Ukrainas nacionālās virtuves veidošanās beigu posms sākas 19. gadsimtā. Bet agrīnā tās veidošanās periodā tas nedaudz atšķīrās no blakus esošajām Baltkrievijas, Krievijas un Polijas virtuvēm. Tas ir saistīts ar faktu, ka dažādas pašreizējās Ukrainas teritorijas ilgu laiku bija daļa no Polijas un Krievijas, kā arī citas kaimiņvalstis (Ungārija, Rumānija, Polija un Lietuva). Tas var izskaidrot būtiskas atšķirības dažādos reģionos iecienīto ēdienu klāstā.
Kā veidojās Ukrainas virtuve?
Ukrainas virtuve sastāvēja no jau izveidotiem dažādu reģionu kulinārijas kultūru elementiem. Ukraina ir diezgan liela teritorija, un elementi, no kuriem veidota virtuve, bija ļoti dažādi. Kaimiņvalstis, starp kurām bija tatāri, ungāri, turki, grieķi, moldāvi, deva savu "garšu" uz Ukrainas ēdieniem. Taču, neskatoties uz milzīgo ietekmējošo faktoru skaitu, Ukrainas virtuve ir veidojusies diezgan vienveidīga un vairākiem produktiem, ko izmanto gatavošanai, kā arī šo produktu apstrādes metode. Pēc iebrukuma Zelta orda (tatāru-mongoļu iebrukuma) saikne ar senās krievu virtuves tradīcijām tika zaudēta.
Vācu un Ungārijas kulinārijas speciālistu gatavošanas metodes un turku un tatāru virtuves tehniskie aspekti harmoniski apvienojās ar Vukrainian virtuvi. Precīzāk, Ukrainas eļļas produktu tīrīšana tikai turku valodā tiek saukta par "smērvielu". Parasti sīpoli šeit tiek cepti un dažādi dārzeņi, pirms tie tiek pievienoti borščai. Bet liels skaits ēdienu ar cūkgaļu savieno Ungārijas, Čehijas, Slovākijas un Baltkrievijas virtuves ēdienus ar ukraiņu virtuvi. Nevar ignorēt augu tauku nozīmi Ukrainā, jo to bieži lieto šeit. Tas tiek izmantots ne tikai sālījumā vai kūpinātajā veidā, tas tiek izmantots kā tauku cepšanai, bet jebkurai citai gaļai, ja tā nav. Klasiskā saldā mīklas izstrādājumi - vergāni tiek vītināti tikai taukos. Šajā virtuvē olas bagātīgi tiek izmantotas brokastu sagatavošanai un dažādu augļu pīļu cepšanai.
Mazliet par ukraiņu mīklas izstrādājumu
Cepšanas un miltu izstrādājumi - tā ir liela ukraiņu virtuves nodaļa. Vispopulārākais pārbaudes veids Ukrainā ir svaiga. Daļēji iztīrīti, ar cepam pulveri, sinepju. Smilšainās un kartona mīklas vēlams izmantot saldu mīklas pagatavošanai. Pelmeņi un klimpas, grieķi un lemis ir nacionālie ēdieni, kas pagatavoti no bezbiezīgas mīkla un jaunākiem - vergones un "zirga". No rauga mīklas, kā likums, cep maizes izstrādājumus, piemēram, "paljanytsi" (kultenis), kulinārijas vīnu (maize no kviešu miltiem un pākšaugu no ogas). Kviešu milti kalpo par pamatu mīklas pagatavošanai. Bieži vien kviešu miltus lieto maisījumā ar griķiem. Populārākie graudaugi ir prosa un rīsi (tā dēvētais "Soročina prosa" vai Saracen ar dabiska vai arābu izcelsmes mājienu).
Dārzeņu lietošana
Ukrainā ļoti patīk dārzeņi. Šeit tas ir neaizstājams trauks gaļas gaļai vai tauku izciršanai. Vispopulārākais un iespējams teikt nacionālo dārzeņu ir "Buryak" (bietes). To lieto un izmanto visbiežāk sastopamās formās. Paipalu bietes ir lielākā baršņa mērce.
Šādas pākšaugu kultūras, piemēram, pupas vai lēcas, ir papildu piedevas borščai, vai arī tās var būt lielisks trauks. Joprojām Ukrainā viņi izvēlas burkānus, kartupeļus un tomātus. Kukurūza darbojas kā papildinājums dažādiem salātiem vai vienkārši vārītiem. Kartupeļi tiek plaši izmantoti ukraiņu virtuvē, un bieži vien tas ir sāls ēdiens biezeni ar vārītu vai ceptu gaļu. Izgatavotā ciete tiek izmantota, gatavojot augļu želeju un citus konditorejas izstrādājumus.
Augu eļļas "kulta"
Reti traukā ukraiņu virtuvē tiek izmantota augu eļļa. Populārākā augu eļļa ir saulespuķu eļļa. Pamatojoties uz saulespuķu sēklu apstrādes metodēm, pastāv divu veidu: auksta un karstā preses eļļa. Senos laikos cilvēki izmantoja cūkgaļas kausētu tauku (smaletes), un saulespuķu eļļu sāka izmantot salīdzinoši nesen, pagājušā gadsimta sākumā. Ar ceptu saulespuķu sēklu smaržu tiek izmantoti dažādi salāti (vinaigrettes, zaļie salāti ar tomātiem un gurķiem), lai piespiestu eļļu karstai sautēšanai. Aukstās preses eļļa nonāk cepšanas un cepšanas procesā.
Garšvielas ēdieniem
No garšvielām vispirms jālieto sīpoli, ķiploki, dilles, pētersīļi, ķimenes. Etiķi bieži izmanto gan gaļas ēdienos, gan dažādos salātos. Saldos konditorejas izstrādājumos vienmēr pievienojiet kanēli un krustnagliņas.
Populārie vukrainiešu virtuves augļi
Populārākie augļi Ukrainā ir āboli, bumbieri, salāti. Viņi sīkumi pīrāgus, cept krāsnī, pavārs tos no tiem. Smēķētāji un ērkšķogas ir ļoti novērtētas kā izejvielas kompotu un lāsteču izgatavošanai.
Produktu apstrāde
Ir vērts atzīmēt jauktu veidu, kā pārstrādāt produktus ar siltumu, it īpaši gaļu. Pirms sākat ilgstošu termisko apstrādi, neatkarīgi no tā, vai tā ir dzēšanas, vārīšanas vai cepšanas, viegli eļļu sagriež eļļā (ja tā ir gaļa, tad tiek parādīta trausla garoza). Ar šiem ēdienu pagatavošanas veidiem Ukrainā ir saistīts ar trauku izskatu - visa veida kafijas un pannas, trauki, krūzes un līstes (krūzes).
No produktu iepriekšējas apstrādes metodēm ir izdalījumi no skropstām, smalkas gaļas izciršana ar nazi. Trauku no sasmalcinātas gaļas, pildījumu ruļļi, bumbuli un kotletes pārpilnība izskaidrojama ar aizņemšanos no Vācijas virtuves, izmantojot Polijas un Čehijas virtuvi. Tāpat kā jebkura virtuve ar lielu vēsturi, reģioni ļoti atšķiras no Ukrainas virtuves. Ja jūs lietojat rietumu ukraiņu virtuvi un austrumu ukraiņu, tad viņi ir ļoti atšķirīgi. Ukrainā ir tikai viens boršča tips - vairāk nekā 30. Borščs var tikt iekļauts līdz 20 sastāvdaļām, pamata - kāposti, bietes, tomāti, tomāti vai tomātu sula.