Azerbaidžānas ēdieni visbiežāk ir turku nosaukumi, bet ēdiena pagatavošanas un garšas veidā tie vairāk līdzinās Irānas virtuvei. Galu galā, 3-4 gadsimtā pirms mūsu ēras. Azerbaidžāna ieguva Sassanīdus, kurš nodibināja spēcīgāko Irānas valsti. Kultūras un feodālo attiecību rašanās šajās valstīs notika vienlaicīgi. Vēlāk vēlāk Azerbaidžāna izdzīvoja 8. gadsimta arābu uzvara, islāma izveide, turku uzbrukums 11. un 12. gadsimtā un mongoļu iebrukums, taču tas neietekmēja azerbaidžāņu kultūru, kas saglabāja Irānas tradīcijas. Turklāt 16.-18. Gs. Azerbaidžāna bija daļa no Irānas - tas atkal palielināja persiešu ietekmi.
Fakts, ka Azerbaidžāna sadalījās no 18. gs. Līdz 19. gadsimta vidum uz daudzām mazajām valdības khanātēm, palīdzēja konsolidēt dažas reģionālās tradīcijas virtuvē, kas ir izdzīvojušas un apsēja dienu.
Azerbaidžānas virtuve ir raksturīga Lenkoran-Talysh reģionā Azerbaidžānas dienvidos, spēle, kurā ir pildīti augļi uz atklātas uguns, kā arī zivis ar riekstu-augļu pildījumu, kas cepts Tyndyrā. Azerbaidžānas ziemeļrietumos, kur spēcīgāka ir turku ietekme, galvenais ēdiens ir zaļais. Lielajās pilsētās, piemēram, Baku, Shemakha, Ganja, viņi gatavo dushbars, kutabs, shakerburu, baklava un rahat-lukum.
Jērs ir galvenā gaļa, kas iegūta azerbaidžāņu virtuvē, jo īpaši jauno jēru gaļai. Bet aitāda Azerbaidžānā neaizņem tādu dominējošo stāvokli kā Uzbekistānā. Ļoti bieži tiek izmantoti arī aitas, teļa gaļa, liellopu gaļa un mājputni, kas ir azerbaidžāņu virtuves iezīme un tā atšķirība no citām kaukāziešu virtuvēm. Jauna gaļa tiek pagatavota atklātā ugunī, parasti ar skābiem augļiem - granātām, ķiršu plūmēm un cornelian. Ēdieni no sasmalcinātas gaļas kļuva plaši izplatīti.
Lieliska vieta azerbaidžāņu virtuvē ir zivju gatavošana, kas ir arī tās īpatnība. Svaigas zivis gatavo kā šašauga kebabu no aitas uz atklātas uguns, pildot ar augļiem un riekstiem.
Diētiski tiek izmantoti augļi, dārzeņi un, pats galvenais, pikantās zaļumi un garšaugi, kas ir daudz biežāk nekā Gruzijas un Armēnijas virtuvē, bet svaigā formā. Ja viņi gatavo ar olām vai gaļu, tad zaļumi kļūst vēl vairāk (kyukyu, ajabsndal).
No dārzeņiem azerbaidžāņu virtuvē šodien jūs bieži var redzēt kartupeļus (piti). Tomēr agrāk azerbaidžāņu virtuvē kartupeļus neizmantoja. To aizstāja ar kastaņiem. Galu galā ar kaštainiem vislabāk tiek apvienoti dabīgie garšvielas gaļai - kalnu, siamakoks, bulciņa.
Parasti azerbaidžāņu virtuvē tiek izmantoti virszemes dārzeņi - baklažāni, tomāti, dārzeņpipari. Ļoti reti lietojiet redīsus, burkānus, bietes. Bet plaši izmantoti augi un zaļie dārzeņi (sparģeļi, artišoki, zirnīši, zirņi). Rieksti un augļi tiek izmantoti tikpat bieži kā dārzeņi.
Zaļie sīpoli Azerbaidžānas virtuvē tiek izmantoti vairāk kā spuldze, kā ēdienreizei paredzēta ēsma. Nelietojiet asus ķiplokus un pasniedz ar sīpoliem. Azerbaidžānas virtuvē tiek izmantotas dažādas garšvielas, bet safrāns tiek uzskatīts par vissvarīgāko un iecienītāko. Galu galā tas bija safrāns, kuru cienījams Old Media un Persija.
No aromātiskajiem augiem tiek izmantotas rožu ziedlapiņas. Tas, tāpat kā kaštainu pielietojums, izceļ azerbaidžāņu virtuves ēdienus no citiem. No rozēm, ievārījums ir vārīts, sīrups ir uzstājies, tiek izgatavoti šerbēti.
Azerbaidžānas virtuves galvenā iezīme ir svaigu produktu (rīsu, kastaņu, sporahu) kombinācija ar skābiem un piena produktiem, iegūstot svaigu un skābu (dovga) kontrastu.
Daudzi azerbaidžāņu ēdieni sakrīt ar citu valstu ēdieniem (šašlik kebabu, plavu, dolma), bet to gatavošanas tehnoloģija atšķiras.
Azerbaidžānas nacionālplāvam ir savas īpatnības. Tas pieder Irānas tipam. Pļavas rīsi ir sagatavoti un pasniegti uz galda atsevišķi no citām plāvu sastāvdaļām un pat nav sajaukti ar pārtiku. Rīsu gatavošanas kvalitāte ir atkarīga no plāvu garšas, jo rīsi veido pusi no visa ēdiena apjoma. Rīsu gatavošanas laikā nevajadzētu vārīties, salieciet kopā, bet vajadzētu būt tādam, lai visi rīsi būtu veseli.
Rīsu pasniegšanai vajadzētu būt nedaudz siltam. Atsevišķi, bet tajā pašā laikā rīsi tiek pasniegti ar gaļu un atsevišķi augiem. Tādējādi izrādās, ka rīsi sastāv no trim daļām, kas veido vienu ēdienu.
Ļoti rūpējas par dzeramo tēju Azerbaidžānā. Viņi dzer tikai melno, līča tēju un izmanto, tāpat kā Irāna, īpašas šauras bumbierveida formas tases.
Daudzi zaļumi, augļi un sulas, jaunā gaļa un skābie piena produkti padara azerbaidžāņu virtuvi par ļoti veselīgu un veselīgu.