Makaronu izskata vēsture tiek zaudēta gadsimtu dziļumā. Ir zināms, ka jau Senajā Grieķijā nūdeles ražošanai izmanto rullīti pin un speciālus nažus. Sausie makaroni pirmo reizi tika veikti viduslaiku Sicīlijā. Viņi žāvēti saulē, apcepti ar olīveļļu, sieru, zaļumiem, ēda. Pirmkārt, itāļi ieguva īpašu mašīnu mīklas sagriešanai, pēc tam nospiežot dažādu formu ražošanu. Parasti ne tikai, ka viņus sauca par "makaronu".
TASTA MUZIKA
Meloman viegli saprot, ko nozīmē forte vai crescendo, un gardēdis - kas ir makaronu freska vai lazanja. Itāļi ir slaveni mūzikas mīļotāji un gardēži. Viņi izrādījās ļoti izgudrojoši attiecībā uz makaronu izstrādājumiem, jo viņi to sauca par makaroniem. Ir grūti saskaitīt daudzās makaronu šķirnes, kuras jūs varat iegādāties šodien, un ne vienmēr ir skaidrs, ko ar viņiem darīt. Izvēloties ielīmi veikalā, jūs, protams, varat nolasīt tā krievu nosaukumu uz pretlīmes, bet dažkārt tas var nebūt vai tulkojums būs pārāk īss. Tāpēc neliels itāļu acīmredzot nav ievainots. Pati vārds makaroni ir diezgan multisemantisks. Šī ir mīkla, un tai ir pastas stāvoklis, un pats makaroni. Lai atvieglotu iepazīšanos ar tām, ir iespējams identificēt vairākas grupas, kurās līdzīgas sugas ir apvienotas.
Garie taisni makaroni - tas ir, piemēram, spagetti vai capellini. Vislabāk kleita tos ar mērcēm. Tās var savākt "ligzdās". Meanders piemērs ir "spirāles". Un tas, ko mēs parasti saucām par makaronu, tas ir, dažādu garu dobu caurulēm, var būt taisnas kā "spalvas" un izliektas kā "ragas". Plašas dažādu formu caurules ir lieliskas Maltā gaļa var būt sasmalcināta gaļa vai sasmalcinātas dārzeņi. Dažādi "loki", "tauriņi", "čaumalas" ir tik unikālas, ka tās ir izolētas atsevišķā grupā, bet tas vēl nav viss. Īpaša vieta itāļu virtuvē ir makaroni ar pildījumu : jau mums patika ārstniecības vai vairāk līdzīga mūsu pelēm ne tortellini.Flat un ļoti plašas nūdeles, lazanja (lasagna) - pamats tāda paša nosaukuma traukai.
Lielāko daļu makaronu pārdod sausā veidā. Tos var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Tas nav nekas, ka grūtos laikos makaroni tika uzglabāti izmantošanai nākotnē un uzskatīja tos par stratēģiski svarīgu produktu. Bet viss pats Pasta freskuss vai svaigi makaroni ir īpaši garšīgi. Šodien no mums var iegādāties arī svaigus makaronus un dažādus ražotājus (Itāliju, Franciju, Dāniju) atdzesētā vai saldētā veidā. Tas var būt ar pildījumu (lazanja ar spinātiem vai šķiņķi, tortellini, capelletti ar sieru, sēnēm) vai bez (nūdeles no vīnogulājiem) un papildina ar dažādām mērcēm (piemēram, tomātu vai krējumu).
RAINBOW IN TARELKE
Dažreiz jūs varat apmierināt ļoti īpašu dažādu makaronu izstrādājumu, kurus pat sauc par pastas, ir grūti. Viņi nāca pie mums no Āzijas valstīm, kur tie nav izgatavoti no kviešu miltiem, bet no rīsiem vai sojas. Pavārs šiem "spagetiem" vajadzētu būt tikai 1-2 minūtes. Iekšzemes ražotāji piedāvā arī oriģinālos produktus, piemēram, rudzu makaronus vai makaronus diētiskai ēdieniem ar topinambūru. Parasti pasta ar piedevām ir liels pieprasījums.
Ja jūs pērkat paste-sortimentu, plāksnītē parādīsies jautrs dažādu krāsu klāsts. Spilgti tumšsarkanās krāsas dēļ tas iegūst parasto biešu, sarkano tomātu vai burkānu, zaļo spinātu vai brokoļu un izrādīsies diezgan eksotiska melna, ja tam pievienotu melno čili.
Ja jums patīk "asāks", izmēģiniet spageti ar čili. Starp citu, zinātnieki ir atklājuši, ka viela, kas satur dedzinošos papriku - kapsaicīnu, novērš tauku nogulsnēšanos organismā. Varbūt tāpēc Indijas un Taizemes virtuves faniem ir vieglāk saglabāt harmoniju? Par šīm pastām jūs nekad nepasakāsit: viņi mani sagraus.
Jaunākais jaunums ir organiskie makaroni. Viņi, tāpat kā citi "bioloģiskie" produkti, tiek pārdoti dārgos veikalos un ir diezgan dārgi. Šī ir modētiska diētikas tendence, kas rūpējas par tiem, kas vēlas būt veselīgi un var to atļauties. Šādos makaronus nesatur neko lieku. Vissvarīgākais - tie ir izgatavoti no ļoti kvalitatīviem kviešiem, kurus audzē bez mēslojuma un ķīmiskām vielām.
Vienkārša recepte
Klasisko makaronu recepte ir ļoti vienkārša: milti un ūdens. Taisnība, milti ir īpaši, makaroni, ar augstas kvalitātes glutēnu, un ūdens nav vienkāršs, bet īpaša tīrīšana. Dažreiz viņi pievieno olas. Tiek uzskatīts, ka reālos makaronus ražo tikai no cieto kviešu miltiem (Triticum durum). Gatavojot ēdienu, tie saglabā stingrību un nekad nenokļūst kopā.
Pat Pētera I laikā itāļu Fernando atklāja krievu biznesmenim makaronu izgatavošanas noslēpumu. 19. un 20. gs. Mijā Krievija piegādāja izvēlētajiem cietajiem kviešiem Itālijā. Šķirne "Taganrog" bija pazīstama visā pasaulē, bet diemžēl vēlāk tā tika pazaudēta. Šodien visā pasaulē audzē galvenokārt mīkstie kvieši. Cieto kontu īpatsvars ir tikai 5%. Lielāko daļu makaronu Krievijā joprojām ražo no parastajiem maizes miltiem vai makaronu miltiem, bet iegūst no stiklveida mīkstajiem kviešiem. Daži eksperti uzskata, ka mūsdienu tehnoloģijas ļauj mazināt mīksto un cieto kviešu makaronu patēriņa īpašību atšķirības. Bet Itālijā, Grieķijā un Francijā, kur likumīgi var atzīt tikai atšķirīgas šķirnes.
Cietajiem kviešiem ir vairākas īpašības, kas nodrošina pastas panākumus. Kad tas ir sasmalcināts, tiek veidots liels milti - graudi, kurus izmanto makaronu augstākās klases iegūšanai, un semicred - pirmās klases. Kviešu cietā satur karotinoīdu pigmentus, pateicoties kuriem makaroni iegūst ne tikai derīgas īpašības, bet arī kļūst par patīkamu dzintara nokrāsu. Sakarā ar augstu olbaltumvielu saturu un tā īpašībām ēdiena pagatavošanas laikā tiek veidota īpaša struktūra, kurā proteīna režģis atrodas cietes granulās. Tāpēc nedaudz cietes nokļūst ūdenī, un paste saglabā savu formu.
Uztura speciālisti saka, ka no īsto makaronu, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, jūs nevarat atgūt. Tas ir tipisks nepareizs priekšstats. 100 gramos pastas satur ļoti maz tauku, aptuveni 10% olbaltumvielu un daudz ogļhidrātu - 70-75%. Daudz ogļhidrātu var būt noderīgi, ja esat ļoti aktīvs dzīvesveids. Piemēram, pirms sacensībām sportisti organizē partijas spageti, jo īpaši, lai enerģiski atjaunotu spēli. Bet, ja vēlaties mierīgi pavadīt vakaru, daļa būs jāierobežo. Protams, iespaidīga ir Sophia Loren piemērs, kas publiski paziņo: "Man patīk makaroni" un joprojām saglabā skaistumu un figūru. Bet neaizmirstiet, ka makaroni ir tikai daļa no viņas diētas. Itāļi vienmēr ir mīlējuši ne tikai makaronus, bet arī dārzeņus, sieru, zivis, jūras veltes un sarkanvīnu - vispār, visu, ko sauc par "Vidusjūras diētu". Kalpojot spageti, saimniece vienmēr uzliek uz galda tomātus, olīveļļu, sīpolus un ķiplokus. Un, protams, daži mērces.
PASTE UN PESTO
Izvēloties šo vai citu mērci, ir svarīgi atcerēties svarīgo noteikumu: īsāki un biezāki makaroni, jo biezāks ir jābūt mērcim. Viena no tradicionālajām makaronu mērcēm ir pesto. Tas ir sagatavots, samaļot visu sastāvdaļu javu, līdz tas sasniedz pastas stāvokli. Un tam būs vajadzīgi bazilika, olīvu eļļas, ķiploku, parmezāna siera, priedes riekstu lapas. Starp citu, nav grūti uzminēt, ka krievu vārdam "pest" un itāļu mērces nosaukumam ir kopīga izcelsme. Pesto - burtiski "es berzēju".
Cits ļoti populārs mērcis ir gaļa. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz malto gaļu, obligāti ar tomātiem un sarkanvīnu. Pirmo reizi šāds mērcis tika sagatavots Boloņā, tāpēc to sauc par Bolognese. Parasti tomātu garšvielas ir viens no visvairāk mīlētajiem. Ilgu laiku tie bija dārgi un nepieejami. Ļoti populāri ir arī carbonara mērces (ar šķiņķi), aioli (ar ķiplokiem), mērces ar jūras veltēm.
SELF EKSPERTA
Ja jūs nolemjat iegādāties un sagatavot reālu itāļu makaronu mājās, ņemiet vērā dažus noteikumus.
- Mīkstajiem etiķetēm atrodiet: no cieto šķirņu kviešiem. Uz vietējiem iepakojumiem tie tiek nodoti grupai "A", un no mīkstiem - uz grupām "B" vai "B". Makaronus no stingrām šķirnēm var norādīt arī ar vārdiem durum, manola di grando duro, turklāt norāda un šķirnes.
- Apsveriet iepakojuma saturu (kā parasti tas ļauj). Makaroni ir dabiski spēcīgi (tie nedrīkst būt drupināti), kuriem ir monofoniska, bieži dzintarkrāsains, krāsa un gluda virsma.
- Pārliecinieties, ka pareizā izvēle var būt mājās. Sausam makaronam no cieto kviešu šķirnēm uz lūzuma jābūt stiklveida virsmai un no mīkstas. Gatavošanas procesā pirmie nevārīti, tie ne vienmēr ir mazgāti aukstā ūdenī. "Nereāli" paši makaroni var kļūt par lodi, un ūdens, kurā tie tika metināti, noteikti kļūs nemainīgi.
- Makaronus ir viegli pagatavot. Vāra makaronus lielā tilpumā vārošā sālītā ūdenī (parastā attiecība ir 1:10), savukārt tie paši palielinās apjomu par pusi. Pagatavošanas laiks ir norādīts uz iepakojuma un atšķiras dažādu formu izstrādājumiem. Itāļi uzskata, ka tas ir jāievēro ar lielu precizitāti, ja vien jūs gatavojat paste al dente. Spageti un citas garās formas pakāpeniski iegremdē ūdeni, protams, to nesalaužot.
- Uzglabāt makaronus oriģinālā iepakojumā sausā vietā, prom no produktiem ar asu smaku. Vēl labāk tos ievietojiet koka kastē (vai lielā maizītē). Temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 ° C. Tad jūs varat saglabāt makaronu (nekaitīgā iepakojumā) pat vairākus gadus. Tā lepni apgalvo ražotāji, lai gan kāpēc, kad, par laimi, veikalā šāda šķirne!
Makaronus mīl mūsu tiesības. Un mēs varam argumentēt ar dziesmas vārdiem par makaronu mīlestību - ļaujiet viņiem saka, ka tie mani sagraus. Nelietojiet pazudināt, bet palīdziet saglabāt skaitli, veselību un dzīvesprieku.