Nesen arvien lielāka daļa strādājošo iedzīvotāju ir izmantojusi lielveikalu ķēdes piedāvātās iespējas pārstrādātu un saldētu pārtikas produktu veidā. Un tas nav nejauši - atgriežoties mājās pēc ilgas un nogurdinošas dienas, ļoti maz strādājošām sievietēm būs prieks ar domu, ka jums joprojām ir nepieciešams gatavot vakariņas visai ģimenei. Protams, šajā ziņā saldēti ātri pagatavoti pārtikas produkti ir tikai atradumi, sava veida "zizlis-glābšanas zizlis". Bet daži mājsaimnieces domā par saldētu pārtikas produktu un ēdienu kvalitāti, kā arī par to, vai tos var ēst vispār, jo īpaši bērniem.
Šajā sakarā dažādi pētījumi un guesses ir pilnībā sajaucis patērētājus, tas ir, mēs ar jums. Daži saka, ka saldēti pārtikas produkti ir civilizācijas svētība, jo tā ir ērta un praktiska, veselīga un veselīga. Citi stingri aizstāv viedokli, ka saldētos pārtikas produktos nav nekas veselīgs, un to nevar, jo termiskās apstrādes laikā tiek iznīcinātas visas lietotās vielas un pat var veidoties kaitīgas vielas. Piemēram, ja produkts tiek atkausēts vairākas reizes un pēc tam sasaldēts, to vēlāk nevarēs ēst. Katram no šiem uzskatiem ir tiesības uz dzīvību. Bet kur ir patiesība? Mēģināsim to izdomāt.
Pēc ekspertu domām
Sasaldēšana ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktu uzglabāšanas veidiem. Tas ļauj ietaupīt lielāko daļu uzturvielu, pretēji konservēšanas procesiem, izmantojot kaitīgas piedevas, piemēram, sāli, cukuru vai etiķi. Turklāt saldētu pārtikas produktu garša un faktūra pēc funkcijām ir minimāla, salīdzinot ar svaigām, kas neattiecas uz konserviem.
Mūsdienās strauji augošie saldētie pārtikas produkti kļūst arvien populārāki un kļūst par diezgan labu ienākumu avotu, jo taupīgi ietaupa laiku un naudu. Bet nav neviena produkta, ko varētu glābt mūžīgi. Turklāt šajā procesā ir svarīgi ievērot trīs pamatnoteikumus veselīgas un veselīgas pārtikas nodrošināšanai:
- Iesaldēšanai ir jāizvēlas pienācīgi notīrīti un kvalitatīvi produkti. Tā kā pēc atkausēšanas jūs vairs nevarat tīrīt vai mazgāt tos. Ja produkts no sākuma bija novecojis, tas neuzlabos sals. Šādu produktu nevar ēst.
- Saldēšanas procesā svarīgs ir ātrums, kādā visu produktu atdzesē līdz -18 ° C vai pat zemākai temperatūrai. Pēc šo temperatūru ķīmiskās reakcijas un mikroorganismu attīstība apstājas, un produkti paliek svaigi, jo tie bija sasalšanas laikā. Vislabākais no tiem - ātra sasaldēšana, kad produkts pēc dažām minūtēm tiek sasniegts līdz minimālajai temperatūrai. Mūsdienu saldētavas ļauj to izdarīt bez grūtībām un nezaudējot uzturvērtības un vitamīnus.
- Ja mēs nolemsim sev kādu no pārtikas produktiem iesaldēt, šķiet, ka ir svarīgi sagatavot vai tā saukto "blanšēšanu", kas palīdz saglabāt produktu kvalitāti. Tie ir iepriekš notīrīti, sagriež un ievieto verdošā sālītā ūdenī, to pagatavo 3-4 minūtes (pēc tam, kad atkal verdošs ūdens). Tādējādi fermentu darbība apstājas, kas pēc tam var pasliktināt produkta garšu un aromātu. Pēc izņemšanas no ūdens, tas jāatsaldē, ātri iepilda ar aukstu ūdeni vai ievieto atsevišķā traukā, kas iegremdēts ledus ūdenī. Tikai tad, kad produkts ir pilnīgi atdzisis, to var iepakot un sasaldēt.
Pieredze rāda, ka pārtikas produktiem, kas uzglabāti zemās temperatūrās, mazāk ietekmē uzturvērtības zudums nekā tos, kas tiek uzglabāti žāvējot vai konservējot. Taču saldēti pārtikas produkti un tūlītējai pārtikai var kļūt par reālu draudu cilvēka veselībai, ja nav izpildītas noteiktas prasības to sagatavošanai un uzglabāšanai.
Pārtikas mitrināšanas metodes
Mūsdienu saldēšanas produktu galvenās metodes ir ātrgaitas sasaldēšana, vidēja un lēna. Ātri saldēti pārtikas produkti ir tie produkti, kam veikts process, kas pazīstams kā "ātras sasaldēšanas". Pēc viņa teiktā, maksimālās kristalizācijas zona tiek pārraidīta pēc iespējas ātrāk atkarībā no pārtikas veida, temperatūra, kas sasniegta termiskās stabilizācijas gaitā visās pārtikas daļās, nepārsniedz -18 ° C un paliek nemainīga. Jāatzīmē, ka ātri sasaldētu pārtikas produktu ražošanā tiek izmantotas tikai svaigākās augstākās kvalitātes izejvielas. Sagatavošanās pārtikas produktu ātrai sasaldēšanai tiek veikta iespējami drīz, izmantojot piemērotus līdzekļus un metodes. Tie ir paredzēti, lai samazinātu ķīmisko, bioķīmisko un mikrobioloģisko izmaiņu iespējamību pārtikā.
Sasalšanas "šoks" vai tā saucamā "saspiešana" tiek veikta saldēšanas tuneļos, kuros tiek veidoti poliuretāna paneļi. Šī iesaldēšanas metode ir piemērota zivīm un zivju produktiem, gaļai, mājputniem un dārzeņiem. Izrādās, ka iesaldēšana ir viena no drošākajām metodēm gaļas produktu, augļu un dārzeņu izturības nodrošināšanai. Un jo ātrāk sals, jo mazāk ietekmē produktus.
Izlasiet etiķetes saldētiem ēdieniem
Tas ir svarīgi, lai uzzinātu saldētu pārtikas produktu saturu un kaloriju daudzumu. Uztura speciālistiem ieteicams izvēlēties pārtiku, kas ir bagāta ar vitamīniem A un C, proteīniem, dzelzi, kalciju un šķiedrvielām. Parasti saldētas ātrās ēdināšanas daļa tiek ražota tā, lai pēc iespējas vairāk nomainītu svaigo ēdienu. Tā kaloriju daudzums nedrīkst pārsniegt 300-350 (ti, 12-14 g kopējais tauku, 4,5 g piesātināto tauku, 600 mg vai mazāk sāls, 0 g transgēnu tauku, 15 g proteīna un apmēram 3 gramus celuloze). Tomēr dažos gadījumos vairāk kaloriju ir norma, pusdienās vai vakariņās nepietiek ar vienu saldētas pārtikas porciju. Tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka iesaldētus ēdienus papildināt ar salātiem, sautētiem dārzeņiem vai augļiem. Tādējādi tiks nodrošināta palielināta šķiedrvielu uzņemšana, kas palīdz piesātināt organismu bez papildu kalorijas.
Atdzesēti vai saldēti pārtikas produkti - kas ir labāk?
Dzesēšanas (un sasalšanas) mērķis ir lēns ķīmiskais process pārtikā, ko ietekmē mikroorganismi un fermenti. Baktēriju augšana tiek suspendēta temperatūrā no -5 līdz -8 ° C, un sēnīšu attīstība -11 ° C temperatūrā. Turklāt zemas temperatūras samazina fermentu aktivitāti, bet neapstādina to ražošanu. Dzesēšana var aizkavēt reprodukcijas procesu, bet to neaizkavēt. Tas savukārt rāda, ka atdzesētiem pārtikas produktiem ir salīdzinoši skaidras priekšrocības, jo bioloģiskās vielas paliek tajā divas līdz trīs dienas no ražošanas dienas. Saldēšanas procesā temperatūra parasti ir -18 ° C un pat zemāka, kad baktērijas nevar augt, tāpēc uzglabāšanas laiks ir daudz ilgāks.
Vienmēr izvēlieties labi iepakotu pārtiku!
Pārtikas iepakojums ir paredzēts, lai pasargātu tos no piesārņošanas un kaitīgiem mikroorganismiem. Turklāt, pateicoties īpašai iepakošanas tehnoloģijai, ievērojami samazinās produktu derīgo īpašību zudums. Iesaldēšanai ir nepieciešams īpaši iepakojums. Ja iepakojums ir bojāts, gaisa pieplūde nav ierobežota, kamēr pārtika ir dehidrēta, tajā ir liels procentuālais taukaino tauku daudzums, un derīgās īpašības tiek zaudētas neatgriezeniski. Procesi, kas neizbēgami noved pie garšas pārmaiņām un kaitīgu vielu veidošanās, rodas arī tāpēc, ka ir nepietiekams iepakojums. Vislabāk ir, ka somas ir izolētas no gaisa, kas palīdz saglabāt produktā esošos vitamīnus un minerālvielas. Šim nolūkam labās ražošanas iekārtās tiek izmantoti īpaši sūkņi, kas viegli izsūknē gaisa no iepakojuma, izveidojot vakuumu.
Jāpatur prātā, ka pārtika ar bojātu iepakojumu var būt bīstama patērētāju veselībai. To patēriņš var izraisīt izsitumus, alerģijas, caureju vai aizcietējumus. Nevajadzētu aizmirst, ka pēc tam, kad atkausētie produkti nav pakļauti sekundārajai sasaldēšanai, tie kopš tā laika ir kļuvuši nederīgi patēriņam.
Nav šaubu, ka saldēti ātrās ēdināšanas produkti glābj mūsu laiku un kvalificētas saimnieces rokās var pārvērsties par brīnišķīgu ēdienu - noderīgu un garšīgu. Bet, no otras puses, nekad nevar būt pārliecināts par produktu augsto kvalitāti un izcelsmi. Tādējādi sautēti dārzeņi ar labi ceptu vistu mājās noteikti būtu daudz labāki nekā saldēti ekvivalenti.