Zupas sauc par pirmo ēdienu, un tas nav velti. Tie ir ne tikai noderīgi, bet arī garšīgi. Kādas vakariņas būs bez zupām un buljoniem? Ir daudz zupas receptes. Katrai saimniecei ir savi noslēpumi un receptes. Zupas ir gatavas gan uz piena, gan buljona, gan maizes kvass, gan dārzeņu, augļu vai ogu buljoniem. Visbiežāk sastopamas receptes zupas pagatavošanai buljonā.
Vispārīgi padomi gatavošanai:
- Dārzeņu griešanai izmantojiet tikai asus grieztus nažus. Tukšie naži izspiedīs tikai dārzeņu sulu. Sulu zudums novedīs pie pārtikas produktu garšas un uztura izmaiņām.
- Vienmērīgi ielieciet dārzeņus ar ūdeni vai buljonu, uzpildot pannu uz augšu, tādējādi ietaupāt vitamīnus. Lai ietaupītu vitamīnus, iemērciet dārzeņus jau vārošā ūdenī vai buljonā un pārklājiet vāku ar vāku gatavošanas laikā. Ja jūs ievietojat aukstajā ūdenī vai buljonā un pēc tam pakāpeniski uzsilst, tad C vitamīns samazinās ātrāk.
- Gatavojot ēdienu, izvairieties no vētras vārīšanās, pretējā gadījumā C vitamīns un tauki sāk sabojāt. Tikai zaļā krāsā var būt zaļa, ja tas ir vārīts. Ja zupas sagatavošanai izmantojat neapstrādātu dzeltenumu, jūs nevarat sildīt virs 80 ° C. Proteīns var sarecēt. Pirma ēdiena pagatavošanas laikā arī nevārīt, ja tam pievienojies krējums, piens vai skābs krējums.
- Sāliet pirmos ēdienus pēc tam, kad ir pagatavotas pamata sastāvdaļas. Bet lauru lapu un piparus pievienojiet zupas vai buržu galā.
- Ja vienlaicīgi izmantojat lielu skaitu garšvielu, tas sagraus buljona un dārzeņu garšu.
- Kukurūzas un pētersīļus traukā jānovieto tieši pirms pasniegšanas pie galda.
- Ja jūs pēkšņi sālījāt buljonu, to var ietaupīt, vārot dažus tajā izskalotos rīsus, kurus vispirms iesaiņo marli.
- Uzpildīšanas zupas gatavošanas buljonu gatavo no gaļas, jūras veltēm un veģetāro zupām, kuras tos gatavo tikai no dārzeņiem.
- Jūs nevarat sagremot dārzeņus. Tas tikai izraisīs lielu vitamīnu zudumu.
- Uzglabāt zupa garu arī nav tā vērts. Pēc trīs stundām pēc sagatavošanas vitamīnu daudzums tiek samazināts gandrīz divas reizes.
- Burkānus, sīpolus un pētersīļus nedrīkst laist kūciņā neapstrādātā veidā. Gatavošanas laikā ļoti ātri aromāts un aromāts tiek iztvaicēts. Tas būs daudz labāks, ja jūs vispirms apceptu tos uzkarsētā pannā ar mazu tauku daudzumu vai sviestu. Tauki absorbē izdalītās aromātiskās vielas. Tātad jūs saglabājat visas garšas un uzlabojat zupas garšu.
- Burkāni un tomātu biezeni dod zupai bagātīgu krāsu un aromātu.
- Pēc tam, kad zupa ir gatava, ļaujiet tai palikt apmēram 10 minūtes. Tas tikai uzlabos tā garšu.
Zupas dažreiz piepilda ar grauzdētiem miltiem. Lai to izdarītu, ielejiet miltus traukā ar trauku. Maisījumam jābūt vienādam tauku daudzumam, pastāvīgi maisot. Jūs nevarat atļaut krāsu izmaiņas. Tad miltus atšķaida ar karstu buljonu. Pievienojiet šo mērci zupai 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Tagad zupas veikalos Jūs varat atrast dažādus saldētus un jau sagrieztus dārzeņus un sēnītes. Pielietojot šos maisījumus, jūs dažādojat ēdienkarti un atviegloiet zupas.
- Vistas zupa. Lai pagatavotu šo zupu, nepievienojiet sīpolus, selerijas, lauru lapas. Visas garšvielas vienkārši aizrīkt vistas buljona garšu.
- Piena zupa. Vāra piena zupa kafijā ar biezu dibenu. Makaronu pienā ir slikti vārīta. Tāpēc vāra tos vispirms ūdenī, līdz pusi pagatavojuši, un tikai tad gatavo pienā zemu siltumu.
- Zirņu zupa. Zirņu zupai jābūt kūpinātam. Buljonu zirņu zupai labāk gatavot uz kūpinātu cūkas ribām. Vietā ribām, jūs varat 10 minūtes pirms gatavību pievienot zupa sagriež kubiņos kūpinātu desu.
- Rassolnik. In rassolnik neapdomājiet burkānus un sīpolus. Bet arī nedariet to pārspīlēt. Pretējā gadījumā zupa ir ļoti bieza. Gurķi rassolnik nav sagriezti ar kubiņiem, un tas ir labāk berzēt. Vēl viens triks: kartupeļus pievieno sālītajiem gurķiem. Pretējā gadījumā kartupeļi būs grūti.
- Shchi. Pirms vārīšanas beigām 20 minūtes, jums jāpievieno pāris sēklas, kas mizotas no bulgāru papriku sēklām. Izmetiet tos veselu. Viņi dos mums īpašu garšu. Pēc plākšņu izslēgšanas tās var noņemt. Ja jūs gatavojat kāpostu zupu no skābiem kāpostiem, tad tikai pēc vārītas krāsas kāpostu sāli. Tas tiek darīts, lai izvairītos no sālsūdens.
- Sēņu zupa. Lai nesabojātu zupu, pievienojiet pāris citronu apļus. Ja citrona nav, jūs varat ¼ ēdamkarotes citronskābes.
- Dārzeņu zupa. Lai panāktu buljona pārredzamību, nekavējoties pievienojiet sīpolu. Pēc pusstundas jūs varat to iegūt. Lai iegūtu smaržu, savāc ķekars zaļo pētersīļu, dilles un selerijas. Ievietojiet zupu uz 15 minūtēm. Tas dos dārzeņu buljonam unikālu aromātu.
Brīnišķīga apmešanās!