Augu eļļa: kaitējums
Tas ir rafinēts, tas atšķiras ar to, ka tam nav smaržas, un nerafinēts vispār nesatur smaržu. Gandrīz visur ir rafinēta eļļa, bet daudzi nezina, ka augu eļļa var kaitēt veselībai. Apskatīsim, kāpēc tas notiek?
Ir 3 veidi, kā iegūt augu eļļu - karsto presēšanu, aukstu spiedienu un ekstrakciju.
1. Auksta presēta eļļa
Sākumā sēklas tiek nospiests, un tad eļļa tiek pudelēs un pārdota. Šī augu eļļa ir visnoderīgākā, tas saglabā visu: aromāts, par kuru tik augstu vērtē eļļa, vitamīni un barības vielas. Tikai viena lieta ir slikta, šī eļļa netiek glabāta uz ilgu laiku.
2. Karstā presēšana
Ar šo metodi sēklas tiek apsildītas un nospiests. Sakarā ar to eļļa kļūst tumša un smaržīga. Tajā pašā laikā eļļā paliek maz olbaltumvielu, kas padara to ne tik noderīgu, bet uzglabāšanas laiks palielinās. Pēc presēšanas šo eļļu apstrādā: hidratēts, neitralizēts, filtrēts. Eļļa, ko iegūst karstā presēšanas laikā, tiek uzskatīta par nerafinētu, un tā nav tik noderīga kā auksta presēta eļļa
3. Eļļa, iegūstot
Kā darbojas rafinēta augu eļļa? Vienkārši paņemiet sēklas un piepildiet ar heksānu. Heksāns ir benzīna, organiskā šķīdinātāja analogs. Kad eļļu ekstrahē no sēklām, organisko šķīdinātāju heksāns tiek noņemts ar ūdens tvaiku un pēc tam noņem ar sārmu. Iegūtā izejviela tiek apstrādāta vakuumā ar tvaiku, lai dezodorētu un balinātu šo produktu. Tad tie ir pudelēs un sauc par sviestu.
Kāpēc šī augu eļļa var būt kaitīga? Un tas viss tāpēc, cik daudz neapstrādā, taču eļļā ir iekļauti ķīmisko vielu un benzīna paliekas. Protams, šajā eļļā nav lietderīgu vielu un vitamīnu.
Reklāma "eļļas" trikiem
Mūsu nezināšana tiek manipulēta ar reklāmu. Uz veikalu plauktiem ir pudeles ar sviestu, uz tiem, kas vienkārši nav rakstīts - "bez holesterīna", "ar vitamīniem", "lietderīgi".
"Eļļa bez holesterīna", tas ir diezgan dabiski, jo augu eļļā nevar būt holesterīns, tas ir tikai dzīvnieku taukos.
"Eļļa bez konservantu pievienošanas", iespējams, šķiet vilinoši. Ja jūs par to domājat, rafinēta eļļa, tas ir 100% mirušais produkts, un pievienojot vairāk konservantu, tas ir diezgan dumjš.
Augu eļļa: ieguvums
Olīveļļa
Ir daudz veidu olīveļļas, kuras man vajadzētu izvēlēties? Visnoderīgākā un labākā augu eļļa ir pirmā aukstā aukstā eļļa. Olīveļļa ir ļoti dārga, un, ja eļļas pudele maksā mazāk nekā simts rubļu, tas nozīmē, ka tā nav tīra olīveļļa, bet nav skaidrs, kāds maisījums.
Ir arī interesanti izmēģināt cita veida augu eļļas. Tie ir ļoti dārgi un noderīgi, viņi var dažādot salātus un dot viņiem neparastu un jaunu garšu. Jūs varat pievērst uzmanību eļļai no arbūzu sēklām, sarkanu sēklu, ķirbju sēklu eļļas, valriekstu, linsēklu, ciedra, sinepju eļļas un citiem. Viņi visi satur barību un vitamīnus, un tie visi ir ļoti noderīgi.
Kuras augu eļļas man vajadzētu atturēties no?
Kukurūzas eļļa. Viss, kas tiek pārdots, ir rafinēts un nerada nekādu labumu.
Rapšu sēklu un sojas pupu eļļa. Bieži vien šī eļļa tiek izspiesta no ĢMO, taču kaut kāda iemesla dēļ tas nav norādīts uz iepakojuma. Ja jūs neesat izlasījis par ĢMO kaitējumu, izlasiet to.
Augu eļļa un eļļa salātiem. Vai tas tā nav, tas ir pārsteidzošs eļļa, un kāda iemesla dēļ ražotājs nav norādījis sastāvu, un šī augu eļļa personai nebūs labvēlīga, jo tur viss ir viss, kas tika aprakstīts iepriekš.
Ja augu eļļa ir ļoti kaitīga
Augu eļļa nesilda vairāk par 100 grādiem, kā rezultātā rodas kancerogēna viela - akrilamīds. Eļļas temperatūra ir ļoti kaitīga augu eļļai, kad eļļas temperatūra sasniedz 250 grādus. Tas liek domāt, ka jūs nevarat apstrādāt ceptu pīrāgus un ātrās ēdināšanas produktus, apcepiet ceptu cepumu.
Tad ko jūs varat pagatavot? Vislabāk ir pagatavot uz izkausētā sviestā, un jums ir nepieciešams atkārtoti eļļu sevi. Lielisks risinājums ir iegādāties teflona pārklātu pannu un neizmanto neko cepšanai. Ir iespējams ne griezt, bet gan nodzēst produktus, tad ne uz pannas, un eļļu pievieno ūdenim, un temperatūra nepārsniegs 100 grādu.
Padomi
Lai padarītu augu eļļu vienu labumu, bet ne kaitīgi:
- Nopirkt nerafinētu aukstu presēto eļļu;
- Nemēģiniet pārdodot reklāmu trikus, viņiem ir jāpārdod augu eļļa, viņi nedomā, kā jūs gūt labumu. Ieslēdziet smadzenes, atcerieties, ka pārdevēji nav eņģeļi, kurus viņi vēlas parādīties.
- Nepērciet augu eļļu ar nesaprotamu sastāvu, rapšu sēklām, kukurūzu, sojas pupu eļļu. Cepšanai izmantojiet Ghee un izmantojiet augu eļļu sautētiem dārzeņiem un salātiem.
Tagad mēs zinām, kā augu eļļa ir un kā tā dod labumu vai kaitējumu. Esi vesels!