Tagad tikai slinks nebija dzirdējis par suši. Lai gan daudziem cilvēkiem ir ļoti vājš jēdziens par šo ēdienu. Labākajā gadījumā vārds "sushi" ir rīsu un dārzeņu maisījums, kas iesaiņots neapstrādātās zivīs un ceptas jūras aļģes, iegremdētas sojas mērcē vai isabi. Bet šis ēdiens ir visvairāk universāls, tam ir simtiem sagatavošanas veidu un daudzas noderīgas īpašības. Ja jūs kaut kur citur pieminēsiet japāņu virtuves ēdienus - suši vienmēr būs viņas "vizītkarte".
Zemes vēsture
Zemes vēstures sākums vēl atrodas ceturtajā gadsimtā pirms mūsu ēras Dienvidaustrumu Āzijā. Zivis galvenokārt tika izmantots konservētā veidā - sālītas un garšvielas - ar rīsiem un dārzeņiem, un tas bija nozīmīgs (un bieži vien vienīgais) proteīna avots uzturā. Viņa aizēnoja visus tradicionālos ēdienus uz galda. Pēc iekšu izņemšanas zivis uzglabāja rīsos, tāpēc graudaugiem tika veikti dabiski procesi, kas palīdzēja saglabāt gaļu svaigu. Pakāpeniski parādījās un pirmās mūsdienu zemes sugas - zuši. True, tad tie nebija tik plaši izplatīti. Šis ēdiens piedzima, pateicoties rīsu fermentācijas procesam aptuveni 2 mēnešus, pēc kura zivis ieguva īpašu garšu, un rīsiem - īpašas īpašības.
Kā tas šķita dīvaini, šis ēdiens pirmo reizi tika novērtēts Japānā 8. gadsimtā pirms mūsu ēras. Tad viņam tika dots vārds zuši, un viņš kļuva populārs Muromachi perioda beigās. Šis suši veids tika patērēts laikā, kad zivis bija pusi pagatavotas, un vārītie rīsi nezaudēja savu garšu. Tāpēc suši ir kļuvuši par vienu no galvenajiem ēdieniem japāņu kulinārijas nozarē. Vēlāk, nevis izmantojot rīsu fermentācijas produktus, rīsi sāka sajaukt ar etiķi un apvienot ne tikai ar zivīm, bet arī ar žāvētām dārzeņiem un citām sastāvdaļām. Un šodien ikvienā Japānas reģionā joprojām ir saglabātas viņu receptes ar unikālu garšu, dažādas suši receptes ir izcili pazīstamas viena no otras un tās pārraidītas daudzām paaudzēm.
19. gadsimta sākumā, kad Tokija kļuva par pārtikas rūpniecības virsotni, klaji tirgojušos tirgotāju grupas joprojām bija reti, no kurām tika iegūtas jaunas zemes receptes, piemēram, nigiri-zushi, kurās zivis vispirms sajauca ar jūraszāles. Tas bija no viņa pēc tam, un devās uz pamata veidus, kā padarīt suši. Pēc 1923. gadā notikušās lielās zemestrīces Kantā, pieredzējušie pavāri, gatavojot nigiri-zuši, tika izkliedēti visā Japānā un tūlīt zaudēja darbu. Tātad daudzos attālos apgabalos suši recepte tika ievesta tā, kā mēs to tagad pazīstam.
Astoņdesmitajos gados, pieaugot izpratnei par veselības sasniegumiem, suši ir kļuvuši par vienu no veselīgākajiem ēdieniem, kas pelna lielu uzmanību visā pasaulē. Sākumā tikai atzīti pieredzējuši meistari varētu būt iesaistīti suņu ražošanā, kurus novērtēja zelta masā. Bet vēlāk, līdz ar suši automātu parādīšanos, masveida ražošana aizvietoja delikātus zemesmakšu prasmes, un suši izgatavošana un pārdošana kļuva pieejama daudziem cilvēkiem visās pasaules valstīs.
Zemes veidi
Ar vārdu "sushi" lielākā daļa cilvēku iedomāties neapstrādātu zivju. Bet tas tā nav. Patiesībā, ja doties uz japāņu suši bāru un apskatīt zivju ēdienus, tikai dažiem būs neapstrādātas zivis. Bet pat tad, ja tas izskatās neapstrādāts, viņa sākotnēji veica konservēšanas gaitu, blanšēja, iemērc īpašus šķīdumus un iesaldēja. Pirms suši tiek pagatavotas no zivīm, ir daudzas lietas.
Pirmkārt, suši ir māksla. Šeit ir daži no slavenākajiem un populārākajiem suši veidiem:
- Sashimi: smalki sasmalcinātas zivis tiek pasniegtas pievilcīgā veidā. Neapstrādātas, vārītas vai konservētas zivis sagriež 3-5 daļās. Parasti pasniedz ar Wasabi mērci un ingveru.
- Nigiri: zivju gabali tiek pasniegti ar rīsiem bumbiņu formā, dažreiz ar grauzdētu nori (aļģu tipu). Šī ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir vērsta uz rīsu mijiedarbību ar zivīm un to garšas uzlabošanu un estētisku izskatu. Viena porcija sastāv no divām bumbām.
- Gunkan Nigiri: viena no nigiras sugām. Gunkāns ir tulkots no japāņu valodas kā "uz laivas". Šīs zemes nosaukumu iegūst no sagatavošanas metodes, kurā galvenā sastāvdaļa ir rīsi, kas ir iemontēti kā laiva. Trīs galvenie zemes veidi ir Gunkāns, Irkurs un Juni. Viena porcija sastāv no divām daļām.
- Hosomaki: plānas, saliekamas zivs gabaliņas ar ļoti mazu rīsu. Ārējais apvalks sastāv no nori. Homosaki daļa parasti sastāv no 6 daļām.
- Futomaki: biezi suši saturošā suši ir piepildīta ar daudzām sastāvdaļām, tās atsevišķās daļas ir ļoti lielas. Viena porcija sastāv no 4 līdz 10 gabaliņiem.
- Yuramaki: šī suši suga ir ļoti populāra ASV suši bāros. Daži saka, ka tas ir saistīts ar faktu, ka aļģes ir slēptas iekšpusē ruļļos, un sākums suši mīļotājiem būs mazāk "noraizējies" par to, vai ir vērts ēst. Viena porcija sastāv no 6 vai 8 gab.
- Priekšmeti: aļģu iesaiņoti suši, kurus ēd ar rokām, piemēram, saldējuma konusa. Viena daļa sastāv no konusa, kas piepildīta ar dažādām sastāvdaļām.
Suša enerģijas vērtība
Vai esat kādreiz domājuši par to, cik daudz kaloriju ir vienā suši kārbā? Par laimi, ar mērenu suši patēriņu - tas nav ēdiens, kura dēļ jūs varat uzņemt svaru. Bagātināts ar rīsiem, sarežģītiem ogļhidrātiem, pat standarta zemes gabals var būt ļoti veselīgs uzturs, kas nerada ilgstošu un ievērojamu druku jūsu skaitlim.
Patiešām, kaloriju slikti jūras veltes bieži aizmirst negodīgi. Tāda paša veida suši var saturēt dažādu daudzumu atsevišķu sastāvdaļu un tāpēc tiem ir atšķirīgs kaloriju saturs, tauki, ogļhidrāti un olbaltumvielu saturs. Bet kopumā suši var uzskatīt par diētisku produktu.
Pēdējos gados suši ir kļuvuši aizvien populārāki, taču ap šo ēdienu ir daudz jautājumu par šīs delikateses patēriņa draudiem veselībai. Suši lielākā sastāvdaļa ir ļoti veselīga. Zivis ir galvenā sastāvdaļa, bagāta ar olbaltumvielām un kalciju. Ja vēlaties iegūt maksimālo olbaltumvielu daudzumu, izmēģiniet tunci. Galvenā eļļaino zivju, piemēram, laša, priekšrocība ir tā, ka tai ir omega-3 taukskābes. Svaigas zivis ir veselīgs ēdiens ar lielisku reputāciju. Sushi savā vērtībā pārsniedz daudz olbaltumvielu saturošo un zemu tauku saturu simtiem galveno pārtikas produktu daudzās pasaules daļās. Sushi ir pat veselīgāks ēdiens nekā sauszemes dzīvnieku gaļa, bagāta ar piesātinātajiem taukiem. Lielākā daļa jūras zivju sugu ir vairāk vai mazāk bagātas ar omega-3 taukskābēm, kas ir nepieciešamas veselīgam uzturam, jo cilvēka ķermenis to nevar sintezēt bioloģiski. Divas visbiežāk apspriestās un lietderīgās omega-3 taukskābes ir DHA un EPA, kas kopā ar mononepiesātinātām skābēm olīveļļā var būt labvēlīgāka jūsu veselībai nekā jūs domājat.
Vēl viens svarīgs olbaltumvielu un kalcija avots ir cepta jūraszāle, kurā iesaiņotas zivis. Turklāt tie nodrošina daudzus dažādus vitamīnus, tostarp 10 vitamīna C šķirnes. Šīm aļģu "aploksnēm" ir arī labas gremošanas īpašības. Wasabi mērcē ir izcilas baktericīdas īpašības, kā arī satur C vitamīnu.
Tāpat ir domāts, ka suši var jums palīdzēt, ja jums ir nogurums un šķelšanās, ja Jums ir depresija vai galvassāpes. Šī iemesla dēļ var rasties vairogdziedzera darbība. Par ko jods, selēns un magnijs ir vajadzīgi. Tā kā jods ir atrodams suši, jūras veltēs un jūras aļģēs, šo produktu izmantošana radīs veselīgu vairogdziedzera hormonu līmeni.
Kā omega-3 taukskābēm pozitīvi ietekmē mūsu veselību?
- Omega-3 taukskābes, kas satur suši, palielina ķermeņa labā holesterīna līmeni. Tas, savukārt, var samazināt sliktu holesterīna līmeni asinīs. Kopumā šo skābju klātbūtne pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
- Omega-3 taukskābju patēriņu ārstiem norāda 2. tipa diabēta pacienti, jo skābes palīdz samazināt cukura līmeni asinīs.
- Pētījumi rāda saikni starp omega-3 taukskābju uzņemšanu suši un asinsvadu sieniņu nostiprināšanos, asinsreces palēnināšanos un asinsspiediena pazemināšanos.
- Ziņojums prestižajā medicīnas žurnālā liecina, ka omega-3 taukskābes samazina Alcheimera slimības risku. Šāda veida taukskābju patēriņš samazina līdz pat 70% amiloido proteīna saturu smadzenēs, kas tiek minēts kā viens no visbiežāk sastopamajiem Alcheimera slimības cēloņiem.
- Tā kā omega-3 taukskābēm ir būtiska nozīme pareizai attīstībai, tai skaitā jaundzimušajiem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, tās jābaro ar pārtiku. Sushi šajā ziņā ir ideāls šīs vērtīgās vielas "piegādātājs". Šodien omega-3 taukskābes tiek atzītas par īsto metodi dziedēšanai par sirds un asinsvadu slimībām, un jūras produktu patēriņu iesaka ārsti visā pasaulē. Daudzi cilvēki lieto omega-3 piedevas, ko sauc par "zivju eļļu". Tomēr es gribētu atgādināt, ka tā ir dziļjūras zivju gaļa, kas ir bagātākais omega-3 taukskābju avots. Proti, šo zivju izmanto suši ražošanai.
Ar zemes izmantošanu saistītie riski
Sushi tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem ēdieniem. Bet, diemžēl, un tam ir daži trūkumi. Viens no visvairāk apspriestajiem jautājumiem par zivju vai jūras produktu patēriņu ir dzīvsudraba daudzums, kas tajos atrodas. Vēl viena problēma ir kaloriju skaits. Viena daļa zemes nav radikāli paaugstināt savu līmeni, bet ar regulāru patēriņu jūs riskējat pievienot sev dažas papildu mārciņas. Esiet uzmanīgs - kalorijas šajos mazajos gabalos tiek uzkrātas galvenokārt rīsu, kas ir bagāti ar kompleksiem ogļhidrātiem. 1 glāze balto rīsu satur 160 kalorijas.
Suši ir vēl viens ievērojams trūkums - tāpat kā vairumam ēdienu, kas sastāv no neapstrādātām zivīm, tie var saturēt parazītus. Tas notiek galvenokārt gadījumos, kad zivis ir slikti attīrītas vai nozvejotas piesārņotajās jūras teritorijās.
Tāpat kā jebkāda neapstrādāta pārtikas patēriņš, suši lietošana rada patogēnu organismu uzņemšanas risku, bet paaugstināta piesārņojuma risks ir saistīts ar medicīnas programmu. Parasti atbilde uz jautājumu "Vai suši ir noderīgs produkts?" Atbilde ir noteikta - "jā". Tomēr jums ir jāsaprot un patiešām jānovērtē riski, kas saistīti ar šī produkta lietošanu. Nesen pētnieki ir noraizējušies par zivju piesārņošanas ar smagajiem metāliem problēmu, kas var būt dažās zivju sugās, piemēram, lielos plēsējus, piemēram, tunzivis un zobenzivis. Faktiski, jo augstāka ir zivs pārtikas ķēdē - jo vairāk tas satur piemaisījumus.
Ņemot vērā potenciālo piesārņotāju, piemēram, dzīvsudraba un patogēnu klātbūtnes risku, grūtniecēm un cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu ieteicams izvairīties no lielu plēsīgo zivju vai jebkura neapstrādātas gaļas izmantošanas japāņu ēdienos. Ir pierādīts kaitīgo vielu klātbūtne dažos zemes veidos, taču mērena šī ēdiena patēriņš neradīs īpašu apdraudējumu cilvēku veselībai. Par laimi, nesen veiktais Medicīnas institūta pētījums parāda, ka līdzsvars ir nosvērts stingri, veicinot suņu patēriņa pozitīvo ietekmi.
Par laimi, saslimstības gadījumi, ko izraisa zemes patēriņš, ir ārkārtīgi reti. Suši ir droša, tāpat kā jebkura cita pārtika, ja tā ir pareizi apstrādāta un uzglabāta. Lai gan dažiem cilvēkiem būs jāveic pasākumi, lai samazinātu dažus riskus, kas saistīti ar viņu pašreizējo stāvokli. Lielākajai daļai cilvēku suši ir drošs ēdiens, turklāt tas ir ļoti noderīgs. Esiet mierīgs, ziniet pasākumu un neiet uz galējībām - un nebūs problēmu.
Izvēle ir jūsu
Svarīgi plusi un mīnusi var ietekmēt mūsu izvēli attiecībā uz to, vai uzticēties suši suņu japāņu virtuvei. No vienas puses, ārsti saka, ka suši ir ārkārtīgi noderīgs produkts, kurā ir daudz lietderīgu un neaizstājamu vielu. No otras puses - apgalvojums, ka kopā ar šo delikatesi mēs varam inficēt sevi ar bīstamiem parazītiem un ķīmiskiem atkritumiem. Visbeidzot, suši ir daudz trūkumu, bet tad jums ir jālūdz sev - vai suns vai kola ir mazāk droši? Un viss nonāks vietā.