Protams, mēs kategoriski nerunāsim par to, vai ēst gaļu vai nē. Tāpat kā mēs nerunājam par gaļas priekšrocībām mūsu ikdienas uzturā. Šajā rakstā mēs runājam par to, kā padarīt liellopa gaļu, cūkgaļu vai vistu gabaliņu visērtākajā kulinārijas šedevrā. Galu galā, daudzi cilvēki dzīvo ar vienkāršiem nepareiziem priekšstatiem par to, kā un kādā formā ir nepieciešams gatavot un ēst gaļu. Mēģināsim kliedēt šos maldīgos priekšstatus par šo produktu ikviena no mums pilnvērtīgas uztura devās.
Pirmkārt, lielākā daļa cilvēku ievēro ideju, ka vissvarīgākā veselībai ir liesa gaļa. Tāpēc, katru reizi, gatavojot kaut ko no gaļas, proti, cūkgaļas, mēs velti mēģinām noņemt no tā visus tauku un tauku gabalus. Tieši šī iemesla dēļ mūsu gatavais gaļas ēdiens zaudē savu rafinēto garšu un aromātu. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka taukiem, kas atrodas gaļas gabalā, ir aizsardzības funkcija gaļas olbaltumvielu struktūrām. Un precīzāk, šis taukains aizsargā gaļas gabalu no siltuma, kas ēdiena gatavošanas laikā tiek pakļauts gaļai. Sasmērējot visas tauku pazīmes, mēs cenšamies iegūt cietu un sausu steiku bez sajukuma pazīmēm. Tāpēc daudzi profesionālie šefpavāri ļoti iesakām gatavot gaļu tā sākotnējā formā, tas ir, nevis nogremdēt taukus. Tas nodrošinās, ka jūs varat ēst sulīgu steiku, nevis "gabals gumijas." Nu, ja jūs kategoriski nepanesiet tauku klātbūtni savā uzturā, pēc ēdiena gatavošanas izgrieziet neapsildītas tauku šķēles.
Vislabākais un nekaitīgākais gaļas veselībai - tas ir tvaiks. Šeit tā ir otrā mūsu gaļas gardēžu kļūda. Ēdienu gatavošana no jauna nonāvētās cūkas vai teļa nerada tev lielisku rezultātu. Šis ēdiens no "neizmantotas gaļas" bieži vien ir ļoti stīvs un nav sajukuma. Galu galā olbaltumvielu struktūras vēl nav sasniegušas gaļai nepieciešamo sadalīšanās pakāpi. Labākā kulinārijas šedevru gaļa ir gaļa, kas noteiktā laika posmā paliek atbilstošos apstākļos (vēsā vieta ar pastāvīgu un vienmērīgu ventilāciju). Liellopu gaļai tas ir desmit dienas, un cūkgaļas pieci ir pietiekami.
Nākamā amatieru nepareizā izpratne ir ēst labi, ka daudzi ir vēlējušies ievērot ideju par to, ka augstas kvalitātes liellopa gaļai jābūt spilgti sarkanā krāsā. Un šeit ir vēl viena kļūda, ko cilvēki dara. Kvalitatīvai un svaigai liellopu gaļai jābūt bordo vai rožainā krāsā, bet spilgti sarkanā krāsā ir gaļa, kas atkārtoti atkausēta un saldēta. Arī šeit jūs varat iekļaut "ne noilguma gaļu", jauna teļa gaļu, vai, kas nešķiet ļoti optimistisks, tādējādi pārdevēji mēģina noslēpt gaļas gabalus, kas atrodas uz letes ar īpašu risinājumu. Biežāk, lai slēptu gaļas "vecumu", tas ir krāsots gaiši sarkanā krāsā ar kālija permanganāta šķīdumu.
Cits, ļoti bieži pārprasta ikdienas dzīvē, ir tas, ka daudzi cilvēki domā par kaitīgajām sekām, kas var rasties pēc biežas gaļas patēriņa. Visbiežāk cilvēki pieņem, ka, ja viņi ēd gaļu savā ikdienas uzturā, tas novedīs pie tādas slimības kā taisnās zarnas vēzis. Starp citu, tieši šī iemesla dēļ daudzi no mums nonāk pie veģetāriešu vai veselīgas ēšanas bez gaļas atbalstītāju ranga. Patiesībā, neviena mūsu ēdiena diētas gaļa nevar izraisīt šo zarnu slimību. Bet ēdot gastronomiskus gaļas produktus, piemēram, desu, bekonu, šķiņķi un daudz ko citu, var izraisīt dažādu veidu zarnu slimības. Tas, pirmkārt, ir tieši saistīts ar faktu, ka šiem iepriekšminētajiem produktiem to sastāvā ir ļoti daudz konservantu un sāļu. Tas negatīvi ietekmē mūsu ķermeni, ko nevar teikt par dabīgu un svaigu gaļu.
Tieši tā izskatās, kādas ir cilvēku galvenās kļūdas, kuras mēs centāmies kliedēt šodien. Bet tas vēl nav viss. Apskatīsim dažus noderīgus padomus no vadošajiem kulinārijas ekspertiem, pateicoties kuriem jūs iepriecināsiet savu diētu ar aromātiskiem un garšīgiem gaļas ēdieniem.
1. Nekad nemēģiniet sasaldēt atkausētu gaļas gabalu. Tas novedīs pie viņu garšas īpašību zuduma. Starp citu, ieteicams uzglabāt gaļu saldētavā apmēram sešus mēnešus un ne vairāk.
2. Vislabāk neēst gaļu pirms vārīšanas. Galu galā ar ūdens palīdzību mikrobi var iekļūt gaļas pašos dziļos audos. Produkta mikroorganismi iznīcina termisko apstrādi.
3. Gatavojot gaļu, vienmēr ieteicams pudelē, kurai ir bieza apakšdaļa. Šādai pīrālei pirms karstas gaļas būtu ļoti labi jāsasilda uz uguns.
4. Atcerieties, ka steiku ar asinīm vislabāk gatavo no liellopa, nevis cūkgaļas. Tas ir saistīts ar to, ka liellopu gaļai ir vismazākais daudzums mikroorganismu, un tādēļ to var izmantot pusfabrikā.
6. Nekad grieziet gaļu uz koka grīdlīstes. Šādas plātnes pēc tam tiek ļoti mazgātas.
7. Vienmēr mēģiniet gatavot gaļu ar īpašiem karstumizturīgiem cimdiem.
Ievērojot visus iepriekš minētos, jūs varat sasniegt lielisku rezultātu gaļas ēdienu pagatavošanā un tādējādi varat iepriecināt sevi un mīļotos ar neaizmirstamiem kulinārijas šedevriem. Brīnišķīga apmešanās!