Liellopu gaļa ar dārzeņiem
- 2 litri sarkanā liellopa buljona vai vienkārša liellopa buljona un ūdens
- apmēram 2,2 kg liellopu gaļas bez kauliem (vai ar gaļas kauliem), piemēram, kaļķakmens muskuļu, priekšējā stīpa, kakla, priekšējo ribu serdes, krūšu kaula, ribu malas - atsevišķi vai maisījumā
Lai iegūtu labāku garšu (pēc izvēles):
- jebkādi liellopa gaļas kauli un lūžņi, neapstrādāti vai vārīti
- 1 ziedu pušķis
- smaržīgi dārzeņi, rupji sasmalcināti
- 3 lieli mizoti burkāni
- 3 lieli mizoti sīpoli
- 1 liela porainā lapene ar puravi
- 3 lieli selerijas kātiņi ar lapām
Dārzeņu šķirnes (visi kopā vai pēc izvēles): 2-3 gabali
- rāceņi
- pētersīļi
- burkāni
- mazas baltas spuldzes
- kāpostu ķīļi
- kartupeļi
Kā pagatavot trauku:
Ielieciet saprātīgu daudzumu kaulus un lūžņus lielā kafejnīcā, ziedu pušķi un dārzeņus, ielieciet liellopa buljonu un uzvāra. Tajā pašā laikā rūpīgi sajauciet gaļu ar baltu kokvilnas pavedienu un ielieciet to katlā, ja nepieciešams, ielejiet ūdeni pa gaļu, lai tam būtu 2-3 cm ūdens. Uzvāra, iztīra putas, vāciņus vāciņš pārlej un gaļu lēni lēnas, līdz mīksta ( pārbaudiet ar dakšiņu un precizējiet gabalu un mēģiniet). Ja daži gabali ir gatavi pirms citiem, novietojiet tos atsevišķā traukā un ielieciet nelielu daudzumu buljona. Gatavo gaļu ņem no pannas, zivis nofiltrē un noņem taukus, pievieno garšu pēc garšas, pēc tam buljonu atdala atpakaļ uz pannas ar gaļu. Ēdienu sautējums stundas laikā paliek silts; tas var un iesildīties, brīvi nosedz pannu ar vāku. Tajā pašā laikā nelielā daudzumā buljonā ielieciet pāris buljonus, un, kad ir pienācis laiks kalpot, ielejiet to buljonu citā kafijas kannā. Pirms pasniegšanas sagrieziet gaļu šķēlītēs, ielieciet dārzeņus un ielieciet mazu buljonu. Atlikušo buljonu ielej kūkā un novieto uz galda. Ja vēlaties, varat pagatavot franču kornkīrus, lielu sāls un mārrutku mērci šim ēdienam.
Pušķis no kulinārijas augiem
Par lielu pušķi ņem 8 pētersīļu zarus, 1 lielu lauru lapu, čenīšu zaru, 4 krustnagliņu krustnagliņas vai krustnagliņas piparus un 3 lielas krustnagliņas sasmalcinātus, neapstrādātus ķiplokus, aptiniet tīru marli un sautējiet ar pavedienu. Dažreiz ķiplokus var nomainīt ar selerijas lapām un / vai ar gareniskiem puraļiem puraviem.
Zupa ar kartupeļiem un puravi
- 3 glāzes sagrieztu puravi (balta, ar maigām zaļām spalvām)
- 3 glāzes mizotiem un rupji sasmalcinātiem kartupeļiem
- 6 tases ūdens
- 0,5 tējkarotes sāls
- 0,5 glāzes skābo krējumu
Kā pagatavot puravi
Kā pagatavot trauku:
Apgrieziet saknes un topi, atstājot kātiņus 15-17 cm gari. Turiet lapas ar pirkstiem, sagriež katru stublāju divās daļās, tad četrās daļās. Izskalojiet zem netraucēta ūdens, lai noņemtu visus netīrumus. Lapas var metināt visu vai sagriezt gabaliņos. Izgrieziet porainus gabaliņos 5 cm gari gabaliņos, nospiediet lapiņas un sagrieziet to sloksnēs. Ielieciet puravi un kartupeļus trīs litru pannā. Izlej ūdeni un uzvāra. Uzmaniet un uzkarsējiet 20-30 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Pasniedziet uz galda kopumā vai kartupeļu biezeni. Ielieciet katrai kārtai karsto krējumu.
Omlete
- 2 lielas vai 3 vidējas olas
- liela šķipsniņa sāls
- daži pipari
- 1 tējkaroti aukstā ūdens (ja nepieciešams), lai labāk sajauktu dzeltenumus un olbaltumvielas
- 1 ēd.k. karoti nesālīta sviesta
Kā pagatavot trauku:
Sagatavojiet siltu plāksni, kā arī sviestu, pāris pētersīļu zaru un gumijas lāpstiņu. Ievietojiet olas bļodā, sāli, piparus, ielejiet ūdeni un enerģiski samaisiet. Ievietojiet omeletes pannu visspēcīgākajā siltumā, ielieciet eļļu un cepiet pannas dažādos virzienos, lai tā izplatītos pa apakšpusi un sienām. Kad eļļa gandrīz izbeidz putas, bet vēl nebeidzas, ielejiet olu maisījumu. Cepiet trauku ātri, ātri turot to ar roktura palīdzību, lai maisījums izplatītos pa dibenu. Turiet dažas sekundes, lai maisījums varētu izskrūvēt apakšā. Tad sāciet trauku cepšanai pret tevi, iemetot olu masu līdz tālu malai. Pievēršieties asi, pakāpeniski paceliet rokturi un nolieciet tālu malu virs siltuma. Omlete sāk rāpties pats. Noregulējiet masu ar lāpstu, ja kāda daļa izšļāk tālāk nekā nepieciešams. Tad krustojiet stingri uz roktura pamatnes, un omlete saliecies tālu. Lai salātu omletu, ātri pagrieziet rokturi pa labi un satveriet to ar labo roku - plaukstu no apakšas, īkšķi uz augšu. Turot plāksni kreisajā rokā, nolieciet pannu un plāksni uz otru, nolaidiet trauku pāri platiņai, un omlete nokrīt pareizajā vietā. Ja nepieciešams, ielieciet omlete ar lāpstiņu. Noguliet uz dakšveida eļļas, eļļojiet tos ar omletes auguli, izrotājiet ar pētersīļu šķēlīti un pasniedziet uz galda.
Krējuma zupa ar sēnēm
- 4 ēdamk. šaukštus sviestā
- 1 glāze sasmalcinātu sīpolu vai balto puravi
- 0,25 glāzes miltu
- 1 glāze karsto vistas buljonu
- 6 tases piena
- 4 tases svaigu sēņu, mizoti, mazgāti un kubiņos
- 0,25 tējkarotes žāvētu estragonu lapu
- 0,5 tases (vai vairāk) tauku krējuma, skābo krējumu vai krējumu svaigu (pēc izvēles)
- sāls un svaigi malti baltie pipari
- pāris pilienus citrona sulas (pēc izvēles)
- svaigu estragonu un šķēlītēm no ceptiem sēņu cepuriem (garšvielu)
Kā pagatavot trauku:
Mēs gatavojam zupas bāzi. Cepiet sīpolus vai puravi ar porainu biezu dibenu un cepiet, līdz sviestam ir caurspīdīgi 6-8 minūšu laikā. Pievienojiet miltus un maisot, apcepiet vēl 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma, pakāpeniski ielej karstu buljonu. Uz mērenas karstuma uzleciet un uzlejiet pienu. Ievietojiet zupas sēnes un žāvētu estrgonu un vāra uz zemas sildīšanas vēl 20 minūtes, bieži maisot, lai tas nedeg. Pēc pieprasījuma ievadiet krējumu, viegli pagatavojiet un pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas un, ja nepieciešams, pāris pilienus citrona sulas. Katru ēdienu dekorējiet ar estragona zariņiem un ceptiem sēnēm.
Vistas salāti
- 6 tases vārītas vistas, sagrieztas šķēlēs
- sāls un svaigi malti baltie pipari
- 1-2 ēd.k. šaukštus daržovių aliejus
- 2-3 ēdamk. karotes svaigas citronu sulas
- 1 glāze izsmalcinātas petioled selerijas, kubiņos
- 0,5 glāzes sarkano sīpolu, kubiņos
- 1 glāze sasmalcinātu valriekstu
- 0,5 glāze sasmalcinātas pētersīļus
- 1h. smalki sagrieztu estragonu lapu karote (vai 0,25 tējkarotes žāvētā estragona)
- 0,75 glāzes majonēzes
- svaigas salātu lapas, mazgātas un žāvētas
Apdarei:
- stāvas olas, šķēles vai sasmalcinātas
- pētersīļu zarus
- sloksnes sarkano piparu
Kā pagatavot trauku:
Samaisiet vistas gaļu ar sāli, pipariem, olīveļļu, citronu sulu, seleriju, sīpoliem un valriekstiem. Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 20 minūtes, vēlams naktī. Tad iztukšojiet uzkrāto šķidrumu, sajauciet ar pētersīļiem un estragonu. Noņemiet paraugu un vajadzības gadījumā pievienojiet garšvielas. Ielieciet tik daudz majonēzes, lai tas viss mētelis. Atvelciet zaļumus uz gabaliņiem, novietojiet tos uz plāksnes un uzlieciet salātus uz augšu. Ielieciet to ar plānu majonēzes kārtu un izrotājiet ar olām, pētersīļiem un piparu sloksnēm.
Pankūkas visiem gadījumiem
- 1 glāze miltu
- 0,75 tase auksta piena
- 0,75 glāzes aukstā ūdens
- 3 lielas olas
- 0,25 tējkarotes sāls
- 3 ēd.k. karotes kausēta sviesta
- eļļa cepšanai ieeļļot
Kā pagatavot trauku:
Visu sajauciet līdz viendabīgai masai blenderī vai nosusiniet. Atdzesējiet 10 minūtes. Tas ļaus miltu daļiņām absorbēt šķidrumu, un pankūkas izrādīsies maigākas. Sildiet neuzliesmojošu trauku (apakšas diametrs ir 12-20 cm), lai ūdens uz tās paceltos ūdens pilieni; viegli izkausēt ar kausētu sviestu. Pour 2-3 ēd.k. karote mīklas un nolieciet trauku dažādos virzienos tā, lai apakšdaļa būtu pārklāta ar līdzenu slāni. Cepiet apmēram 1 minūti, līdz pankūce tiek apcepta no apakšas; pagrieziet un ātri apcepiet otru pusi. Novietojiet uz režģa un turpiniet cepeškrāsni. Kad pankūkas pilnīgi atdzist, salieciet to kalnā. Ledusskapī tos var uzglabāt 2 dienas un saldētā veidā - vairākas nedēļas.