Sastāvā sastopamo dabisko sastāvdaļu satura dēļ kečups tiek uzskatīts par veselīgu produktu. Tomēr jautājums nekavējoties rodas: vai visi mūsdienu ražotāju ražotie kečupi bez konservantiem un citiem kaitīgiem komponentiem to sastāvā?
Apskatīsim to. Kas ir daļa no mūsdienu rūpnieciskās ražošanas kečupa?
Kečupu klasiskajā sastāvā ietilpst:
- tomāts;
- ūdens;
- garšvielas.
Ķiploku tomāti tiek pasniegti makaronu vai biezenī. Tomātus, kurus vēlāk izmantos kečupas gatavošanai, rūpīgi atlasa, mazgā un samaltu. Pēc tam tos silda līdz 95 ° C, lai atbrīvotos no mizas un graudi iziet caur sietu. Šī ir sagatavošanas posma būtība. Pēc šī posma iztvaicēšanas process notiek, līdz tiek iegūta biezeņa vai pastas. Jo vairāk laika šis process notiks, jo biezāks būs produkts.
Tomātu pastā ideālā gadījumā jābūt gatavotam no svaigiem tomātiem. Atkarībā no kečupa veida tas ir citā procentuālā daudzumā:
- kečupu "premium" un "extra" klase - 40%;
- "Augstākā" ķiploku kategorija - 30%;
- kečups "ekonomiskā klase" - 15%.
Ķiploku deficīts kečupā tiek papildināts ar ābolu, plūmju vai biešu mīkstumu un aromatizēts ar biezinātājiem - miltiem, cietiem, gumiju. Diemžēl parasti tiek izmantoti dabiskie biezinātāji, kas iegūti no Vidusjūras akadēmijas pākšaugiem un sintezēti ar ķīmiskiem līdzekļiem. Turklāt lētu kečupu sastāvā ir citronskābe vai etiķis.
Ūdens, kas atrodas modernajā kečupā, ietekmē arī produkta kvalitāti un garšu. Apmācība par tās izcelsmi un ekoloģisko saderību ir gandrīz neiespējama, un tādēļ šajā gadījumā ir jāuzticas tikai ražotāja apzinīgumam.
Mūsdienu kečups sastāvā papildus minētajām vielām ir dažādi garšvielas un garšvielas. Kādas ir šīs piedevas? Šis: ķiploki, sīpoli, bulgāru un karstie pipari, marinēti gurķi, burkāni, sēnes, visu veidu augi. Ķiploku "premium" klasē šādu vielu saturs nav mazāks par 27%, bet "ekonomiskajā klasē" - ne mazāk kā 14%.
Turklāt gandrīz visās rūpnieciski sagatavotajās kečupās ir stabilizatori, konservanti un garšas. Tomēr to koncentrācija atbilstoši GOST prasībām ir jāsamazina, lai izslēgtu iespēju kaitēt veselībai.
Turklāt kečupam ir arī noderīgas īpašības. Ja dabīgais kečups tiek sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem un tajā ir pareizais tomātu un piparu daudzums, tad šādā kečupā tiks iekļauts pigmenta likopēns. Šis pigments dod uzskaitītajiem dārzeņiem sarkanu krāsu. Likopēns veicina pretvēža iedarbību un samazina sirds un asinsvadu slimību risku.
Tiek novērots, ka, sildot, šī pigmenta daudzums nesamazinās, kas parasti ir raksturīgs dažādiem vitamīniem, bet, gluži pretēji, palielinās. Ja jūs ārstējat tomātus 15 minūtes, likopēna koncentrācija palielinās par 1,5.
Ķiploku bāzes saturošie tomāti ir bagāti ar vitamīniem K, P, PP, B grupu, askorbīnskābi. Šī skābe ir iekļauta tomātos gandrīz tikpat daudz kā citrusaugļos. Turklāt termiskās apstrādes laikā netiek iznīcinātas tādas cilvēka ķermeņa svarīgas mikroelementi kā dzelzs, fosfors, kalcijs, magnijs un kālijs.
Kā daļa no kvalitātes kečups ir hormons, ko sauc par serotonīnu, ko sauc par "laimes hormonu" un hormonu, ko sauc par tiramīnu, kurš, norūpējoties, pārvēršas par serotonīnu. Tādējādi izrādās, ka kečupam piemīt antidepresanta iedarbība, ārstējot garīgās brūces.
Bet no kečupa ir ne tikai laba, tai ir kaitīgas īpašības. Tas kečups, kas satur mākslīgās krāsas, var izraisīt šādas slimības pieaugušajam, kā arī bērnam:
- kuņģa un zarnu slimību iekaisums;
- alerģijas attīstība;
- pankreatīts.
Nav ieteicams lietot kečupu tiem cilvēkiem, kam ir problēmas ar vielmaiņas traucējumiem, kā arī tendence liekā svara dēļ. Modificēta ciete, krāsvielas un aromatizētāji, kas ir iekļauti mākslīgā kečupā, veicina situācijas pasliktināšanos.
Kā es varu noteikt dabisko kečupu vai nē?
Parasti pārtikas rūpniecībā produkta vērtībai jābūt saistītai ar tās kvalitāti, un tādēļ, iegādājoties kečupu ar zemām izmaksām, jūs varat sabojāt savu veselību, kā arī radinieku un draugu veselību. Krievijas tirgū lielu skaitu kečupu var attiecināt uz dažādiem "ekonomiskās klases" produktiem, t.i., uz kečupiem, kuros tomātu pastas saturs tiek samazināts līdz tikai 15%.
Kečupu dabīgumu var arī novērtēt pēc tā izskata. Ir ērti novērtēt kečupu, kas atrodas stikla vai caurspīdīgā plastmasas traukā. Neparasti sarkanas, tumšas krāsas toņi, kā arī pārāk piesātināti, liecina, ka šīs kečupas bumbieru ābolu / plūmju biezenis, pievienojot milzīgu krāsu skaitu. Šādā kečupā tomāti ir nenozīmīgi.
Runājot par kečupa iepakojumu, vispieņemamākais iepakojums ir stikls, nevis plastmasa vai doy-pack. Kādas ir tās priekšrocības?
- Iegādājamais produkts ir redzams
- Stikls - videi draudzīgs materiāls
Pēc neilga laika plastmasas vielas atbrīvo no plastmasas, pakāpeniski pārejot uz produktu.
Ir iespējams novērtēt kečupu kvalitāti un produkta konsekvenci. Tas nedrīkst būt pārāk šķidrs un burbuļojošs iepakojumā. Kad izspiež kečupu uz plāksnes, tam vajadzētu kādu laiku saglabāt tilpumu, kā arī nevajadzīgi izplatīties.
Izvēloties kečupu, ieteicams lietot "premium" / "extra" klases produktu, lai neradītu kaitējumu jūsu veselībai. Turklāt vienmēr uzmanīgi izlasiet marķējumu. Ja ķiploku sastāvā nav dārzeņu / augļu biezeņa, etiķa, konservantu E, krāsvielu, cietes, šis kečups ir kvalitatīvs un dabīgs produkts. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kečupam jāatbilst GOST prasībām, nevis tehniskajām specifikācijām (TU). Lai nodrošinātu, ka kečupas īpašības dod tikai labumu, atcerieties, ka kvalitatīvs kečups, kas tika sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, 500 g netiks maksāts mazāk par 50 rubļiem.