Šīs atšķirības pamatojas uz dabu un pārtikas sistēmu. Lauku iedzīvotāji patērē vairāk augu šķiedras, rupjās celulozes (celulozes), tāpēc organisms no pārtikas saņem vairāk ūdens. Dārzeņu, augļu un augu izmantošana, kas satur pektīnus, hemicelulozi, gļotas, nodrošina zarnu mikrofloras uzlabošanos. Dārzeņu šķiedras palīdz normalizēt gremošanas trakta darbību, nodrošina toksīnu un citu kaitīgu, organisko elementu neizmantošanu.
Pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados atklājās vairākas slimības, kas radās nepietiekamas šķiedras devas dēļ. Tās ir gastroenteroloģiskā plāna slimības, piemēram, zarnu iekaisuma sindroms, kumulatīvais holecistīts, kam pievienoti holesterīna akmeņi, čūlas diafragmas uzgrieznis un citi. Bija plaušu zarnas slimības: čūlainais kolīts, vēzis, polipozs, apendicīts, divertikuloze, hemoroīdi; sirds un asinsvadu slimības (hipertensija, vēnu tromboze, vēnu tromboze, aterosklerozes, išēmiskas utt.), citas nepatikšanas, piemēram, artrīts, podagra, diabēts, aptaukošanās un kariesa.
Lai atbildētu uz jautājumu par kopējo cēloni, kas izraisīja visas šīs slimības, ir nepieciešams detalizētāk apspriesties par dažām celulozes īpašībām.
Viena no šīm īpašībām ir spēja normalizēt pārtikas pagājušo ātrumu caur resnajām zarnām. Ir pierādīts, ka, ja barībai pievieno apmēram 30 gramus kviešu kliju šķiedras, kuru šķiedrvielas pārsvarā ir celuloze, pieaugušo vīriešu zarnu gremošanas laiks ir samazināts un nav 3, 8 dienas, bet 2, 4. Un tiem, kam ir caureja, sāciet pārtiku nevis vairākas stundas, bet apmēram 2 dienas, kas ir norma.
Vēl viena svarīga celulozes īpašība ir spēja organismā izņemt no ķermeņa toksiskos elementus, kas iekļūst zarnās kopā ar pārtiku: smagā metāla sāļi, atliekvielas, mēslošanas līdzekļi, pesticīdi uc Šī augu šķiedru īpašība nodrošina lignīna un pektīna katjonu apmaiņas iespējas. Šīs sastāvdaļas, kas saskaras ar holesterīna un žults skābēm zarnā, palīdz novērst holesterīna asiņu absorbciju asinīs, kas izraisa tā aktīvo konvertēšanu aknās.
Tādējādi holesterīna elementu koncentrācijas samazināšanās asinīs tiek sasniegta tikai ar pektīna darbību līdz 13%, un, ja mēs ņemam vērā arī sojas proteīnu, tad - līdz 41 procentiem. Šeit kļūst skaidrs, kā regulārais sojas pupu un pākšaugu patēriņš novērš akmeņu veidošanos žultspūslī un asinsvadu un sirds slimību vispār.
Celuloze (nešķīstoša šķiedrviela) praktiski nav jonu apmaiņas īpašību, tomēr, pateicoties citiem mehānismiem, kavē aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību attīstību.
Fiber novērš nefrolitiāzi un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Ārzemju zinātnieki atzīmēja šo slimību saasināšanās līmeņa samazināšanos pacientiem, kuri pārgāja uz augu bagātu diētisko sistēmu. Samazinājums bija tikai 45%.
Augu šķiedras labvēlīgā ietekme uz kuņģa un zarnu trakta slimībām ir saistīta ar hemicelulozes spēju veidot mīkstu, pietūkušu, gļotādu, viskozu masu un neitralizē sālsskābes pārpalikumu kuņģī. Rezultātā tiek nodrošināta ķermeņa un fiziskā "gulēšanas membrānu" "atpūta", un tiek atjaunota atveseļošanās.
Pētījumi, ko pētnieki veica 1970. gados, parādīja, ka cukura diabēta attīstība ir palēnināta, ja cilvēka uzturā ir pietiekama šķiedrviela. Ietekme ir vairāk pamanāma, ja šī šķiedra tiek piegādāta kopā ar kompleksiem ogļhidrātiem, piemēram, cietes, nevis tīras balasta vielas, piemēram, klijas.
Ir zinātniski pierādīts viedoklis, ka artrīta un multiplās sklerozes slimības notiek vieglāk starp tām pārtikas grupām, kuras izmanto kompleksus ogļhidrātus un daudz šķiedrvielu.
Izveidots un fakts, ka dārzeņu šķiedru izmantošana lielos daudzumos var kavēt resnās zarnas vēža attīstību. Piemēram, šādu slimību sastopamība dažādās Anglijas vietās ir atkarīga no augu šķiedru pentozu frakciju daudzuma cilvēka uzturu. Galvenais šo frakciju avots angļu valodas diētā ir putra.
Ne tik sen, zinātnieki ir identificējuši krustziežu dārzenis (brokoļi, Briseles, baltie kāposti) ar mehānismu, kam piemīt pretvēža iedarbība. Kad šie dārzeņi tiek izmantoti zarnu dobumā, indoli veido un absorbē asinis, stimulējot aknu detoksikācijas funkciju.
Apspriežot celulozes lietošanas problēmu, nevar teikt, ka to saturošie produkti satur mazāk kaloriju nekā tie pārtikas produkti, kuros tas nav iekļauts. Viņi iztukšo bada sajūtu, samazina tauku un ogļhidrātu sagremojamību, kas veicina ķermeņa masas normalizēšanu.
Noslēgumā ļaujiet mums minēt vēl vienu interesantu un svarīgu argumentu, kas pierāda celulozes lielo nozīmi cilvēkam. Izmantojot šķiedrvielu, palielinās salivija daudzums, kas izraisa nepieciešamību pēc rūpīgākas košļājamās pārtikas. Tas ir lielisks profilakses līdzeklis kancerogēnu, kariesa un kuņģa darbības uzlabošanai.