mērci. Filmas Kārļa un Kristofers Millera kartiņā "Mākoņains, iespējamais nokrišņojums kotletes formā", galvenais varonis, lai iegūtu atzīšanu, izdomā, kā apmierināt izpostītās pilsētas iedzīvotāju badu. Viņam izdodas uzbūvēt mašīnu, kas, neapstājoties, ražo nekādu kvalitāti un daudzumu. Idilija turpinājās, kamēr alkatība nezaudē saprātīgumu, un lielie kukurūzas lietus nokrīt uz pilsētu. Starp citu, ikviens ir izglābis mīlestību un vispār nav kotletes.
Āzijas stila gaļas kūkas
- teļa gaļa - 400g
- sīpols - 2 gab.
- milti - 2 tējk.
- kartupeļi - 400 g
- baltais vīns -1 stikls
- ūdens-1 stikls
- ķiploki, pētersīļi
Sagatavošanas metode
Ķiploku griesti kopā ar pētersīļiem. Pagriezta gaļa sajauc ar olu, pievieno mazliet mērcētas biezputras, pusi sagrieztu ķiploku un pētersīļus, rūpīgi sajauc visu. Sālīšanas, piparu, aklu kūciņu maisījums no tā, tos ieliek miltos un vairākas minūtes apcep ar vārošu eļļu. Izvelciet to un ievietojiet to katlā. Cepšanas traukā apcepiet sīpolu un, nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet pārējo ķiploku ar pētersīļiem un mazu miltu. Pēc 5-10 minūtēm pievienojiet iegūto mērci kubiņos ar kotletēm. Pievieno vīnu un ūdeni, pievieno lauru lapu, uzvāra un liek 10 minūtes.