Ziemassvētku galda galvenais ēdiens ir sulīgs, ēstguns, ruddy tītars. Pareizi sagatavota, cepta un pasniegta, tas dekorē pat greznāko Jaungada svinību. Ir simtiem veiksmīgu iespēju gatavot tādu dārgu diētisko un mazkaloriju gaļu. Bet, pirms mēs mēģinām nākamo, recepte par tītaru, mums ir nepieciešams iepazīties ar svarīgākajiem putnu atlases, apstrādes, kodināšanas un grauzdēšanas noteikumiem.
- Lai pagatavotu 4-5 porcijas, ķermeņa masa 4 kg būs piemērota 6-7 porcijām - 5-6 kg, 8-10 porcijām - 8-9 kg.
- Liela liemeņa atkausēšanai ledusskapī būs nepieciešamas vismaz 2,5 dienas uzglabāšanas. Parūpēsieties par to iepriekš.
- Ja putns nav sagriezts, ir rūpīgi jānoņem dīgļi, rūpīgi jāmazgā un jāizžāvē tītari ārā un iekšā.
- Putnu marinēšanai izmanto dažādas sastāvdaļas: olīveļļu, balzamiko etiķi, citronu sulu, krējumu, tomātu vai sojas mērci, augļu vai ogu sulu, medu, sāli ar garšvielām. Liels putns marinēts vismaz 2 dienas, mazs - ne ilgāk kā 3 dienas.
- Kā pildījumu tītariem Ziemassvētkiem vai Jaunajam gadam 2017 varat izvēlēties pusfabrikātus rīsus, saldos un skābos ābolus un apelsīnus, plūmes un žāvētus aprikozus, pikantu aromātisko maisījumu ar sīpoliem un zaļumiem, sasmalcinātus kartupeļus, kuskusu utt. Maltās gaļas nevajadzētu sagriezt, pretējā gadījumā putns var lauzt cepšanas laikā.
- Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot daudzfunkciju vai dažādus cepeškrāsns temperatūras režīmus. Cepšanas laiks tieši atkarīgs no putna svara: 4-6 kg - 3,5 stundas, 6-7 kg - 4 stundas, 8-9 kg - 5,5 stundas, 10-11 kg - 6,5 stundas. Indikatori ir efektīvi ar salīdzinoši zemu cepeškrāsns sildīšanas temperatūru (160-170 ° C).
Neparasta recepte pikantajai tītarim krāsnī 2017. gada Jaunajam gadam
Nepieciešamās sastāvdaļas
- liela izmēra turcija - 1 gab.
- ķiršu kauliņš bez akmeņiem - 500 g
- vīnogas zilā vai rozā - 500 g
- sauss sarkanvīns - 200 ml
- svaigs ananāss - 1 gab.
- ingvera sakne
- medus - 2 ēd.k.
- kanēlis
- ķiploku mizoti
- neļķes
- sīpols
- cukurs
- dzeramais ūdens
- sāls
Soli-pa-solim instrukcija
- Sagatavojiet visas receptē nepieciešamās sastāvdaļas. Padariet garšīgu marinatu no ūdens, sāls, cukura, svaigi svaigi ananāsi un garšvielas. Novietojiet putnu šķīdumā, bet pirms jebkādu spalvu vai pūkas noņemšanas.
- Tītara pildījums ir sagatavots arī iepriekš. Ķirsis atkausē un uzliet dažas stundas ar sausu vīnu. Sajauciet piesātinātās ogas ar svaigām vīnogām attiecība 1: 1.
- Ielieciet ogu maisījumu promarinētā putnā. Viegli apgrieziet ādu caurumā, izmantojot adatu un pavedienu, kulinārijas iesmiņus vai zobu bakstējus.
- Ielieciet turku ar pannu ar augstiem pusēm, pārklājiet to ar atlikušo ogu maisījumu. Uzlieciet trauku cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 ° C, lai sāktu cepšanas posmu 30-40 minūtes.
- Laika gaitā putns atradīs ēstgribu zelta garoza un sāks ogu sulu. Bet iekšpuse joprojām ir neapstrādāta.
- Izņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns, aptiniet to ar biezu foliju. Iestatiet trauku ar tītaru atpakaļ 70-80 minūtes, atstājot iepriekšējo temperatūras režīmu.
- Pēc taimera skaņas noņemiet putnu no cepeškrāsns un noņemiet foliju no paplātes. Saldo ēdienu pārnes uz spilvenu no salātu zaļajām lapām, pievieno sīpolu spalvas un citrona šķēles.
- Neparasti pikanti tītari, kas pagatavoti cepeškrāsnī saskaņā ar mūsu recepti, kalpo jaungada galdam, izmantojot kā pārpalikušo vīnogu sulu marinādi.
Tradicionālā tītara ar āboliem žāvēšanas skapī 2017. gadā - pakāpeniska recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas
- liela tītara liemeņa - 1 gab.
- Sviests - 140 g
- āboli zaļi saldie un sour - 3-4 gab.
- balts pusciets vīns - 550 ml
- garšvielas ķiploki - 2 ēdamkarotes
- smalki sālīta sāls
- papriku maisījums
Soli-pa-solim instrukcija
- Rūpīgi izskalojiet putnu svaigo liemeni, noņemiet atlikušās mazās spalvas. Uzmanīgi ielieciet ādu uz krūtīm un ielieciet vieglos sviesta slāņos.
- Nomazgājiet ābolus, sagriež uz pusēm, noņemiet serdeņus. Stuff putns ar augļiem.
- No ārpuses tītaru sakapātu ar sāli, ķiploku garšvielām un pipariem. Uzlieciet liemeni uz piedurknes, ielieciet balto vīnu un cieši pieguļiet iepakojumu.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 180 ° C. Cep putnu vismaz 3,5 stundas ar visu piedurpu, un pēc tam - 20 minūtes griezumā.
- Pirms tradicionālās tītara pasniegšanas ar āboliem Ziemassvētku vai Jaungada laikā ļaujiet tai uzturēties 20-30 minūtes istabas temperatūrā.
Delikāts tītars jaunajā 2017 gada multivarketā: video recepte
Ziemassvētku tītars ar dārzeņiem - recepte ar fotoattēlu
Nepieciešamās sastāvdaļas
- Vidēja izmēra tītaru karkass - 1 gab.
- timiāna stublāji - 6 gab.
- salvijas lapas - 7 gabali.
- rozmarīns - 3 gab.
- oregano - 3 gab.
- majonēze - 150 g
- citrons - 2 gab.
- sāls rupjš - 1,5 ēdamkarotes.
- pipari - 1 ēdamkarote.
- spuldze - 1 gab.
- Selerijas kātiņi - 3 gab.
- ķiploku galva - 1 gab.
- Sviests - 200 g
Soli-pa-solim instrukcija
- Rūpīgi nomazgātu un nomizotu tītaru liemeņa jāuzglabā dziļā traukā. Piepildiet ar aukstu sāļu ūdeni, pievienojiet to pašu sagrieztu uz pusēm un saspiež citronus, zaļumus, sagriež pāri ķiploku galvai. Atstāj putnu aukstā 2-3 dienas saskaņā ar recepti, lai tas ielej un absorbē pietiekami daudz ūdens.
- Aromātiskai mērcei apvienojiet majonēzi ar zaļumiem un garšvielām - timiānu, salviju, oregano, rozmarīnu, sāli un pipariem.
- Stember selerijas un noskalo to ar rupjiem bāriem. Tādā pašā veidā sasmalciniet sīpolus: gredzenus, pusi gredzenus vai lielus kubus. Sasmalciniet sviestu ar biezām plāksnēm.
- Noņemiet marinēto tītaru un izžāvējiet ar papīra dvieli. Uzmanīgi iztīra putnu ar smaržīgu mērci, iekšējo rētas sāli un pipariem. Ielieciet dārzeņus dziļā cepšanas traukā, novietojiet liemeni uz augšu, novietojiet ap to sviesta gabalus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Cepiet putnu bez piedurknes vai folijas 30-35 minūtes. Kad ir pagājis laiks, samaziniet siltumu līdz 180 ° C un pārbaudiet pieejamības līmeni ar īpašu termometru biezajā augšstilba daļā. Esi uzmanīgs, nepieskarieties kaulam! Kad iekšējā temperatūra sasniedz 73 ° C, ēdienu gatavošana var tikt pabeigta.
- Ja jūs baidāties apdegt spārnus vai smailus, pirms sūtīšanas uz cepeškrāsni tos aptiniet līdz vidējai daļai ar plānu foliju. Izņemiet sagatavoto putnu no cepšanas lapas, ielieciet to uz dārzeņu spilvena un ļaujiet pusstundu nostāvēt. Ziemassvētku tītara pasniegšana ar dārzeņiem pēc receptes ar svaigu fotoattēlu ar krēmveida vai apelsīnu mērci.
Jaunā gada tītara recepte skābā krējuma mērcē
Nepieciešamās sastāvdaļas
- mazs tītara karkass - 1 gab.
- gluda sinepju - 0,5 ēd.k.
- tomātu mērce - 2 ēd.k.
- granulu sinepes - 0,5 ēd.k.
- sausais vermuts - 1 ēdamkarote.
- rupjais sāls
- balti un melnie pipari
- saulespuķu eļļa - 90 g
- milti - 50 g
- puse citrona
- olu dzeltenumi - 2 gab.
- baltais vīns - 0,5 ēdamk.
- skābs krējums - 100 ml
- buljona vistas - 0,5 ēd.k.
Soli-pa-solim instrukcija
- Pirms cepšanas uzsūkt tītaru, kārtot liemeņus un kārtot to ar gludu un granulētu sinepju maisījumu. Pēc 6-8 stundām sāli un piparus uzlieciet putnam, ielieciet tomātu mērci un vīnu. Atstājiet marinēt vēl 4-6 stundas.
- Gatavojot garšvielās un garšvielās, ielieciet putnu ar piedurkni vai trauku ar vāku un cepiet 2 stundas cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 190 ° C. Ja tītari tiek pagatavoti zem vāka, no stundas līdz stundai ūdens samaisa ar maisījumu, kas paliek pāri marinēšanai.
- 15-20 minūtes pirms gatavošanas beigām, izgrieziet piedurkni vai noņemiet vāku no tvertnes. Pārbaudiet putnu ar termometru, caurduri krūts biezākajā zonā. Ja temperatūra sasniedz 70-73 ° C, tītaru var izņemt.
- Sagatavojiet skābā krējuma mērci saskaņā ar recepti. Nelielā daudzumā eļļas apcepiet miltus, ielieciet baltvīnu, buljonu un šķidru skābo krējumu. Pēc pāris minūtēm noņemiet sautēviĦu no degĜĦas un sajauciet mērci ar citronu sulu, dzeltenumiem un sviestu.
- Jaunā gada tītara apdare sagriež plānas šķēlītes un ieliet skābā krējuma mērci. Vai arī pilnībā iesniedziet svinību galdam kopā ar mērces bļodiņu ar maigu krējuma mērci.
Saldā tītara recepte uz pannas
- Cepiet putnu atsevišķi no citām sastāvdaļām, pat ja tas tiek gaidīts mērcē;
- Cepšanai uz cepamās pannas labāk ir izmantot atdzesētu liemeņu, bet ne saldētu;
- mājputnus var cepti saskaņā ar receptēm bez eļļas: tas ļauj pietiekami daudz tauku, atšķirībā no veikala;
- fileja nonāk gatavībā uz biezas pannas 30 minūtes, lai sasmalcinātu, nepieciešams - 20-25 minūtes, skropstām - 35 minūtes;
- ka mājputnu gaļa bija izsmalcināta un sāpīgāka, to vajadzētu marinēt 2-3 dienas vīnā, sālsūdenī, etiķa-garšvielu šķīdumā utt .;
- Jaunu gadu un Ziemassvētku tītaru apdedzināšanai un dzesēšanai izmantojiet veselu ķiploku garšvielu: ingveru, kardamoni, kanēli, kurkuma, krustnagliņas, dažādu veidu piparus, papriku, kaltētu baziliku, ķiplokus, rupjas vai smalkas sāls.
Nepieciešamās sastāvdaļas
- teļa kāts - 2 gab.
- olīveļļa - 4-5 ēdamkarotes
- paprika - 2 ēdamkarotes
- ķiploki - 4-5 zobi
- baziliks - 1 ēdamkarote
- sojas mērce - 4 ēdamk.
- balzamikas etiķis - 4 ēdamk.
Soli-pa-solim instrukcija
- Piesātiniet putnu konsoles pāri 2-3 cm biezai daļai. Ielieciet gaļu dziļā plāksnē. Pēc izvēles sagriež mazākos gabaliņos.
- Lai pagatavotu mērci, sajauciet balzāmu etiķi ar olīveļļu, sojas mērci, papriku, sāli un žāvētu baziliku. Ar pikantā aromātiskā maisījuma ielej putnu un atstāj to zem vates 6-8 stundas.
- Laika beigās pagatavojiet brūnās tītara gabalus uz karstas eļļas 5-7 minūtes. Tad pievienojiet atlikušo marinādi uz pannas un dzesējiet putnu vēl 10-12 minūtes.
- Saldu tītaru pasniedz svētku Jaungada vai Ziemassvētku galdā ar garšvielām saturošu dārzeņu vai sēņu sautējumu.