Cūkgaļa vīna mērcē
- 100 g kaltētu sēņu
- 250 g šampinjonu
- 1,2 kg cūkas bez kauliem
- spuldze
- ķiploku timiāns
- 300 ml Riesling vīna
- sāls
- baltie pipari
- 100-150 g vieglās vīnogas
Žāvētas sēnes ielej 125 ml karstā ūdens un iemērc vienu stundu. Celms (turiet buljonu). Mīkstina sēņu karbonāde, sagrieziet sīpolus kubiciņos, ķiplokus sagriež pusliemeņos. Iediniet gaļu ar sāli un pipariem. Cepiet to margarīnā. Pievieno visas sēnes, sīpolus un sasmalcinātu timiānu. Pagatavojiet 2 minūtes. Pievieno 400 ml ūdens un ievieto krāsnī 45 minūtes 1200 ° C temperatūrā. Pievienojiet vīnu nelielās porcijās. Aptiniet gaļu, kas iesaiņota folijā. Šķidrums, kas paliek no gaļas, ielej kausiņā, pievieno sēņu buljonu un buljonu. Uzvāra, sabiezē ar miltiem. Pievienojiet vīnogas un gatavojiet 3 minūtes. Sezona. Ielieciet gaļu uz šķīvja un ielejiet vīnogu mērci. Pasniedz ar kartupeļiem.
Liellopa medaljoni
- 4 gabaliņi gaļas filejas 150 g katra
- sāls
- svaigi malti pipari
- 1 tējkarote Provansas garšaugi
- 8 šķēles kūpināta speķa
- 1 ēd.k. l tauki cepšanai
- 4 marinētas vīnogas
- 100 g tumšu un vieglu vīnogu
Apkaisa gaļu pie garšvielām. Katru aptiniet medaljonu ar krūšu kausu, saikni ar kulinārijas pavedienu un apcepiet uz abām pusēm 2-4 minūtes. Sāls un pipari. Aptiniet gaļu alumīnija folijā un atstājiet uz 5 minūtēm. Noņemiet foliju un vītnes. Novietojiet medaljonus uz vīnogu lapām. Garnējiet ar vīnogu pusēm.
Vīna gatavošanas salāti
- 250 grami Gouda siera
- 250 g cietā rudzu siera
- 150 g gaismas un tumšās vīnogas
- 1 sarkanais sīpols
- ķekars zaļo sīpolu
- 100 g nomizotu valriekstu
- 4 ēdamk. l riekstu eļļa
- 4 ēdamk. l vīna etiķis
- sāls
- pipari
- cukurs
Sieru sagriež mazos gabaliņos. Vīnogas mazgāt, atdaliet ogas no zariem, sadaliet pa daļām, noņemiet akmeņus ar nazes galu. Sīpolus sagrieziet kubiņos. Ielieciet sietā, apkaisa ar cukuru, apcep ar vārošu ūdeni, un tad ar aukstu ūdeni (tādēļ sīpols iegūs maigu garšu). Nomazgājiet zaļo sīpolu, atstāj dažas rotas, lai rotātu, pārgrieziet pārējās smalki. Riekstu karbonāde. Sagatavojiet mērci: sajauciet sīpolus ar sīpolu un etiķi. Noslaukot tos ar dakšiņu, pievienojiet augu eļļas pilienu (lai mērce iegūtu biezu konsistenci). Pagatavojiet ar sāli, pipariem un cukura šķipsniņu. Sierus sajauc ar vīnogām un riekstiem un ievieto atdzesētās brillēs, pārlej mērci. Salātu izrotājiet ar bultiņu bultiņām un nekavējoties pasniedziet uz galda ar krekeriem vai salmiņiem.
Salāti "Bright Rudens"
- 400 g kūpinātas vistas, kubiņos
- 1 glāze krāsainu vīnogu, sagriezta pa daļām
- 2 tases Indijas rieksti
- 1/3 glāzes majonēzes
- 1/3 tases dabīgā jogurta
- 6 romiešu salātu lapas
- ½ tējk. malti melnie pipari
- 3 ēd.k. l citronu sula
Vistas sajauciet ar vīnogām un riekstiem un ielieciet salātu bļodā uz salātu lapām. Ievietot ledusskapī. Sajauciet jogurtu ar majonēzi, sajauciet ar citronu sulu, sāli un pipariem. Ielejiet salātus. Pasniedziet atdzesētu.
Teļa gaļas eskalopes
- 4 teļa eskalopes 100 g
- 30 g miltu
- 100 g gaišās un tumšās vīnogas
- 1 ēd.k. l priežu rieksti
- 100 ml Marsala vīna
- 40 g sviesta
- 100 ml vistas buljona
- olīveļļa
Nomazgājiet gaļu, viegli pārslaujiet miltus. Cepiet olīveļļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Noņemiet no pannas, turiet siltu (piemēram, aptiniet alumīnija foliju vai ielieciet cepeškrāsnī, kas ir apsildīta līdz 180-100 ° C). Atlikušajos taukos pēc gaļas cepšanas ieliet miltus. Cepiet, nevis brūninot. Pievienojiet eļļu un samaisiet, līdz tā ir izkususi. Nepārtraukti maisot, pievieno vīnu un buljonu. Iegūstiet viendabīgu konsistenci. Mērcē pievienojiet mazgātās vīnogas un riekstus. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, līdz mērce sabiezē. Pagatavojiet ar sāli un baltajiem pipariem. Eskalope pārlej mērci un pasniedz ar rīsiem vai kartupeļu biezeni.
Saldā vistas gaļa
- 2 mazas vistas
- 2 ēd.k. l izkausēts sviests
- 1 ēd.k. l cukurs
- Sāls
- Kajenna pipari
Mērcei:
- 3 ēd.k. l sviests un milti
- 1/2 tase sausa baltvīna
- 2 tases krējums
- 2 tases vīnogu
Cāļus sagrieziet ceturkšņos, noskalojiet. Novietojiet gabaliņus karstumizturīgā traukā. Ielieciet izkausēto sviestu. Apkaisīt ar cukuru, sāli un pipariem. Cep 45 minūtes 1180 ° C temperatūrā. Mērcē apcepiet miltus eļļā. Tad atšķaidiet to ar ceptu vistu ar vīnu un taukiem. Maisot, silda uz neliela uguns, līdz mērce iztvaiko līdz pusei tilpuma. Pievieno krējumu, sajauc, uzvāra. Pievienojiet vīnogas. Saulei garšu sezona ar sāli un pipariem. Ielieciet vistu bļodā un pārlejiet mērci. Pasniedziet ar rīsiem vai pounded kartupeļiem.
Par desertu: želeja no melones un vīnogām
Sajauc 50 g melones un vīnogu ar mikseri. Grieziet 200 gramus vīnogu uz pusēm un 200 g melones sagriež kubiņos. Sajauciet ar augļu biezeni, 100 ml baltvīna, 1 ēd.k. l zemes piparmētru un 50 gramus cukura. 4 tējk. Želatīnu nedaudz ūdens, sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Atdzesējiet. Derīguma termiņš - apmēram nedēļa. Ja jūs vēlaties saglabāt želeju, izmantojiet "Zhelfix" vai želejveida cukuru.