- Olas lielas - 4 gabali (testam :)
- Olu balts - 1 gab
- Kosher sāls - 1 šķipsniņu
- Cukurs - 1 Art. karote
- Eļļa - 85 grami
- Milti - 160 grami (maize)
- Sviests istabas temperatūrā - 30 grami (krēmam :)
- Kosher sāls - 1 šķipsniņu
- Cornstarch - 30 grami
- Vaniļas ekstrakts - 1 tējkarote
- Vesels piens - 2 tases
- Olas - 2 gabali (lieli)
- Olas dzeltenums - 1 gabals (liels)
- Cukurs - 120 grami
- Taukskābju krēms - 1 stikls (par Ganache :)
- Saldā šokolāde - 250 grami (skaidas)
- Kukurūzas sīrups - 1 Art. karote (padarīt šokolādes spīdumu)
Sāksim ar testu: ielejiet cukuru un sāli kastroī, labi samaisiet un pievienojiet sviestu. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet miltus. Labi samaisiet. Turpiniet maisīt, mīkla sāks pulcēties. Samaziniet siltumu. Turpinot maisīt, sāks veidot bumbu formu, maisa vēl dažas minūtes. Pārnes mīklu bļodā un lēni, ar maisītāju, nosusina mīklu, līdz tā ir atdzesēta. Tagad, pie neliela ātruma, pievienojiet olas pa vienam, pirms pievienojat nākamo olu, pārliecinieties, vai iepriekšējais ir labi sajaucies. Neaizmirstiet pievienot olbaltumvielu. Tā kā mīkla kļūst biezāka un blīvāka, palieliniet maisītāja ātrumu. Kad visas olas ir pievienotas, atkal noskalojiet 1-2 minūtes. Novietojiet mīklu zip iepakojumā un sagrieziet iepakojuma galu (aptuveni 2,5 cm). Ja jums ir profesionāla konditorejas soma, izmantojiet to. Ielieciet pergamentu uz cepešpannas. Izvelciet mīklu apmēram 10-12 cm gari. Iztukšojiet uzglabāšanas vietu, jo cepšanas apjoms palielināsies. Mitriniet ar ūdeni visā garās desas. Uzlieciet pannu uz vidējā plaukta un cepiet 15 minūtes 220 ° C temperatūrā. Tad samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un cep vēl 10-12 minūtes, cepšanai vajadzētu iegūt zeltaini brūnu nokrāsu. Pēc tam novirziet ekrilus uz acs virsmu. Turklāt, ja jums nav konditorejas maisiņu ar plastmasas galu, izmantojiet nazi. Veiciet nelielu iegriezumu vidū. Un pāris minūtes ievietojiet ekrilus krāsnī. Ja jums ir konditorejas soma, tad vienkārši izmantojiet zizli, lai ievilktu caurumu katra eclair centrā (kā attēlā). Un atkal ielieciet to krāsnī uz dažām minūtēm. Tagad pārejiet pie nākamā posma. Mēs izgatavojam krēmu. Kārnā, uz vidēja siltuma, ielej pienu un 60 gramus cukura un vāra uz vieglu vārīti. Tikmēr sija 30 g kukurūzas ciete, 60 g cukura un šķipsniņu kosher sāls nelielā bļodā, lai atbrīvotos no gabaliņiem. Vidējā bļodā uzlieciet olu un dzeltenumu, tad pievienojiet kukurūzas cieti maisījumu un vienmērīgi noskalojiet. Tiklīdz piens sāk vārot, noņemiet no plāksnes un tagad, ļoti lēni, pa 1/4 ielejiet olu un kukurūzas maisījumu un ātri pārsitot, nav steigas (ja jūs darāt visu vienatnē, pārliecinieties, ka galda virsma nav gluda , bet vislabāk ir likt kaut kādu gumijas paklāju). Pēc tam lieciet pannu uz aukstas flīzes un izlejiet visu maisījumu, nepārtraukti maisot. Kad viss ir labi sajaukts, ielieciet to uz karstā degļa vidēja karstuma, turpiniet bezspiežot 5-6 minūtes. Kad maisījums sasniedz malas, izslēdziet krāsni un novietojiet kastroli aukstā gatavošanas zonā. Tad ņem sietu un vidēja lieluma bļodu. Un atsevišķi sagriezti olas gabali. Pievienojiet bļodiņā sviestu un vaniļas. Maisiet līdz viendabīgai. Tā kā krēms vēl karstie eļļas būtu labi izkausēt. Uzklājiet krēmu ar plēvi, pārliecinieties, ka filma ir mīksta pret krēmu. Atdzesējiet ledusskapī. Pēc tam izņemiet atdzesētu krējumu un turpiniet pildījumu. Ja jums ir konditorejas soma, tad vienkārši piepildiet ekrilus ar krēmu caur caurumu un, ja nē, uzklājiet krējumu ar karoti, kā uz fotoattēla. Tagad tas ir ganache. Uzkarsē krēmu vidējā siltumā, tiklīdz tie sāk vārīties, noņem no plāksnes un lēnām pievieno šokolādes mikroshēmas, tos maisot ar karoti. Turpiniet maisīšanu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Ja vēlaties, lai šokolāde izskatās spīdīga, pievienojiet 1 ēdamkaroti. kukurūzas sīrups. Ielieciet ganache garā bļodā, lai jūs būtu ērti spīdēt ekrārus. Un novietojiet to ledusskapī, lai iesaldētu. Ik pēc pāris minūtēm izņemiet un sajauciet. Kad tas kļūst blīvs, jūs varat pāriet uz nākamo soli. Ganache jābūt konsistenci pudiņš, bet tajā pašā laikā viegli pilienveida. Dzeriet eknaina augšējo daļu Ganache. Ja viņš nepieslīps ekrila priekšā, tad jūs ietiet pārāk tālu ar salu, un jums vajadzēs mazliet sasildīties. Brīnišķīga apetīte.
Porcijas: 12