Franču valriekstu un kafijas kūka "Opera" kūka ir franču plakana kūka, kas sastāv no riekstu biskvīta (franču valodā - Gioconda) slāņiem, kas piesūcināti ar kafijas sīrupu, kafijas eļļas krēmu un ganache. Noslēgumā tas ir glazēts ar šokolādi. Francijas Dalloyau konditorejas izstrādājumi padarīja kūku slavenu. Par šī kūka izveidošanu ir divas versijas: konditoreja Siriak Gavillon, kas strādā Dalloyau mājā, izgudroja kūku 1955. gadā, otrā saka, ka Louise Clichy 1903. gadā Parīzē atkārtoja to pašu kūku. Ja jūs apmeklējat Parīzi, tad katrā restorānā varat izmēģināt šo gardas kafijas torti. Bet nav nepieciešams doties uz braucienu uz Franciju, jūs varat pilnīgi sagatavot tik grūti, tomēr pieejamu kūka. Galvenais, lai būtu pierādīta un oriģināla recepte. Es savā darbībā pārstāvu Aleksandra Selezņeva pieņemtās receptes "Opera" kūka. Visu kulinārijas iedvesmu un gaida jūsu atsauksmes!
Sastāvs:- Olas vistas 6 gab.
- Sviests 15 g
- Cukurs 100 g
- Lazdu rieksti 65 g
- Milti, kvieši 40 g
- Sāls 1 šķipsniņa
- Šokolādes melna 160 g
- Sviests 15 g
- Olas vistas 1 gab.
- 160 ml krēms
- Cukurs 100 g
- Tvaika kafija 2 tējk.
- Ūdens 100 ml
- Sviests 200 g
- Olas vistas 2 gab.
- Tvaika kafija 2 tējk.
- Brūnais cukurs 55 g
- Piens 60 ml
- Šokolādes melna 75 g
- Saulespuķu rafinētā eļļa 10 ml
- 1. solis Sagatavojiet sastāvdaļas: cukuru, brūnu cukuru, šķīstošo kafiju, olas (cepumu - 2 olas + 4 dzeltenumus, ganache - 1 dzeltenumu, krējumu - 2 dzeltenumus), miltus, lazdu rieksti (lazdu rieksti), sviestu, krējumu, pienu, dārzeņus sviests, šokolāde.
- 2. solis 2 olas pārspiež 60 gramus cukura līdz masas izgaismošanai.
- 3. solis Pievienojiet riekstu drupi. Mēs tos sajaucam.
- 4. solis. Noslaukiet 4 proteīnus ar sīku šķipsniņu cietā putuplasta un pievienojiet 40 gramus cukura porcijās, pēc tam nosusiniet, līdz putas kļūst spīdīgas.
- 5. solis Pievienojiet pastāvīgajiem putām dzeltenumos un izsijiet miltus no augšas. Mēs traucējam virpuļošanu vienā virzienā, pārvietojoties no apakšas uz augšu.
- 6. solis Pievieno izkausēto sviestu, viegli samaisa. Izveidojiet cepšanas lapu ar cepampapīru (padariet kūka izmēru formā, kurā kūka stāvēs ledusskapī).
- 7. solis Izklājiet 1/3 mīklas, līmenī. Cep apmēram 6 minūtes pagatavotajā krāsnī 210 ° C temperatūrā. Uzreiz atbrīvojiet papīru un atdzesējiet uz režģa. Tātad mēs cep 3 kūkas (atkarībā no jūsu krāsns, to var izdarīt vienlaicīgi vai pēc kārtas).
- 8. solis. Uzvāriet ūdeni ar cukuru, pievienojiet un labi samaisiet šķīstošo kafiju. Tas ir impregnēšanas sīrups.
- 9. solis Ganache: sildiet krējumu vidējā siltumā un izšķīdiniet šokolādes gabalus.
- 10. solis Noņemiet uz sāniem un, aktīvi iejaucoties slaucīšanai, pievienojiet 1 dzeltenumu un 15 g eļļas. Visi labi sajaukti.
- 11. solis. Krējums: vāra pienu ar brūnā cukuru un kafiju.
- 12. solis. Organizējiet ūdens vannu. Mēs pārsniedzam dzeltenumus un ielej pienu ar kafiju. Sasildiet līdz sabiezētām masām.
- 13. solis Tagad mēs nomainām vannu no karstā ledus. Slaucīt masu, līdz tā ir pilnīgi auksta.
- 14. solis Mēs sasniedzam istabas temperatūras eļļu līdz krāšņumam.
- Pakāpeniski ielej kafijas krēmu sviestā, nepārtraukti pātagu.
- 16. solis Tagad viss ir gatavs salikt kūku: kūkas atdzesē, kafijas eļļa, ganache un impregnēšana.
- 17. solis. Jebkurā kastē, kuru var aizvērt, mēs ieliekam 1 kūku ar apakšpusi uz augšu un bagātīgi piesūcina to ar 1/3 sīrupa.
- 18. solis Kad sīrups ir piesūcināts, uzklājiet vienmērīgi krēmu, līmeni.
- 19. solis ar 2 kūkām, atkal no apakšas uz augšu un iemērc sīrupā.
- 20. solis Uz augšu, izlikt pusi no ganache un līmeņa.
- Solis 21 Tad eļļas krējums. Piesardzīgi un lēni mēs strādājam, lai nesajauktu slāņus.
- Solis 22 Atkal, ļoti maigi pielietojiet ganache. Es izklāju lāpstu pa visu virsu, piemēram, saliņu, un tad pilnīgi bez spiediena plakana.
- Solis 23 Uz augšas ielieciet 3 kūkas un atkal iemērciet sīrupu. Izdaliet atlikušo krēmu.
- 24. solis Vienmērīgi izlīdziniet krēmu. Mēs aizveram kastīti un ievieto to ledusskapī 2 stundas.
- 25. solis Ūdens vannā mēs šokolādi izkausē ar augu eļļu. Nedaudz atdzist
- Solis 26 Pagrieziet kūku uz trauka un atbrīvojiet to no kastes.
- 27. solis Tātad, mēs nokļuvām kūku ar kūkām augšstāvā. Ielieciet glazūras centrā un kūka kvēloties dažādos virzienos, ļaujiet brīvi izlaist. Vajadzības gadījumā virsmu nosver ar lāpstiņu. Kūka atkal ir ledusskapī, tā ka glazūra ir pilnīgi sasalusi.
- 28. solis. Ūdens vannā mēs šokolādi bez piedevām izkausēsim un ievietosim šļircē. Zīmējiet uz papīra dažādus skaitļus. Mēs to ievietosim ledusskapī, līdz tā būs pilnīgi nostiprināta.
- 29. solis Kad glazūra kļūst gandrīz grūti, mēs sagriež kūku ļoti vienmērīgi no visām pusēm. Vienkārši sagrieziet kūku vienā un tajā pašā daļā. Pēc katras griešanas nazis tika mazgāts ar karstu ūdeni un noslauka.
- 30. solis Ar figūriņiem izrotājiet kūku un uzrakstiet raksturīgo uzrakstu "Opera". Brīnišķīga apmešanās!