Arbūzs no botānikas viedokļa ir milzīgs viltus ogs, kura svars sasniedz 20-25 kilogramus. Vēsturē ir zināmi gadījumi, kad audzē vēl lielākus augļus, kuru masa ir 50 kilogrami un vairāk.
Laikā kopš arbūzs ir sagatavojis daudzus produktus, ko lieto uzturā: ievārījums, pastilas, cukīni. Iepriekš neizmantotos sālītus arbūzus izmantoja kā diētiskās delikateses.
Pateicoties diētiskajām īpašībām, arbūzs ar lielu panākumu var izmantot to cilvēku uzturu, kas ved veselīgu dzīvesveidu un aktīvi iesaistās fiziskajā kultūrā un sportā. Fruktozes klātbūtne nodrošina darba muskuļus ar viegli sagremojamām enerģijām. Noderīgie mikroelementi, kas satur arbūzu, labvēlīgi ietekmē asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmu darbību, kas ļauj apmācīta cilvēka ķermenim optimāli pielāgoties fiziskajam spriegumam mācību laikā. Dzelzs saturs augļu sulā, pateicoties spējai sasaistīt skābekļa atomus ar hemoglobīnu, saglabā muskuļu audu darba spēju.
Tagad ir zināms, ka arbūzs uztura īpašībām ir izraisījis augsts ūdens saturs (līdz 80%), sārmains vielas, dzelzs. Diezgan lielai šai pārtikas daļai ir relatīvi zemu kaloriju daudzums, kas ir īpaši svarīgi tiem, kas vēlas zaudēt pāris papildu mārciņas. Ērē sagremojamo ogļhidrātu klātbūtne arbūzā nosaka to izmantošanu barības uzturā aknu slimību un organisma intoksikācijas gadījumā (gan ārējā, gan iekšējā). Pektīnvielas un šķiedra arī veicina diētisko īpašību parādīšanos arbūzā, jo šo savienojumu klātbūtne nodrošina zarnu trakta darbību normalizēšanu.
Arbūzs satur dzelzi organiskā veidā, kas ļauj viegli sagremot šo elementu. Tiek lēsts, ka vienas kilogramu arbūzu mīkstuma ēšana cilvēka ķermenī piegulē vienu gramu dzelzs. Tāpēc arbūzs ir ļoti nozīmīgs grūtnieču un zīdīšanas sieviešu uztura uzturā, kā arī dzelzs deficīta apstākļu un anēmijas attīstībā. Bez dzelzs, arbūzs satur daudz citu noderīgu mikroelementu: kalciju, nātriju, magniju, fosforu.
Arbūza īpašības, lai palielinātu ķermeņa izturību pret infekcijas slimībām, ir saistīta ar to, ka tajā ir vitamīni B 1 , B 2 , B 3 , PP, askorbīnskābe un folskābe.
Pateicoties derīgajām uztura īpašībām, arbūzu augļus ieteicams lietot aterosklerozes, arteriālās hipertensijas, artrīta, podagras ārstēšanai. Augsts fruktozes saturs ļauj izmantot šos augļus nelielās cukura diabēta devās.
Ar nefrolitiāzi, nefrītu un pielonefrītu, dietologi iesaka katru dienu lietot 2 līdz 2,5 kilogramus arbūzu. Šīs pārtikas diurētiskās īpašības tiek izmantotas, lai attīrītu sāļus no ķermeņa.
Tomēr, veidojot akmeni, kopā ar fosfāta nogulsnēm, arbūzs uztura uzturā nav ieteicams.
Arbūzu kūkas ir arī noderīgas īpašības. Jo īpaši to neapstrādātā un žāvētā veidā tos lieto uztura uzturā kolīta laikā. Arbūzu sēklas konstatēja lietošanu kā hemostatisku un antihelmintu.