Bārbekjū mērci
Kas jums nepieciešams:
- 400 g gatavās dabīgā tomātu mērces
- 3 ēd.k. l tomātu pastas
- 1 mazais sīpols
- 3-4 ķiploku krustnagliņas
- 1 ēd.k. l Worcester mērci
- 2 ēd.k. l ābolu sidra etiķis
- 2 ēd.k. l augu eļļa
- 1 ēd.k. l tumši brūns cukurs
- 1 tējkarote sinepju pulveris
- Kajenna pipari
- sāls, melnie pipari
Ko darīt:
Sīpolu un ķiplokus sasmalcina, apcep augu eļļā, 5 min. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, pēc garšas sautējiet ar sāli, kanēnu un melnie pipari. Uzkarsē līdz vidējai karstumā līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavo 10 minūtes. Atdzesē līdz grilu riņķiem (to pašu mērci, ko tie var eļļot cepšanas laikā) un burgers.
Anšovu mērce
Kas jums nepieciešams:
- 15 anšovu filejas
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 2 ēd.k. l skābs krējums
- 1 ēd.k. l krējums ar tauku saturu 35%
- 2 ēd.k. l baltvīna etiķis
- 150 g sviesta
- 3 ēd.k. l neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- svaigi malti melnie pipari
Ko darīt:
Samaisiet ķiplokus un anšovus, pagatavojiet olīveļļā pār zemu karstumu, maisot, līdz anšovi kļūst kartupeļu biezeni. Pievienojiet etiķi, pagatavojiet 3-4 minūtes. Ielieciet skābo krējumu un krējumu, uzvāra, noņemiet no karstuma un iemērc, lai vadītu sasmalcinātu sviestu. Sērot ar pipariem. Pasniedz karstu vārītu vai ceptu liellopa gaļu.
Sēņu mērci ar pētersīļiem
Kas jums nepieciešams:
- 100 g šampinjonu
- neliela ķekars pētersīļu
- 2 tases piena
- 6 ēd.k. l sviests
- 3 ēd.k. l milti
- citronu sula
- sāls, baltie pipari
Ko darīt:
Sēniņās noņemiet kājas, sagriež cepures šķēles, apkaisa ar citronu sulu, apcep 2 ēd.k. l eļļa, 5 min. Cepiet miltus atlikušajā eļļā, 2 minūtes. Ielejiet pienu, maisot, tā, lai tajā nebūtu gabaliņu, pavārs 4 minūtes. Pievieno sēnes un sasmalcinātas pētersīļu lapas, pavārs 3 minūtes. Pasniedz siltu ceptu liellopa gaļu.
Ginger-sīpolu mērci
Kas jums nepieciešams:
- 300 g saldu un skābu žāvētu aprikozu
- 1 maza skāba ābolu
- 2 mazie sīpoli
- neliela pakešu koriandrs
- 100 g brūna cukura
- 0,5 tases baltvīna vai ābolu sidra etiķa
- 2 ēd.k. l augu eļļa
- 1 tējkarote ingvera pulveris sāls
Ko darīt:
Kaltētus aprikozus ielej 1 glāzi verdoša ūdens 30 minūtes, tad smalki sagriež. Šķidrumu ielej trauku sviestā, iztvaicē līdz 3-4 st. l Sīpolus sagrieziet plānā kārtā, apcepiet eļļā līdz 5 minūtēm. Pievienojiet mizotiem un kubiņiem sagrieztajām āboliņām, žāvētām aprikozēm ar šķidrumu un visām citām sastāvdaļām, izņemot cilindro. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pavārs 20 minūtes. Atdzesē, pievienojiet cilindro lapas. Pasniedz aukstos, steikus.
Alfredo
Kas jums nepieciešams:
- 120 g Parmigiano Reggiano siera
- 30 grami pekorino siers romano
- 250 ml krēms ar tauku saturu 35%
- 50 g sviesta
- 1 mazs šalotes sīpols
- 7-8 ķiploku krustnagliņas
- svaigi malti melnie pipari
Ko darīt:
Nogrieziet ķiplokus un šalotes, ielāciet visu sieru uz ēsma. Izkausē sviestu nelielā ugunī, ielieciet šalotes un ķiplokus, vāra 5 minūtes. Ielejiet krējumu, pievienojiet sieru un nemitīgi maisot, izkausējiet. Noņemiet no karstuma, sajauciet ar pipariem. Pasniedziet ļoti karsts, ielieciet ceptas liellopa gaļas sloksnes mērcē - tāpat kā befstroganovam vai grauzdētām malta gaļai - kā mērci makaronu izstrādājumiem vai pildījumu "baltai" picai.
Eļļa ar trim pipariem
Kas jums nepieciešams:
- 150 g sviesta
- 2 ķiploku krustnagliņas
- par 1 tējk. melnie un saldie aromatizēti piparu dzimtas augi
- 2 tējk. rozā pipari
- rupjas jūras sāls
Ko darīt:
Eļļu mīkstina istabas temperatūrā. Ielieciet mierā nomizotus ķiplokus, lielu šķipsniņu sāli, melno un saldo piparus, sasmalciniet. Pievienojiet rozā piparus un mazliet sasmalciniet to, lai daudz zirņu paliek neskarti. No javas sajauc sviests ar javu, ielieciet to uz plēves vai folijas, velciet uz desas un atdzesējiet. Pasniedz tos, sagriež tos steiku.