Cieto kviešu makaroni


Itālija deva pasaulei daudz lielisku darbu. Ieskaitot visu makaronu pasaules iekarošanu. Šķirnes makaronus (makaronus) tik daudz, ka ir viegli atrast to, kas jums patīk. Galvenais ir noskaidrot, kuri ēdieni ir piemēroti šim vai tam pielīdzināmu gliemežu, spirālveida, spageti vai vermicellu veidam. Kā pagatavot cieto kviešu šķirņu makaronus pareizi un garšīgi? Lasiet par to zemāk.

No kurienes saņēma makaronu nosaukumu? Ir daudz versiju. Ir teikts, ka tad, kad cēlsirdīgs hercogs no valsts ziemeļiem kalpoja dienvidu delikatesei. Aplūkojot nepazīstamo ēdienu, viņš teica: "Ma caroni!" - tas ir "ļoti gudrs!"

Šodien jūs nevarat atrast valsti, kas neēd makaronu. Kaut arī šo "maccheroni" dzimtene tiek uzskatīta par Neapoli. Šeit vispopulārākā ir šī biezā paste ar caurumu iekšā un līdz šai dienai. Itālijā makaronus apstrādā ar īpašu cieņu. Īpaši iecienījuši elegantu spageti. Galu galā visu pastas priekštecis: biezs un plāns, izliekts un krāsains ... Un to vēsture sākās jau pirms daudziem gadsimtiem, kad pavāri pavēra mīklas, novietoja uz zariem, velmējās cauruļvados, nūju iztīra, un dobās caurules izžāvēja. Žāvēti "maccheroni" vārīti un ēdi ar mērcēm. Mērces iekļuvās "caurumos", un ēdieni bija sulīgi un apmierinoši. Nabaga cilvēki izmantoja tomātus, ķiplokus, garšvielas kā mērci. Bagāts - šķiņķis, siers, olīveļļa. Makaronu ražošana kļuva tik izdevīga, ka tikai slinki to nevēlējās.

Par dīvaini, bet nav klasiska makaronu recepte. Katrā Itālijas reģionā viņi izvēlas noteiktus pastas, un katrai saimniecei ir īpašs ēdiens. Runājot par vārdu "pasta", visticamāk, tas nāk no "pasto", kas nozīmē "uzņemt ēdienu".

FORMA UN SATURS

Šķirnes pastas ļoti daudz. Nosacīti tos var iedalīt grupās: pavedienu (vermicelli), lentveida (nūdeles), cauruļveida (makaronu), figūrati (spirāli) un pildīti (dažādi ārstniecības augi). Itāļi devās savus vārdus gandrīz ikvienam. Piemēram, garie un plānie spageti, tas ir, virves, mazas un plakanas fetuccīns (šķēles), asas pinnes (spalvas), bukatini (holey), farfalle (tauriņš), oracquite (ausis). Atkarībā no makaronu formas pagatavojiet trauku. No tiem, kas ieguva labākās kvalitātes makaronu reputāciju, ir mūsu. Krievijas uzņēmumu makaronu izstrādājumos ir gandrīz visi galvenie izcilas kvalitātes makaronu veidi.

♦ Fine paste. Plānas un īsas "vermicelli", makaroni graudu formā, alfabēts, zvaigznītes, mazi čaumalas ir paredzētas pārredzamām zupām. Īpaši tas ir labs mājas gatavotām zupām.

♦ Garas, plānas pastas. Spageti, triolli, linguine ir lieliski apvienoti ar tomātu un jūras veltes mērci. Krievu teiciens "Jūs nevarat sabojāt putru ar eļļu" šeit nedarbojas. Itāļi nedaudz samitrina ēdienu ar mērci, Krievijā viņiem patīk sulīgs spagetti, ar lielu mērci. Itāļi spageti pasniedz vidējas konsistences mērcēs, piemēram, no sēnēm vai garnelēm.

♦ cauruļveida pastas Ideāls cepšanai. Biezu makaronu sienas var izturēt ilgu termisko apstrādi. Cieta struktūra padara tās piemērotas asām gaļas mērcēm un ceptiem dārzeņiem. Vidēja izmēra pastas ir labas kā aukstu un karstu salātu bāze. Lieli makaroni ar lieliem caurumiem, piemēram, kanneloni, paredzēti tikai pildīšanai. Maltā gaļa var būt gaļa, dārzeņi, kā arī siers. "Gliemežus" izmanto, lai pildītu sautējumus ar sēnēm, biezpienam un olām, zivīm vai dārzeņiem. Katrā gliemežnīcā (nedaudz vārītas) ievieto uzpildīšanas plēvi, izklāj uz cepešpannas un cep.

♦ lentveida pasta. Tādi produkti kā papardelē, tagliatelle un fettuccini (nūdeles) veiksmīgi tiek kombinēti ar mērcēm, kas sagatavotas uz krējuma, sviesta vai vairāku veidu siera. Un tie nav piemēroti salātiem. Ēd tos karsts. Šajā grupā ietilpst makaroni un lazanja. To lieto cepšanai, pārmaiņus ar gaļas, dārzeņu, zivju pildījumu.

♦ Gofrēti izliektie figūras. Makaronu spirāles formā, tauriņus, ausis labi saglabā mērces. Tas ir piemērots gan karstām, gan aukstajām salātēm. Viņus var sagriezt dārzeņus, jūras veltes, šķiņķi, siers, olīvas. "Spalvas" ir lieliski apvienoti ar biezu jūras veltes un zivju mērci.

Dažādu veidu makaronu trauku piemēri.

SPAGHETTI ON-MILANSKI

FOR 4 PORTIONS

• 300 g spageti

• sāls un pipari

• 2 ēd.k. šaukštus daržovių aliejus

• 1 sīpols

• 2 ēd.k. karotes miltu

• 1/4 tējkarotes žāvētu augu

• 3 ēd.k. šaukštus tomato biezeni

• 200 grami šķiņķa

• 100 g šampinjonu

Vārīt spageti lielā daudzumā sālsūdenī. Iztukšojiet ūdeni, neļaujiet spagetiem atdzist. Apcepiet sīpolus olīveļļā. Pievienojiet miltus, kārtīgi samaisiet un apcepiet 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma un izlejiet nedaudz ūdens. Uzliek uguni, pievienojiet tomātu biezeni, garšaugus. Uzvāra, līdz maisījums sakrājas. Izgrieziet šķiņķi un pievienojiet to mērcē. Sēnes sagrieziet un pievienojiet mērcē. Tad pievieno sāli un piparus. Pavārs 5-10 minūtes. Ielieciet spageti uz ēdiena, ielieciet ar mērci.

DIETĀS ĒDIENS

8 SĒDIEM

• 350 g gliemežu pastas

• 450 g biezpiena

• 2 ēd.k. karotes kvieļu miltu

• 450 ml piena ar zemu tauku saturu

• 125 grami rīvētu Čedaras siera

• 1 st. karote sāls

• 1/4 tējk. Malti melnie pipari

• 30 grami rīvēta Parmesan

• 1/4 tējkarotes zemes muskatriekstu

Vārīt makaronus, bet pusgatavos bez sāls. Sajauc biezpienu ar nelielu daudzumu piena. Sajauciet miltus un 50 ml piena. Ielieciet pārējo pienu, pagatavojiet, līdz maisījums saplīst. Izņem no karstuma, pievieno biezpienu, sieru, sāli, piparus, muskatriekstu. Ielieciet makaronu veidnēs, pārlejiet mērci. Apkaisīt ar Parmesan, cepiet līdz zeltaini brūnai.

PĀRTIKAS SALĀTI AR INDAIL

FOR 4 PORTIONS

• 400 g pastas "spalvas"

• 200 g vārītas tītara (var aizstāt ar vistu)

• olīvas un olīvas

• 2 ēd.k. karotes ar gaismas rozīnēm bez bedrēm

• sāls, pipari, olīveļļa pēc garšas

Ielieciet makaronu uz šķidruma. Grieziet tītaru sloksnēs un pievienojiet makaroniem. Ielieciet olīvas, olīvas, rozīnes. Pagatavojiet ar sāli, pipariem un olīveļļu. Pasniedziet auksti, izrotājiet ar pipariem.

Sekojot mūsu ieteikumiem par dažādu veidu makaronu izvēli un sagatavošanu, katru dienu varat pagatavot traukus no cieto kviešu šķirņu makaroniem un pārsteigt mājās gardus, noderīgus un daudzveidīgus ēdienus. Un no lūpām jūs dzirdēsiet vairāk nekā vienu reizi: "Man patīk makaroni ...".