Mājas siers no Itālijas Strakkino ir itāļu mīkstais siers, kas izgatavots no pilnpiena un ir saistīts ar svaigiem sieriem. Šī krējuma siera dzimtene ir Lombardija, Itālijas Ziemeļkalnijas reģions. Nosaukums Strakkino nāk no vārda "noguris". Saskaņā ar leģendu, govis pēc ilgas dienas Alpu pļavās noguruši atgriezās lauku saimniecībā un tāpēc mazu pienu, no kura sieru ražoja, saražoja. Strakkino ir pilnīgi izplatīts uz maizes, ir maiga konsistence, tāpēc tā var būt lieliska uzkoda vai bruschetta pamats. Šo vieglo sieru nelieto Krievijā un Austrumeiropā, bet tagad to var pagatavot mājās un patīkami pārsteigt savu māju un viesus! Brīnišķīga apmešanās! Siera sagatavošana prasīs vairākas dienas. Pēc 1-2 dienām siers iegūst skābu garšu un saglabā krēmīgu konsistenci, kas ir Strakkino galvenā iezīme. Sieru uzglabājiet traukā ar vāku, kas apklātas ar pergamentu. Tā kā siers ir svaigs, izmantojiet to pēc dažām dienām. No 2 litriem piena es saņēmu apmēram 400 gramus siera.
Sastāvs:- Piens 2 L
- 100 ml krēms
- 100 ml jogurta
- Sāls 5 šķipsniņu
- Fermentu fermentu 2 ml
- 1. solis Lai sagatavotu Strakkino, jums būs nepieciešams viss nepasterizēts piens, krējums, vesels jogurts, sāls un raugs (fermentu fermentu).
- 2. solis Sildiet pienu līdz 35-40 grādiem.
- 3. solis Pievienojiet jogurtu, labi samaisiet.
- 4. solis Pievieno krējumu, maisa. Izslēdziet siltumu un nedaudz atdzesējiet. Piena temperatūra nedrīkst būt lielāka par 40 grādiem. Ja jums nav termometra, varat pārbaudīt ar "pirkstu". Pienam jābūt siltam nekā ķermeņa temperatūrai.
- 5. solis Sagatavo tējkaroti riekstu un labi samaisa. Fermentu sauc arī par fermentu, Itālijā to pārdod aptiekā. Fermenta deva ir atkarīga no tā koncentrācijas.
- 6. solis. Ielieciet maisījumu uz plakanu trauku un ievietojiet to siltā vietā (pie akumulatora vai krāsnī, kad ieslēgta gaisma). Siera masas veidošanās laiks var svārstīties no stundas līdz vairākām stundām.
- 7. solis Sierus vajadzētu atdalīt no sūkalām.
- 8. solis Sasmalciniet siera masu ar asu nazi taisnstūrī, kas nav pārāk mazs (apmēram 4 x 6 cm). Atstājiet siltā vietā vēl 30 minūtes.
- 9. solis. Ievietojiet siera masas gabalus sautepanā ar maziem caurumiem un atstājiet notecējus.
- 10. solis Kad lielākā daļa šķidruma notecina, pagrieziet sieru un sāli ar soda sāli, tikai augšējā pusē. Atstāj 1-2 dienas istabas temperatūrā, periodiski pagriežot un stādot augšu. Sāls daudzums tiek pielāgots pēc garšas, periodiski izlasot sieru.