Baguets ar ķiplokiem un zaļumiem
- 1 bagete
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 0,5 sviestu
- 1 ķiploku dilles un pētersīļus
- Provence garšvielu maisījums (garšvielas)
Kā pagatavot trauku:
Ar asu nazi, sagriež baguette 2-2,5 cm biezās šķēlēs tā, lai apakšējā garnele paliek neskarta. Mīksto sviestu rūpīgi sajauciet ar smalki sagrieztiem zaļumiem, sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām. Varat sāli un piparus, bet labāk to darīt bez sāls. Iegremdējiet baguette no iekšpuses ar eļļu no abām pusēm, uzmanīgi atverot maizi griezuma punktos. Tad vienkārši izspiediet bangetu no abiem galiem, lai atgrieztu to sākotnējā formā. Uz augļa eļļojot maizi ar mazu eļļu, ielieciet to uz folijas loksnes un notīriet to cieši. Uzkarsē uzkarsē līdz 190-200 ° C krāsnī apmēram 10-15 minūtes (atkarībā no bagetes lieluma). Tad izvelciet foliju, atveriet baguette un ļaujiet tai brūnai. Sagriež baguette šķēlei un kalpo galdam karsta pašā ēdiena sākumā zupai vai makaroniem, salātiem vai vienkārši.
Franču sīpolu pīrāgs
Testa veikšanai:
- 200 g miltu
- 1h. tējkaroti sausā rauga
- 150 ml silta ūdens
- 1 ēd.k. augu eļļa karote
- šķipsniņa sāls
Pildījumam:
- 4 ēdamk. karotes augu eļļas
- 0,5 kg sīpola
- 0,5 kg pura
- 2-3 timiāna zari
- 2 tomāti
- 150 g anšovu (vai viegli sālītu brētliņu)
- 18-20 kārtas olīvas
- pipari melni, sāli pēc garšas
Kā pagatavot trauku:
Siftējiet miltus un sāli bļodā, pievienojiet raugu. Ielej ar plānu ūdens strūklu, pēc tam - eļļu. Sajauciet mīklu (5 minūtes), pārklājiet to ar pārtikas plēvi un atstājiet to uz 1 stundu. Sīpolu mizas, poru rūpīgi mazgājiet. Sīpoli un baltā poru daļa sagriež plānos pusdārgakmeņus. Lielā vāciņā ar karstu eļļu ielieciet sīpolus un vāra 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pēc tam pievienojiet puravi un pagatavojiet vēl 3 minūtes. Timiāna mazgāšana, karbonāde un karbonāde. Tomātus piepilda ar stāvu verdošu ūdeni, atstāj uz 30 sekundēm, tad pārklāj ar aukstu ūdeni un mizu. Mīli sagrieziet mīkstumu. Pievienojiet timiānu un tomātus sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas. Maisīt un dzēst zem vāka 45 minūtes (noņemiet vāku 10 minūtes pirms beigām). Noņemiet sildītāju no karstuma un ļaujiet to atdzist. Anšoviem (brētliņām) noņemiet galvas, astes un iekaisumus. Katru zivju sadaliet divās filejās, noņemiet mugurkaulu un lielus kāju kaulus. Mīklai velciet uz plānas kārtas un uzlieciet cepšanas loksni, eļļota. Rokas veido sānus. Sīpolu maisījumā uzliek vienmērīgu slāni, virsū - zivju fileju. Dekorējiet ar olīvām un cepiet 30 minūtes iepriekš sasildītā krāsnī līdz 200 ° C.
Classic ratatouille
- 1-2 cukini vai cukini
- 1 baklažāns liels
- 2 bulgāru sarkanie pipari
- 2 sīpolu galviņas
- 2-3 tomāti
- 1 lapene ar puravi
- 1 ķekars pētersīļu
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 1 pīrāgs karsti pipari
- augu eļļa
- pipari melni, sāli pēc garšas
- sojas mērcē pēc pieprasījuma
Kā pagatavot trauku:
Sīpoli sagriež kubiciņos, puravi - plānas ķirzakas. Tad ielieciet to augu eļļā. Blanšējiet tomātus un pārgrieziet atlikušos dārzeņus kubiņos ar 1 cm pusi. Pēc 7 minūtēm pēc slāpēšanas sākuma pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus sīpoliem. Sāls un pipari. Vāra vēl 20 minūtes. Ķiplokus, pētersīļus un karstos sarkanos piparus velciet kopā ar sāli un pievienojiet ēdienam 5 minūtes pirms vārīšanas. Ja vēlaties, varat pievienot sojas mērci.
Cepta jēra gaita vai jēra gaļa
- 2,25 kg jēra muguras kājas vai jēra (tīrsvars pēc tauku un iegurņa kaula izņemšanas ir aptuveni 1,8 kg)
- 2 ēd.k. šaukštus sviestā
- 0,5 tējkarotes sāls
- 0,5 tsp melnie pipari svaigi zemēti
Pārklāšanai:
- 1 glāze pētersīļu lapu
- 2 ķiploka daiviņas (sasmalcināta)
- 2 gab. šalotes (smalki sagriezti)
- 120 g labas baltmaizes (4 gab.)
- 2 ēd.k. šaukštus daržovių aliejus
Kā pagatavot trauku:
Jēra gaļu pārkaisa ar mīkstinātu eļļu un apkaisa ar sāli un pipariem. Uzlieciet cepšanas loksni ar ārpusi uz augšu un cepiet 20 minūtes iepriekš sasildītā krāsnī līdz 220 ° C. Pāriet uz maizes, ielieciet pētersīļus, ķiplokus, šalotes un maizi maisītājā un sasmalciniet drupatā. Pārnes maisījumu uz bļodiņu un ievada olīveļļu, maigi kratot drupatas tā, lai tie pilnībā būtu etilēti (tas palīdzēs maizes kājiņām palikt uz cepetis un padarīt drupinātus grauzdiņus). Cepiet alvu ar gaļu, savāciet veidotos taukus un ielejiet viņiem jēru. Lēcieni pārvieto rīvmaizi uz kāju sāniem tā, lai drupatas paliek. Atgrieziet gaļu cepeškrāsnī, samaziniet siltumu līdz 200 ° C. Pagatavojiet apmēram 30 minūtes (gaļas iekšējai temperatūrai jābūt 152-155 ° C). Pārnest kāju uz karstumizturīgu trauku un ļauj tam uzdzert 15-20 minūtes cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 165 ° C. Ielejiet 0,3 tasītes ūdens pannā, sajauc to ar taukiem ar koka karoti. Pasniedziet sagrieztu jēra kāju kopā ar iegūto mērci.
Bouillabaisse
- 700 g mazu zivju
- 500 g pikšu filejas
- 500 g asaru filejas jūras asaris
- 300 g saldu mīdiju
- 300 g svaigi sasaldētu garnelu
- 1 kg tomātu
- 5 ēd.k. karotes olīveļļas
- 1 sīpolu galva
- 3 ķiploku krustnagliņas
- 200 ml balta sausa vīna
- 2 lauru lapas
- šķiņķi no šafrona
- 0,5 tējkarotes čili pulvera
- 2 zaļās timiāna zari
- sāls pēc garšas
- 1 franču bāgets
Mērcei:
- 150 g majonēzes
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 0,5 ēd.k. karotes zemes malti pipari
- 1 ēd.k. tējkaroti tomātu pastas
Kā pagatavot trauku:
Nomazgājiet tomātus un mizojiet tos. Lai to izdarītu, izveidojiet krustveida griezumus augļu virsotnēs, iemērciet tos verdošā ūdenī uz dažām sekundēm, pēc tam uz aukstu ūdeni. Izgrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Nogrieziet sīpolus un ķiplokus un sasmalciniet.
Timiāns mazgāt, žāvēt un mizīt lapās. Katliņā sildiet olīveļļu. Ielieciet sīpolus un ķiplokus un apcepiet 5 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet tomātus un izlejiet vīnu. Pagatavojiet, līdz vīns iztvaicējas. Tad pievienojiet lauru lapu, timiānu, safrānu, sāli un čilli pulveri. Ielej 600 ml ūdens, maisa un uzvāra. Noņemiet mazās zivis, noņemiet žaunu, rūpīgi nomazgājiet un novietojiet tos uz pannas ar dārzeņiem. Gatavojiet nelielam ugunim uz 1 stundu bez maisīšanas. Tad sasmalciniet zupu caur sietu un izlejiet to tīrā katlā. Mīdijas un garneļu atkausēšana, noliek uz trauka ar aukstu ūdeni (ja garneles atrodas čaulā, tad tās jātīra). Zivju fileju mazgā un sagriež šķēlēs. Pievienojiet mīdijas, garneles un zivis kūkā ar zupu un pavārs 20 minūtes. Par ķiplokiem, mizu un samaliet ķiplokus. Sajauciet ar majonēzi, sarkanajiem pipariem un tomātu pastas. Baguette sagrieziet gabaliņos un apcepiet tosterī vai cepeškrāsnī. Eļļojiet mērci. Ielejiet buljonus pa plāksnēm. Pasniedziet ar ķiploku grauzdiņiem.
Franču ābele tart tarten pie
- 1,6 kg ābolu siera (vai zelta, karaliskās hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g sviesta krēma + 20 g pildīšanai
- 80 g sviesta sviesta izkausēta
- 130 g cukura + 20 g pildījumam
- 170 gripas
- 1 ola
- šķipsniņa sāls
Kā pagatavot trauku:
Mīklai, miltiem, sviestam, sāli un cukuru, berziet ar savām rokām, līdz veidojas smalkas drupatas. Tad ievadiet olu un ātri sasmalciniet mīklu (ilgu laiku nemaziniet, pievienojiet 1 tējkaroti ūdens, ja nepieciešams). Ņemiet formu 24 cm diametrā, malām 5 cm augsti, ielieciet tajā izkausētu sviestu un apkaisa ar cukuru. Nogrieziet ābolus un sagrieziet šķēlēs. Ieskrūvējiet lobules ieliektu pusi uz leju (lokā). Tad izveido vēl vienu ābolu slāni. Starp slāņiem ielieciet pāris sviestu un apkaisa ar cukuru. Ielieciet formu cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 ° C 30 minūtes. Pēc tam noņemiet un turiet zemu karstumu 25 minūtes. Apklājiet ābolus ar velmētas mīklas slāni, izveidojiet dažus caurumus ar dakšiņu un atgrieziet kūku krāsnī vēl 25 minūtes. Kad kūka ir gatava, pagatavojiet to dažas minūtes. Tad pārklājiet veidlapu ar ēdamo ēdienu, ātri pārvelciet un pasniedziet.