Olu olbaltumviela ir viena no vispilnīgākajām un viegli sagremojama citu pārtikā sastopamo olbaltumvielu. Šis proteīns ir ļoti barojošs un tajā ir ne tikai diētisks, bet arī augsts aizsardzības īpašības. Tātad olas olu daļā ir īpaša viela - lizocīms, kas nogalina un izšķīst mikroorganismus. Olu proteīnam ir arī labas saistošas īpašības. Tieši tāpēc olu obligāti pievieno pīrāgiem, kūkām un cepumiem, lai saistītu visas sastāvdaļas. Tādā pašā nolūkā olas tiek izmantotas arī sautējumiem, putraimiem, kotletēm. Putnu olās esošā olbaltumviela ir arī labs putojošs līdzeklis, tādēļ to izmanto, lai ražotu pastilles, smidvides, kūkas, konditorijas krēmus. Vistas olas proteīns tiek izmantots, lai pagatavotu buljonus kā attaisītājus.
Putnu olu dzeltenums ir ne mazāk vērtīgs uztura īpašības nekā olbaltumvielu daļa. Dzeltenā ir daudz nepieciešamo uzturvielu un bioloģiski aktīvo vielu. Papildus augstas kvalitātes olbaltumvielām ir augsts tauku saturs (līdz 30%). Daudzi dzeltenums un lecitīns ir vielas, kam ir pozitīva ietekme uz tauku metabolismu organismā, un tai ir nozīmīga loma nervu šūnu barošanā kā fosfora piegādātājs. Putnu olu dzeltenums ir noderīgs uztura īpašības arī tāpēc, ka tajā ir daudz cilvēku veselībai svarīgu vitamīnu - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Bez tam dzeltenums satur daudz minerālvielu, kas ir ļoti nepieciešama cilvēka normālai izaugsmei un attīstībai. Tādēļ maziem bērniem ir obligāti jāsaņem divas vai trīs olas nedēļā ar ēdienu.
Pārdošanā visbiežāk var apmierināt vistas olas. No tām dažu minūšu laikā pat persona, kas pirmo reizi ieradās virtuvē, var ātri pagatavot pilnvērtīgu diētisko trauku brokastīm - ceptas olas. Tomēr jāatceras, ka, ēdot olas putniem, dažiem cilvēkiem ir ierobežojumi. Piemēram, gados vecākiem cilvēkiem ārsti iesaka ierobežot olas iekļaušanu diētā ne vairāk kā divus gabaliņus nedēļā. Ar tādām slimībām kā holecitīts, ciroze, hronisks hepatīts, aknu un žults ceļu funkciju traucējumu gadījumā jāizvairās no olu dzeltenuma lietošanas. Bet pat tad, ja esat pilnīgi vesels, jums nevajadzētu gatavot brokastis tikai no ikdienas ikdienā. Labāk ir mēģināt daudzveidot uzturu uz citu produktu rēķina.
Izšķir divu veidu olu šķirnes: uztura un galda. Olas, kuras uzglabā līdz septiņām dienām no brīža, kad tās ir vistas, uzskata par uztura bagātinātājiem. No tiem jūs varat gatavot olu kausētas vai vāra viegli vārītas. Diētiskās olšūnas olbaltumvielu sastāvdaļa ir viegli iesaiņota stabilās putās, no kuras jūs varat pagatavot gardus suflē un gaisa cepumus.
Galda olšūnas, atkarībā no to glabāšanas laika, tiek iedalītas svaigā veidā (līdz 30 dienām), ledusskapī (glabā ledusskapī ilgāk par 30 dienām) un kaļķakmenī (tās ilgstoši atrodas kaļķu javai). Svaigas un atdzesētas olas var būt grūti vārītas vai izmantot olšūniņām un omelets. Kaļķu olas ir raksturīgas nelīdzenas virsmas, kuras tās iegūst, uzglabājot kaļķainā šķīdumā. Neskatoties uz ilgo uzglabāšanas laiku, kaļķu olas ir pilnīgi labdabīgs uztura produkts ar labām garšas īpašībām.
Laika gaitā mainās putnu olas uztura īpašības. Tāpēc, ja jūs vēlaties ātri noteikt olu svaigumu, tad ielej puslitru burka ūdens un ielej ēdamkaroti sāls un maisa. Ja ola šādā ūdenī nokļūst apakšā, tad tas ir diezgan svaigs, ja tas peld, tas jau ir pārāk vecs un nav piemērots pārtikai. Ja ola ir vidēji svaiga, tas peld ūdenī. Vēl viens veids, kā noteikt olu kvalitāti, ir tos uzrādīt tā, lai varētu noskaidrot gaisa kameras augstumu. Gadījumā, ja garums ass garumā ir augstāks par 13 milimetriem, tiek uzskatīts, ka šāda olšūne vairs nav piemērota ēšanas.
Vienlīdz vērtīgs pārtikas produkts ar derīgām uztura īpašībām ir mājputnu gaļa. Parasti 100 gramus mājputnu gaļas satur 16 līdz 19 gramus olbaltumvielu un aptuveni 20 gramus tauku. Izmantojot intensīvas fiziskās aktivitātes treniņa laikā, mājputnu gaļa ir vislabāk piemērota, lai nodrošinātu olbaltumvielas, kas atjaunojas pēc muskuļu audu apmācības, un lai radītu nepieciešamo enerģiju kustību veikšanai tauku sadalīšanās dēļ. Tomēr tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara, mājputnu gaļas patēriņš, pateicoties diezgan pienācīgam tauku daudzumam, ir nedaudz ierobežots, ēdot šādus ēdienus galvenokārt no rīta. Ja iespējams, ir ieteicams izmantot arī mājputnu gaļu ēdiena pagatavošanai, jo šī daļa satur mazliet taukus un tādēļ ir labākas uztura īpašības nekā, piemēram, putnu kājas. Vislielākais tauku daudzums ir atrodams pīļu gaļā, nedaudz mazāk tītara gaļā un vēl mazāk vistas gaļai. Putnu gaļas olbaltumvielu ķīmiskais sastāvs ir liels visu nepieciešamo aminoskābju saturs cilvēka organismā, gan nomaināms, gan neaizstājams.
Tādējādi putnu olās tiek koncentrētas visas nepieciešamās vielas - olbaltumvielas ar pilnu aminoskābju sastāvu, polinepiesātinātas taukskābes, minerālsāļi, vitamīni. Putnu gaļa ir arī vērtīgs diētisks produkts, taču liekā svara klātbūtnē tas būtu jāpārbauda kompetentajā pārtikas produkta patēriņā, ņemot vērā no tā pagatavoto ēdienu kaloriju daudzumu.