Šodien Pekinas kāposti nepārsteidz nevienu, tas tiek pārdots gandrīz visur. Tomēr vēl pavisam nesen šis dārzenis bija pārsteidzošs, turklāt cena to nevarēja saukt par pieejamu. Pērtiķu kāpostu noderīgās īpašības tika pierādītas pircēju sliktā smaidā. Turklāt, kā izrādījās, Pekinas kāpostus var audzēt Krievijas un Ukrainas laukos, kas padarīja to pieejamāku un populāru.
Pekinas vēsture, kā to sauc par tautu, ir sakņojusies uz austrumiem. Ilgu laiku to kultivēja Japānas, Korejas un, protams, Ķīnas zemnieki. Šajās valstīs tā ieņem tādu pašu vietu kā tradicionālie kāposti Krievijā.
Ārpus Pekinas kāpostu lapas ir ļoti līdzīgas salātu lapām. Bet, ja salātiem ir izteikta zaļa krāsa, "zemesriekstu" lapas var būt no bāli dzeltenas līdz zaļai. Kāpostu vidējā galva ir 30-50 cm gari un ir cilindriska vai ovāla. Daudziem šie kāposti ir līdzīgi kāpostu salātiem, tādēļ tās cits nosaukums - salātu kāposti. Pekinas kāpostu lapu garša ir īpaša, sulīga, maiga, bez cietām vēnām. Šeit, starp citu, ir vēl viena salātu līdzība. Tāpēc šī ķīniešu dārzeņu lapas ir piemērotas dažādu sviestmaižu un salātu izgatavošanai. Starp citu, nebaidieties no augstas cenas par 1 kilogramu Pekinas kāpostu. Neskatoties uz iespaidīgo izmēru, pekinas svars būs daudz mazāks nekā gaidīts.
Agrāk, izmantojot Pekinas kāpostu, Eiropā tika sablīvētas un baltas lappušu daļas, kuras tika nogrieztas un izmestas. Bet šī austrumu dārzeņu noslēpums ir tieši šajās baltajās daļās, tie ir visnoderīgākie un sulīgākie. Patiesībā, bez šīm daļām, Pekinas kāposti pārvēršas par salātiem. Tādējādi Pekinas kāpostu baltie vēnieni padara to sulaināk nekā jebkurš salāti.
Atkarībā no galvas izmēra, pekinku var izmantot ēdiena pagatavošanai, gan pirmos ēdienus, gan otro. Interesants eksperiments būs tas, ka mūsu tradicionālajos traukos, piemēram, borshātā, gatavojot kāpostu ruļļus vai izspiežot sēnes vai ribiņas, tiks izmantoti Pekinas kāposti. Kad dzēšot kāposti, jūs būsiet pārsteigts par praktisku smakas trūkumu, un borsch vai skewer būs svaiga garša. Piekrītu, ir dīvaini rakstīt par garšas svaigumu šādos parastajos ēdienos, bet tas tā ir. Trauku garša, ticiet man, būs atšķirīga. Un garša un krāsa ... Kāds patiešām patīk, kāds negrib mainīt savu paradumu par centimetru.
Īsi sakot, visi ēdieni, kas ir gatavoti ar parastajiem salātiem un kāpostiem, varat gatavot ar pekinkoju. Turklāt ķīniešu zemnieki sola savus kāposti, marinēti un gatavoti saskaņā ar tādām pašām receptēm kā mēs. Nu vai gandrīz par tām pašām receptēm.
Ja daudziem tradicionālo kāpostu iezīme ir kāpostu rullīšu un skābo kāpostu sagatavošana, ir loģiski pieņemt, ka austrumu virtuvei ir sava veida kulinārijas šedevrs ar obligātu pankūku kāpostu izmantošanu. Tātad, kāds ir šis ēdiens? Atbilde ir Korejas kimchi salāti. Kimchi korejiešiem, kulta trauciņā vai, pareizi, valsts traukā, ir Korejas virtuves valsts iezīme, kas būtu jāuz galda.
Gatavojot kimchi, jālieto Pekinas kāposti. Ja jūs neesat spēcīgs ēdiena gatavošanā, bet vēlaties gardu delikatesi, tad iegādājieties šo salāti un pamēģiniet. Turklāt, pēc zinātnieku domām, Kimchi satur vēl vairāk vitamīnu nekā svaigos produktos.
Jums būs interese uzzināt, ka kāpostu sula ir ļoti noderīga zarnām, tā ir bagāta ar vitamīniem, piemēram, B1, B2, B12, PP.
Pat ilgi pirms mūsu ēras zāļu un antiseptisko īpašību kāposti bija zināmi Senajā Romā. Iespējams, ka kāposti spēlēja ne mazāko lomu Romas iekarojumos.
Pekinas kāpostiem ir tādas pašas derīgās īpašības kā parastajiem kāpostiem. Austrumos Pekina, pēc daudzu domām, garantē ilgmūžību un veselību. Pat dziednieki to lietoja kuņģa čūlu ārstēšanā. Mūsdienu zinātne ir noteikusi, kādas ir kāpostu ārstnieciskās īpašības - tas ir liels daudzums aminoskābes, ko sauc par lizīnu. Lizīns spēj izšķīdināt svešus olbaltumvielas un ieņem nozīmīgu lomu asins attīrīšanā. Varbūt tāpēc kaņepju sula ir tik laba ar paģirām?
Pekinas kāposti satur minerālvielas un vitamīnus tādā pašā apjomā kā labi pazīstami baltie kāposti. Tomēr C vitamīns pekinā ir 2 reizes vairāk nekā parastos kāpostu un kāpostu salātos, kā arī olbaltumvielās. Arī Ķīnas kāposti satur vitamīnus A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 veidu aminoskābes, glikozi un organiskās skābes.
Un noslēgumā. Ņemot vērā Pekinas kāpostu galvenās priekšrocības, mēs apzināti atstājam viskustīgāko beigās. Ar jebkuru konservācijas metodi, ar laiku, vitamīnu daudzums strauji samazinās. Tā rezultātā, ziemā mēs patērējam skābētos kāpostu, tajā ir 50-70% no oriģināla. Tajā pašā laikā Pekinas kāposti ziemā var saglabāt vitamīnus. Kur šeit ir salāti?
Tāpēc, ja jūs vēlaties papildināt ziemas uzturu ar vieglu un lietderīgu produktu, dažreiz sauktu par vitamīnu bumbu, neaizmirstiet par Pekinas kāpostiem.