Aprikožu kompots
Jums būs nepieciešams:
■ 4 kg aprikozes
■ 400-500 g cukura
■ 1 litrs ūdens
Noskalo aprikozes. Sagrieziet lielos gabaliņos pa pusēm, atstājiet mazus veselus. Sakārtojiet aprikozes burkās. Uzvāriet ūdeni, pievienojiet cukuru un samaisiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Ielieciet sīrupu pār aprikozēm, atstājiet 5-7 minūtes, pēc tam ielejiet sīrupu kastē, atgrieziet to uz vārīšanās. Otro reizi aizpildiet aprikozes ar sīrupu, pievienojiet to, pagrieziet to un atstājiet to, līdz tas pilnībā atdziest.
Smiltsērkšķu kompots
Jums būs nepieciešams:
■ smiltsērkšķu ogas
Aizpildīt:
■ 1 litrs ūdens
■ 500 g cukura
Mazgājiet izmazgāto ogas gatavās burkās, uzpildot tās ar apmēram 1/3 (jūs varat aizpildīt kannas un pilnībā, ja jums nav pietiekami daudz uzglabāšanas vietas, un vēlaties, lai komponents koncentrētos, pēc tam atšķaidītu). Ielejiet ogas ar karstu sīrupu, bloķējiet, pagrieziet kāju uz leju un atstājiet to līdz pilnīgai dzesēšanai. Jūs varat gatavot smiltsērkšķu kompotu, izspiežot sulas no ogām un sajaucot ar cukura sīrupu. Jūs varat arī pievienot ābolus un rožainu smiltsērkšķu.
Zemeņu kompots
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg zemenes
- 250 g cukura
Sagatavotas ogas emaljas kastē un ielejiet cukuru. Pēc 2-3 stundām, kad ogas sniegs sulu, pārnes tos burkās kopā ar sulu un pārlej verdošu ūdeni. Sagatavotas ogas organizē uz burkām, uzpildot tās 1/3, ieliet verdoša sīrupa uz 1 litra ūdens 1-1,2 kg cukura. Nosusiniet un pagrieziet vāku.
Dzērveņu kompots
Jums būs nepieciešams:
■ 1 litrs ūdens
■ 1,2 kg cukura
■ 1,5 tējk. citronskābe
Pagatavojiet cukura sīrupu. Vārošā sīrupā porcijās nomainiet mazgātās un žāvētās ogas, pavārs 4 minūtes, pēc tam pārnesiet ogas uz burkāniem. Kad visas ogas ir pagatavotas, pievienojiet sīrupam citronskābi, noņemiet putas un piepildiet ogas burkās. Sasiet
Mīkstais brūkleņu - kompots
Dzērveņu to paņem, ievieto stikla traukā, piepilda ar tīru avota ūdeni vai labu ūdeni, atstāj to vēsā vietā. Jūs varat dzert brūnogļu ūdeni un lietot ogas par garšvielām. Saldās dzērvenes var saldināt ar medu. Pēc 1-2 mēnešiem izlej glāzi sarkanasara ūdens, atšķaidiet medu tā, lai to nogaršotu, un atdodiet to burkā.
Sterilizēt vai ne?
Visās kulinārijas grāmatās ir viennozīmīgi rakstīts: sterilizēt. Sterilizējot, + 100 ° C temperatūrā mikrofloru pilnībā nokauj, tādēļ apstrādājamos materiālus var uzglabāt ilgu laiku. Patiesi, šim saglabāšanas veidam ir trūkumi: augstās temperatūrās tiek iznīcināti vitamīni. Bet dažos gadījumos, proti, gatavojot kompotus, dažos gadījumos bez sterilizācijas var iztikt bez:
- ja produkti ir paredzēti īslaicīgai uzglabāšanai;
- ja konservēti augļi satur pietiekamu daudzumu skābes. Augsts skābes saturs aizkavē mikrobu veidošanos. Tādēļ var bez bailēm saglabāt skābos augļus un ogas (dzērvenes, kalnus, dzērvenes, jāņogas, ērkšķogus, rūgto šķirņu ābolus, ķiršus utt.).
Svarīgi zināt
• Smagi piesārņoti augļi jāuzsūc vairākas stundas soda šķīdumā (5-6 g sodas uz 1 litru ūdens).
• Ķimikālijas, ko izmanto kaitēkļu kontrolei, var noņemt, mazgājot augļus ūdenī ar etiķi.
• Pirms konservēšanas, augļi ir rūpīgi jāšķiro, noņemot nepatērušos, pārgurušos un bojātus.
• Saglabājot sulu. Dažas ļoti nobriedušas ogas vai augļi ir pārāk mīksti konservēšanai. Jūs varat izspiest no tiem sulu, vāra ar cukuru un motebolu.
Jam
Cukurs ir uzticams konservants. Izveidojiet savu ievārījuma konfekšu kolekciju. Izbaudiet vasaras aromātu visu gadu!
No zemenēm
Meža zemeņu laiks ir īss - tikai jūnija pāris nedēļas. Bet dārzu remontant zemenes ir augļi līdz rudenim. Savāc ogas vairākos pieņemšanas punktos (savāc iepriekš veikalā, līdz to gatavo ledusskapī) un pagatavo tīkamu ievārījumu.
Jums būs nepieciešams:
■ 1 kg zemeņu
■ 1,3 kg cukura
■ 2 g citronskābes
Sagatavotās ogas uzkarsē pannā ēdiena gatavošanai un atstāj istabas temperatūrā līdz sulas parādīšanās brīdim. Ielieciet katli uz neliela uguns, sildiet, maigi maisot, lai viss cukurs tiek izšķīdināts. Pagatavojiet zemenes par vidēji siltumu 15-20 minūtes, laiku pa laikam uzņemot putas. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi.
Dzērveņu ievārījums ar medu
Jums būs nepieciešams:
■ 1 kg dzērveņu
■ 1,6 kg medus
■ 0,5-0,6 l ūdens
No medus un ūdens sagatavo sīrupu. Ogu dzērvenes 3-4 minūtes ievieto verdošā ūdenī, tad atvelk un pārnes uz vārošu sīrupu. Pagatavojiet uz vidējas siltuma, līdz vienreiz pagatavo.
Apple ievārījums ar kanēli
Jums būs nepieciešams:
■ 1 kg rudens šķirņu (mazgāšana, miza un sēklas) āboli
■ 1 kg cukura
■ 1 tējkarote kanēlis
Ābolus nomazgājiet šķēlēs, novietojiet tos viegla soda šķīdumā, lai tie netiktu tumšāki. Sagatavojiet sīrupu: 1 glāzi ūdens ar 1 kg cukura uzvāra. Ielejiet ābolus ar karstu sīrupu, ielieciet ugunī, uzvāra un gatavo 10-15 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet kanēli. Paplāciet ievārījumu sterilizētos burkās, piesūciniet tos. Kanēļa vietā var pievienot rīvētu citronu miziņu vai apelsīnu - ievārījums iegūst vieglu citrusu garšu. Ja vēlaties, lai āboli pilnībā vārītos un ievārījums kļūtu viendabīgs, glabājiet tos ugunī ilgāk.
Kā pagatavot?
Cukura saglabāšanai ir vairākas iespējas. Izvēlieties vienu, kas ir vairāk līdzīgs vai šķiet vieglāk.
Jam
Augļi tiek pagatavoti cukura sīrupā. Ar labu ēdienu gatavošanu, augļi un ogas nezaudē formu, vienmērīgi iemērc sīrupā.
Jam
Lai sagatavotu augļus, augļus vāra līdz biezeni, pēc tam vārīt. Beigās tiek pievienots cukurs, ievārījuma apjoms ir puse sākotnējā biezeņa tilpuma.
Jem
Atšķirībā no ievārījuma, sīrups ievārījumā neatšķiras no augļiem, kuriem ir mīksta, vārīta konsistence. Lai sagatavotu ievārījumu, augļus vispirms pagatavo bez cukura, un pēc tam ar to.
Confiture
Tas ir sava veida ievārījums - želeja, kurā augļi vai ogas tiek vienmērīgi sadalītas. Ar pektēšanas piedevu parādīšanās ir pazudusi nepieciešamība sagatavot konfitures ar daudz cukura. Slaucīt līdz gatavs - tas ir cik daudz? Nosakiet ievārījuma gatavību nav grūti: pilināt ar karsto sīrupu ar aukstu ēdienu. Ja tas nav izkliedēts (vai izplatās lēni), ievārījums ir gatavs. Labi pagatavots ievārījums caurspīdīgs sīrups, augļi tajā nav vārīti, viegli atdalīti no sīrupa.
Ērkšķogu karaliskais stils
Ērkšķogas bez bedrītēm - delikateses ievārījums! Lielas ogas piepilda ar dzelteno sīrupu ... Garša! Izvēlies šo ievārījumu lielākajām ērkšķogu šķirnēm.
Jums būs nepieciešams:
■ 1 kg ērkšķogu
■ 1,4 kg cukura
■ 100 g ķiršu lapas
■ 3 tases ūdens
Vīra lapas labi noskalojas, ielej aukstu ūdeni, uzvāra un uzlieciet buljonu. Ar sagatavotām ērkšķogu oglēm sagrieziet "vākus" vai noilgojiet garenvirzienā no sāniem, lai noņemtu sēklas, izmantojiet karoti rokturi. Ielejiet ogas ar ķiršu lapu novārījumu, atstājiet nakti. Iztīriet šķidrumu burkā, lai iegūtu ievārījumu, pievienojiet cukuru un pagatavojiet sīrupu. Ielieciet ogas karstā sīrupā, uzlieciet to uz zemu siltumu un gatavojiet 10-15 minūtes, uzņemot putas. Pilnīgi atdzesējiet ievārījumu un vēlreiz atkārtojiet gatavošanu. 2-3 minūtes pirms beigām pievieno 10 ķiršu lapas. Ielejiet karstos ievārījumus uz burkāniem un pievienojiet tiem.
Ķirši
Jums būs nepieciešams:
■ 1 kg dzeltenās ķirsis
■ 1 kg cukura
■ 1 citrona miza
Ķirši mazgā, noņem kaulus. Sagatavojiet sīrupu, sajaucot 1 glāzi ūdens ar cukuru, pievienojiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, lai cukurs pilnībā izšķīdinātu. Ievieto viršanas sīrupā sagatavotus ķiršus, noņem no karstuma un atstāj, līdz tas pilnīgi atdzisis. Pēc tam vāra uz vāra ar zemu karstumu, pavārs 10 minūtes. Atdzesē vēlreiz. Atkal atkārtojiet alus darītavu, pievienojot citrona mizu. Pavārs darīts. Karstais ievārījums izkaisīts uz burkāniem un korķa. Vislabāk ir noņemt kaulus ar īpašu kaulu ekstrūzijas ierīci.