Garšīgs dzērveņu mērce
■ 1 kg svaigu vai saldētu dzērveņu
■ 1/2 tase ūdens
■ 1 glāzi cukura (vai vairāk - pēc garšas)
■ sāls un svaigi maltu piparu šķipsniņu
■ 4-5 gab. melnie pipari, 3 gab. neļķes
■ 1/2 zelifiksa iepakojuma
Nomazgājiet dzērvenes, ievietojiet tos kastroī, pievienojiet ūdeni un ielieciet lēni uguni. Kad ogas sāk plīst, sajauciet maisījumu, pazeminiet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un gatavojiet 15-20 minūtes. Daļu ogu sagrūst tieši katlā ar kartupeļu biezeni. Sajauciet 1 ēd.k. l cukura ar zheliksomu un pievienojiet mērci ar mērci, sajauciet, ļaujiet maisījumam atkal vāriet. Pievieno atlikušo cukuru, sāli, piparus un krustnagliņas. Vēlreiz uzvāra, mēģiniet pievienot garšu, kas, jūsuprāt, ir nepieciešama. Pielejiet karstu mērci virs gatavajiem burkās, notīriet tos, pagrieziet tos virs vāka un ļaujiet atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.
Dzērvenes mērce
Populārākais skandināvu mērcis. Tomēr, ja jūs vienkārši brūna ievārījumu vai ievārījumu bez gudrības no brūkles, tie arī var kalpot kā mērci.
■ 1 kg svaigas vai saldētas brūkleņu
■ 200 ml sausa sarkanvīna
■ 1 glāzi ūdens
■ 1 glāzi cukura (vai vairāk - pēc garšas)
■ 1 ēd.k. l ciete, 0,5 tējk. kanēlis
Dzērvenes mazgāt un sadalīt divās daļās. Vienu daļu sasmalciniet līdz blenderī, līdz gluda. Ieliet kartupeļu biezeni pannā, pievienojiet visas ogas un ūdeni, lieciet pannu uz uguns. Kad maisījums vārās, pievieno cukuru, kanēli, ielej vīnu, pavārs, līdz ogas kļūst mīkstas. Ielejiet daļu šķidruma kafijas pupiņās, atšķaidiet ar cieti un izlejiet mērcē. Maisa, uzvāra un pārlej burkas. Jūs varat pievienot nelielu citronu miziņu mērcē - garšu.
Karameļu sīpols
Ideāla piedeva ceptajai gaļai, putraimi, siera plate.
■ 2 kg sarkano sīpolu (var arī sadalīt ar baltiem sīpoliem)
■ zariņš timiāna
■ 1 glāzi sauss sarkanvīns
■ 100 ml olīveļļas
■ 150 g cukura
■ 100 g šķidra medus
■ 120 ml vīna etiķa
■ šķipsnu melnie pipari
■ 1 tējkarote koriandra sēklas (sasmalcina)
Sīpolus sagrieztu patvaļīgi, bet ne ļoti smalki. Sildiet eļļu lielā pannā, pievienojiet šķēlēs timiānu, sasmalcinātu koriandru. Uzlieciet sīpolus uz pannas, apcepiet tos, tos maisot 5-7 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un gatavo, maisot, apmēram 15 minūtes. Cepiet vīnu un etiķi, pievienojiet medu un garšvielas, samaisiet un uzkarsējiet apmēram 40 minūtes - masai jākļūst tumšā un lipīga. Gāzējiet karameļu sīpolus burkās, sasiet, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā. Atvērtie burkas - ledusskapī.
Ābolu mērce
Šis mērkauss no patīkamas rudens antonovka lieliski tuvojas putnam un ceptai cūkai.
■ 1 kg antonovki
■ 1 glāzi cukura
■ kanēļa šķipsniņa
■ 0,5 glāzes ūdens
Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos, noņemiet sēklas. Ielieciet kastē, ielejiet ūdeni un vāra zem lēnas uguns. Kad āboli kļūst mīksti, noslaukiet tos caur sietu, lai mizu iztukšotu no ādas. Atgrieziet biezputru ābolus kastroī, pievienojiet cukuru un kanēli, atkal lieciet nelielu uguni un pagatavojiet vēl 10 minūtes, maisot. Izklājiet karstu mērci uz gatavo burkānu, notīriet un atdzesējiet.
Tkemali mērce no kārtas
Plūmes tkemali - mūsu reģionā ir reta, bet savukārt aug visur. Piena mērce no tā izrādās brīnišķīga!
■ 2 kg nobriedušu ērkšķu
■ 5-6 ķiploku krustnagliņas
■ 1 tējk katrs. garšvielas "utsho-suneli" un zemes koriandrs
■ 1 čili vai 1/2 tējk. čilli pulveris
■ 1 ēd.k. l sāls, cukurs pēc garšas
■ liela ziedu ķekars: dilles, koriandrs, pētersīļi
Pagatavojiet kūku kastroī, ielieciet ūdeni, lai pārklātu augļus. Ielieciet sautējumu uz lēnas uguns. Kad kārta kļūst mīksta, noslaukiet augļus caur sietu (novājēšanu saglabājiet), lai noņemtu kaulus un mizu. Biezeni ievieto katlā, pievieno sasmalcinātus zaļumus un visas garšvielas, pavārs, maisot apmēram 15 minūtes. Ielieciet buljonu, lai mērces konsistenci iegūtu. Pievienojiet pēc garšas (ja nepieciešams) sāli un cukuru, izlej karstu mērci pudelēs un nosprostot.