Daudzām sievietēm nav īpaši patīk pavadīt laiku, gatavojot zivju ēdienus. Patiesi, lai to panāktu, vispirms ir jātīra zivis no blīvu svaru slāņa, zarnu un pat lai pasargātu ādu no rokām no cirpšanas pret asiem kaulu spieķiem, kas piemīt daudzām zivju sugām. Tomēr visas šīs ne ļoti pievilcīgās šo pārtikas produktu īpašības vairāk nekā kompensēs mūsu ķermeņa lielo zivju produktu lietderību. Zivju ēdienu iekļaušana ēdienkarte ir vienkārši nepieciešama pareizai uzturam. Kādas zivju produktu īpašības padara mūs tik svarīgu uzturam?
Fakts ir tāds, ka barības vielas, kas atrodas zivīs, dod šim ēdienam augstu diētas kvalitāti. Zivju ēdamie ēdieni raksturojas ar augstu kvalitatīvu olbaltumvielu saturu (vidēji to skaits sasniedz 17-19% no audu masas), un šajās olbaltumēs optimāli saskaņā ar mūsu ķermeņa vajadzībām aminoskābju sastāvs ir līdzsvarots. Piemēram, salīdzinot ar gaļu, zivju audos ir daudz neaizstājamas aminoskābes metionīns. Vēl viena svarīga zivju produktu īpašība ir neliels saistaudu daudzums. Šajā sakarā pēc termiskās apstrādes vārītu zivju konsistence kļūst mīksta un maiga, kas nodrošina labu zivju ēdienu sagremošanu cilvēka kuņģa-zarnu traktā.
Tauku saturs zivju audos svārstās no 0,5 līdz 30%. Šo rādītāju raksturo lielas atšķirības atkarībā no zivju sugām, to vecuma, uztura, gadalaika. Zivju produktu izmantošana aktīvi apmācītiem cilvēkiem un tiem, kuri vēlas zaudēt papildu mārciņas, lielā mērā ir atkarīga no tā, ka daudzas sugas (piemēram, pols, kraukšķi, lācis, asari, līdakas, līdakas) satur ļoti maz tauku, bet tajā pašā laikā ir daudz nepieciešamo viegli sagremojamo olbaltumvielu mūsu muskuļiem. Pieņemamā tauku daudzumā ir tādas zivis kā rozā laša, karpu, lašu, reņģu, sams, stavridas, brētliņas. Bet zivju ēdieni, kas izgatavoti no lašiem, strazdiem, paltusiem, sardīniem, zvaigžņotajiem storiņiem, zuši, makreles tiem, kuri vēlas zaudēt svaru, tauku saturs būs nepieņemami augsts. Ja jūsu skaitlis jau ir kārtībā, ēst nelielu daudzumu tauku satura zivju produktu tikai labumu jūsu ķermenim. Fakts ir tāds, ka zivju eļļas sastāvā ir svarīgas nepiesātinātas taukskābes. Šīs vielas raksturo fakts, ka tās labvēlīgi ietekmē holesterīna metabolismu, nodrošina normālu asins recēšanu un arteriālo spiedienu aterosklerozes un hipertensijas gadījumā. Turklāt zivju produktos esošie tauki satur bagātīgus taukos šķīstošos vitamīnus A un D.
Zivju produkti, kas izgatavoti no jūras sugām, satur daudz minerālu elementu, kas vajadzīgi mūsu ķermeņa normālai darbībai - cinkam, varam, fluoram, jodam. Bet zivju audos ir mazāk līdzekļu, nekā gaļā, bet tie ir efektīvāki gremošanas sekrēcijas dziedzeru darbā. Neskatoties uz ieguvumiem uz veselību un augstajām diētas īpašībām, kas ir zivju produktu raksturīgās īpašības, šie pārtikas produkti joprojām tiek nevienmērīgi šķelti ar mūsu gremošanas orgāniem. Piemēram, žāvētas un žāvētas zivis tiek sagremojamas daudz grūtāk nekā ceptas vai vārītas.
Zivju produktu izmantošanu jūsu veselībai nosaka arī tas, cik svaigi ir iegādātie produkti. Lai izvēlētos pareizās zivis veikalā, lai vēlāk sagatavotu patiešām noderīgus ēdienus, jums vajadzētu pievērst uzmanību šādiem šī produkta raksturojumiem. Svaigās zivīs acīm jābūt izliektas, ar caurspīdīgu radzeni. Labdabīgu zivju muskuļu audos ir blīva konsistence un pelēcīgi balta krāsa, to ir grūti nošķirt no kauliem. Sagatavojot zivju buljonu, tam vajadzētu būt patīkamam aromātam, un buljons kļūst caurspīdīgs. Ja iegūtā zivs piemīt tādas īpašības kā nokritusi sarkanā acs, viegli atdalīta no muskuļu kauliem, pelēcīgi sarkanās žaunās un nepatīkama putekļainā smarža, tad jākonsultējas par tādu zivju ēdienu lietderību, kurus var pagatavot no šāda produkta.
Zivju olām ir arī augsta uzturvērtība. Piemēram, laša un zivju turku kavrijā ir aptuveni 30% augstas kvalitātes olbaltumvielu, liels lecitīna daudzums, vitamīni A, D, E, fosfors, dzelzs un citi minerāli. Kaviārs tiek uzskatīts par zivju produktu no delikatesēm ar visaugstāko uztura kvalitāti.
Bet zivju konservi vai konservi mūsu ķermenim ir daudz mazāk noderīgi nekā svaigas zivis. Fakts ir tāds, ka ar tehnoloģiskajiem procesiem, ko izmanto šo zivju produktu ražošanā, rodas neizbēgami barības vielu zudumi. Dabiskos konservus ražo no makreles, lašiem, stavridām, siļķēm. Konservi tomātu mērcē ir pagatavoti gan no ceptas, gan neuzrūpētās zivis. Zivju konservus eļļā gatavo no karsti kūpinātām zivīm vai iepriekš ceptas. Kārpas un pastas iegūst ne tikai no veselām zivīm, bet arī no tā ikra, aknas, piena un citiem vērtīgiem pārtikas atkritumiem. Veicot zivju konservēšanu, tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā malta zivs, cepti dārzeņi, graudaugi, marināde, garšvielas un tomātu mērce.
Salīdzinājumā ar konservētiem ēdieniem saglabājamo īpatnību raksturo tas, ka to ražošanas procesā nav iekļauta sterilizācijas stadija. Lai iegūtu šos zivju produktus, izmantojiet konservantus, visbiežāk etiķskābi vai nātrija benzoātu. Dažreiz konservu ražošanā tiek izmantoti pikantas un marinētas maisiņi vai augļu un ogu mērces.
Tirgū nopirktās svaigas zivis jāuzglabā saldēti un nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti iesaldēt-atkusēt (tas rada labvēlīgus apstākļus baktēriju pavairošanai, produkta uzturvērtības pakāpes samazināšanās un tā pasliktināšanās). Šādus zivju produktus, piemēram, konservētos pārtikas produktos, uzglabā temperatūrā no 0 līdz 5 ° C un relatīvajam gaisa mitrumam, kas nav lielāks par 75% uz iepakojuma norādītajā periodā (dažreiz pat 2 līdz 3 gadus). Konservus uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 6 ° C, ne ilgāk kā 45 dienas.