Japāņu majonēze atšķiras no parasta Eiropas mērces. Tās garša nav tik izteikta, tā ir daudz izteiktāka un vieglāka, un pats mērces faktūra ir samērā maiga. Saullēkta valstī šis mērci sauc par tamago-no-mono, un mūsu valstī tas ir pazīstams kā japāņu majonēze. Japāņi izmanto savu majonēzi rīsu un nūdeles pildīšanai, kā arī gatavošanai. Majonēzes sastāvs ir diezgan eksotisks, taču ēdiena pagatavošanas recepte jūsu māju sienās ir ļoti vienkārša.
Majonēzes sastāvs
Parasto japāņu majonēzi izgatavo no olu dzeltenumiem, rīsu etiķa, sojas pupu eļļas, maltas juzu mizas, baltās miso pastas, sāls un baltmaizes. Pēc mērces pielāgošanas mūsu valsts ēdiena pagatavošanai kļuva iespējams nomainīt sojas pupu eļļu, mūsu olīvu vai saulespuķu, mizu, kas sausi ar citronu vai laima ādu, rīsu etiķi - citronu sulu vai ābolu sidra etiķi, taču līdz šim diemžēl nedarbojās.
Pasta miso - īpaša garšviela, kas izgatavota no fermentētas sojas. Iegūt šādu pastas mājās ir gandrīz nereāla. Bet to bieži pārdod specializētos veikalos un pat liela mēroga veikalos, piemēram, lielveikalos un lielveikalos. Tur kopā ar to jūs varat iegādāties sojas mērci, isabi un marinētu ingveru.
Miso pastas tiek pārdotas vakuuma iepakojumos. Ir krāsa otzhelto-light, līdz tumši brūnai. Pasta var būt dažāda garša - rūgta, sāļa vai pietiekami mīksta. Pirkšanas brīdī atcerieties vienu vienkāršu lietu - jo tumšāka ir pasta, jo intensīvāka un gaišāka ir tā garša. Nu, visas pārējās japāņu mērces sastāvdaļas ir diezgan pazīstamas un pazīstamas vidusmēra cilvēks. Tādēļ jūsu uzmanība tiek pievērsta majonēzes receptēm, tāpat kā mūsu komplektiem, kā arī japāņu tradicionālajam komplektam.
Tradicionālais japāņu mērce (majonēze)
Kā minēts iepriekš, majonēzes gatavošanas recepte ir vienkārši vienkārša. Vienīgā grūtība ir tā sastāvs. Tajā ir majonēzes tējas piedevas:
- 230 g sojas eļļas - (gandrīz pilns stikls);
- 3 olas;
- 20 grami rīsu etiķa;
- 50 g baltas miso pastas;
- Japānas citronu juzu garozo garozu;
- melnie baltie pipari;
- sāls
Sagatavošana:
Mēs sākam sagatavošanas procesu. Šim nolūkam dzeltenumus atdala no olbaltumvielām un ielej bļodā. Proteīni nav vajadzīgi. Tad dzeltenumi ir labi sasmalcināti ar koka lāpstiņu līdz šādam stāvoklim, līdz tie pārvēršas par šķidru viendabīgu masu. Turpinot dzelzs dzelzs apstrādes procesu, ielejiet visu rīsu etiķi un samaisiet visu maisījumu ar maisītāju. Nepārtraucot un turpinot mazgāt dzeltenumus, ielej bļodiņu ar sojas mērci. Pareizi sakraujiet, katra vienreizēja. Tā rezultātā mērcei vajadzētu kļūt bieza un vieglāka.
Tagad ir nepieciešams pievienot Pastumiso svaigi pagatavotajā mērcē un vēlreiz maisa. Tad jums vajadzēs sarīvēt citrona miziņu (mizu) vai vienkārši sagriezt gabaliņos un sasmalcināt to blenderī. Tālāk jums vajadzētu uzlīmēt vienu citronu vai sagriezt ādu un sasmalcināt to blenderī, pievienojot to un nedaudz balto piparu majonēzi. Pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas un vēlreiz maisa, lai padarītu to biezāku. Majonēze ir gatava!
Pielāgots Japānas majonēzes sub-recepte
Absolūti jebkura recepte eksotiskai ēdienai var tikt pielāgota mūsu garša. Japāņu majonēze nav izņēmums. Tāpēc, vienkārši mainot tradicionālās receptes vairākas sastāvdaļas, jūs varat iegūt īstu tamago-no-mono mērci.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- 3 dzeltenumi;
- citrona sula no viena citrona;
- 1 tasi augu eļļas;
- šķelto balto piparu šķipsnu;
- 50 g baltas miso pastas;
- citrona mizas šķipsniņa;
- sāli uz karotes gala.
Sagatavošana:
Neskatoties uz to, ka adaptētā un tradicionālā japāņu majonēzes sastāvdaļas ir atšķirīgas, to sagatavošanas metode ir pilnīgi tāda pati. Vispirms ar lāpstiņu, olu dzeltenumus pārlej ar citronu sulu un pēc tam tos lieki ielej, vienu pilienu eļļas, kamēr maisījums nav balts un tas nesabiezējas. Tagad jūs varat pievienot miso paste, jauno citrona miziņu, nedaudz sāls piparu. Atkal, majonēze un garša.
Ir labāk gatavot japāņu majonēzi nelielās porcijās, jo to nevar uzglabāt ilgāk par trim dienām - tas mainīs konsistenci un zaudēs garšu. Lietojiet jaunas receptes ēdiena gatavošanā, sagatavojiet ar labu garastāvokli un patīkamu ēstgribu jums!