Senos laikos fazānu gaļa tika novērtēta ar izcilām garšas īpašībām, kā arī tika uzskatīts, ka tam ir ārstnieciska iedarbība. Ir informācija, ka par fazāniem bija zināms pirms 4000 gadiem. Arī atsauces uz fazānu gaļu atrodamas vairākus gadu desmitus pirms Trojas aplenkuma.
Fazāna gaļa
Šī putna gaļa ir tumša, liesa un sulīga. Tas tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Mēs esam ieinteresēti jautājumā: kā gatavot fazānu gaļu? Fazāni dzēsti, cepti uz skrēpera, pildīti ar sēnēm, zaļumiem un dārzeņiem, un pēc tam cep.
Fazāna gaļa, kas cepta bekonā un sviestā.
Šim ēdienam tev vajadzēs: 1 fazānu, 100 gramus tauku un sviestu (vai margarīnu), sāli pēc garšas.
Izskalotu un izķidātu putnu liemeni rūpīgi jāmazgā iekšā un ārā, lai noņemtu spalvu paliekas un nošāva. Putnu kājas un krūtiņa ir biezas ar smalki sasmalcinātu bekonu un pārkaisa ar sāli. Liemeņa iekšpusē arī uzliek tauku gabaliņus, fazāna cūkgaļu un nelielu sviestu. No augšas arī ieliek šķēles bekonu. Ja vēdera dobums ir bojāts ar šāvienu, tad sagrieziet sīpolus un dažus piparu zirņus liemenī, lai uzlabotu gaļas garšu. Sagatavoto liemeni cep pudelītē iepriekš kausētā eļļā, periodiski ielejot ūdeni. Arī jūs varat izmantot spiediena katli, lai pagatavotu ēdienu (īpaši, ja putns ir vecs). Lai to izdarītu, novietojiet liemeni uz stenda ar krūtiņu uz leju (liekot kājas un paslēpiet galvu zem spārnā, lai putns varētu ievietoties pannā) uz bekona gabaliņiem. Augšā ar pārī šķēlītēm eļļas, pievieno glāzi ūdens un uzklāj uz 20 minūtēm. Vienlaikus iesildiet cepeškrāsni un izkausējiet sviestu uz cepšanas loksnes, pārnesiet putnu liemeni un ielejiet spiediena katlā savākto sulu. Uz liemeņa virsmas pārklājiet ar bekona šķēlītēm un apcepiet, līdz veidojas garoza. Kā piemērots garnīrs: kartupeļi (vārīti vai cepti), dārzeņu salāti, rīsi, kompots.
Fazānu gaļa ir cepta, pikanta
Kā gatavot gaļu: ēdiena pagatavošanai jums vajadzēs: 1 fazāna karpu, 100 gramus sviesta, 70 gramus tauku, ķiploku krustnagliņu, 300 mililitrus tomātu sulas, 50 gramus sasmalcinātu sēņu (konservētas), 1 krustnagliņu, 6 zirņi un sāli.
Spēles karkass rūpīgi jānomazgā, jātur iekšā un ārā ar sāls un ķiploku maisījumu un jāieaugpj mazos gabaliņos bekona. Ieliet iedobes mazgātos pākšaugus, pievienojiet daiviņām aknām. Izkausē sviestu un bekonu uz cepšanas paplātes vai dziļā vāciņā, kas ir palicis, turiet gatavo liemeni, pievienojiet sasmalcinātas sēnes un apcepiet, līdz gatavs, periodiski ielejiet tomātu sulu. Gatavi griezuma gabali sagriezti gabaliņos un pasniedz atsevišķi no mērces.
Lielisks trauks būs: vārīti vai cepti kartupeļi, vārītas pupiņas, rīsi, svaigu vai konservētu dārzeņu salāti, ķirbju kompots.
Fazāns, kas cepts ar sēnēm
Lai pagatavotu fazānu gaļu, jālieto: 100 grami sviesta, bekona un sēņu, 1 mazu sīpolu, daži piparu, sāli.
Izķijāts, labi izskalots un labi mazgāts liemens, kas pildīts ar taukiem, sāls. Uz stenda spiediena katlā uzliek pāris gabaliņus bekona, un uz tiem ieliet fazānu, pievieno glāzi ūdens, vāku un sautējumu vismaz 15 minūtes. Uz cepešpannas tu izkausē sviestu, lieciet gabaliņus bekonu, fazāna liemeni un pievienojiet spiedientvertnes sulu. Tad pievieno piparus, sasmalcinātus sīpolus un sēnītes un apcep spēli cepeškrāsnī līdz dzeltenumam. Jauki ēdieni uz šo ēdienu būs cepti vai vārīti kartupeļi, kartupeļu kroketes, dārzeņu salāti, želejas vai kompoti, kas izgatavota no upenēm.
Fazāna karkass uz grila
Par 1 liemeņa spēli, ņem 120 gramus sālītas zaļumus, 60 gramus eļļas, sāls, 4 zirņi piparu. Uzpildīšanai jums būs nepieciešams 40 grami sviesta, 1 vidēja sīpola, 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu un zaļie sīpoli, timiāns.
Sasmalcināts un izķidāts jaunais fazāns ir labi mazgāts un blīvi pildīts ar bekonu, izberzēts ar sāli iekšā un ārā. Dobumā ievietojiet dažas šķēles bekona, piparu, sviestu ar sīpoliem, garšaugiem un garšvielām. Liemenis ir jāšūta, jāpārklāj ar tauku šķēlītēm, jāuzklāj un jāizžāvē uz kokogles vai grila, periodiski eļļojot ar eļļu. Pludmales traukā varat lietot ceptu vai vārītu kartupeļu, maizi, upeņu želejas, kompoti no ķiršu vai brūklenes.
Fazāns uz iesmiem
Par 1 karpu no fazāna ņem 100 gramus tauku, 2 saldie pipari un sīpoli, 3 ēdamkarotes augu eļļas, pusi glāzes ruma vai konjaka, 1 apelsīnu, pipari, sāls.
Iepriekš sagatavota spēle liemeņa labi izskalot. Atdaliet gaļu no krūtīm un kājām, sagriež lielos kubos. Tīrīt taukus ar tādām pašām šķēlītēm. No atlikušā liemeņa pagatavojiet dārzeņu zupu. Gaļu ņem no kauliem, sāli, pipariem, virvēm uz iesmiņiem, mainot ar bekonu, sīpoliem un papriku, un apcep augu eļļā. Pēc tam pabeidziet gaļu ar brendiju un uzlieciet to. Tūlīt pēc tam kalpo uz galda, dekorējot to ar apelsīna šķēlītēm. Uz šo ēdienu jums vajadzētu pasniegt kruasānus.
Sautēta fazāns
Par 1 fazāna pankūku ņem 100 gramus sviesta un tauku, 1 mazu sīpolu, 6 zirņi saldu un skābo piparu, 1 lauru lapu, 3 krustnagliņas, timiāns, sāli.
Plūzīti un ķidāti fazāni rūpīgi mazgāt iekšā un ārā, kājas un krūtiņa piesūcina ar bekonu, sāli. In dziļā cepšanas traukā izkausē sviestu, ļaujiet sīpolu sagriezt, ievietojiet liemeni uz krūtīm, pievienojiet garšvielas, pārklājiet un sautējiet cepeškrāsnī, periodiski ielejot ūdeni. Galu galā, ielejiet spēli ar piešķirto sulu, eļļu to un, bez pārklājuma ar vāku, apcepiet, līdz tā čūskas. Noņemiet liemeni, sagrieziet mazās porcijās, pārlej iegūto sulu un pasniedziet uz galda ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, sarkanajiem kāpostiem vai kompotiem.