Saldējumu mīl visi, pieaugušie un bērni, vīrieši un sievietes, skolotāji un studenti, uzņēmumu īpašnieki un inženieri. Visu krievu tautu īpatnība, izņemot "brokastu degvīnu", ir spēja ēst saldējumu ziemā uz ielas. Šo faktu joprojām izskata ārvalstu zinātnieki. Bet šī ir mūsu krievu mentalitāte, ko ikviens nespēj saprast. Patiesībā, tas nav par šo, bet par aukstumu delikatesi. Tātad, šodien es vēlos runāt vairāk par saldējumu - kaitējumu vai labumu? Kā pagatavot saldējumu mājās?
Protams, mūsdienu Krievijā, jūs neaptēlosiet uz ielas daudzus pilsētniekus, kuri ēd saldējumu, taču tas nenozīmē to cilvēku skaita samazināšanos, kuri nevēlas baudīt garšīgus saldējumus, pat ja ielu trīsdesmit grādi zem nulles. Tas palīdz uzlabot garastāvokli, mazināt stresu, atjaunot, uzlabot smadzenes, apmierināt badu vai atvēsināties karstajā vasaras dienā. Tikmēr profesionālajiem dietologiem ir ļoti jaukta attieksme pret saldējumu. Kāds saka, ka jūs varat to ēst gandrīz katru dienu, citi - viņi saka, ka tas ir kaitīgs, un to nedrīkst ēst vairāk nekā vienu reizi divās nedēļās. Pamēģināsim saprast, saldējums - kaitīgi vai labi. Kā pagatavot saldējumu mājās? Lai atbildētu uz pirmo jautājumu, diemžēl noteikti nevar. Saldējuma ēšanas biežums un regularitāte ir pamatota attiecībā uz jebkuru pārtikas produktu: viss ir labs mērenībā. Un, atkarībā no lietošanas biežuma un ķermeņa iekšējām īpašībām, saldējums var būt kaitīgs un, iespējams, arī noderīgs. Bet, lai sāktu, ir vērts apskatīt to, kas ir saldējums. No tā, ko tā sastāv, kā tas tiek darīts.Kas ir saldējums?
Saldējums var būt sacietējis vai mīksts. Tas ir atkarīgs no tā, kā tika izgatavots saldējums. Mīkstas delikateses īpatnība ir tās temperatūra. Tas nevar nokrist zemāk - 5 ° C, tas ir ļoti maigs, burtiski kausot mutē, šādas saldējuma derīguma termiņš ir ļoti mazs. Rūdīts saldējums ražots rūpnīcās temperatūrā -25 ° C, un to var uzglabāt ļoti ilgu laiku, gandrīz gadu. Uz konsistence, piemēram, saldējums firma, blīvs, bet no tā ne mazāk garšīgs. Turklāt saldējums tajā ir atšķirīgs tauku satura pakāpē. Saldējums var būt piens, krējums, krēmveida vai augļu ogu.
Saldējuma sastāvs.
Tātad, mēs jau esam noskaidrojuši, ka saldējums tauku saturam ir atšķirīgs. No nosaukuma ir skaidrs, ka augļu-ogu saldē nav tauku, bet ir cukurs, kas veido 30% no kopējā delikateses daudzuma. Augļu un ogu saldējums ir izgatavots no augļu biezeņiem, dabīgām sulām.
Piena saldējums atšķiras ar citu sastāvu: tam ir daudz mazāk cukura - tikai 15%, bet ir tauki. Bet, neskatoties uz to, piena saldējums ir viens no visvairāk nav taukskābju. Piemēram, salīdzināšanai krējuma saldā tauku saturs sasniedz 6%, krēmīgs - līdz 10%, plombieris - 15% tauku. Krējuma saldā ir arī cukurs - 15%. Izrādās, ka visvairāk tauku šķirnes saldējums ir plombir. Nav īpaši ieteicams ēst tos, kas rūpējas par savu veselību, vēlas zaudēt svaru.
Tajā pašā laikā dabīgie dzīvnieku tauki, kas ir saldējuma sastāvdaļa, ir noderīgi mūsu ķermeņa vielām. Tas ir dabiski tauki, kas dod enerģiju mūsu ķermenim, barības vielas, tiek izmantots, lai izveidotu imūnsistēmu, un piedalās dažādos vielmaiņas procesos. Tomēr nesen zemas kvalitātes ražotāji izmanto ne dabīgus dzīvnieku taukus, bet augu tauku maisījumu. No viņu vārdiem saldējums, kurā tiek izmantoti šādi tauki, ir mazāk kaloriju un pieejamāks. Ar augu tauku palīdzību produkta izmaksas ir lētākas. Protams, tas ir taisnība, bet, pateicoties tam, ka ražošanā tiek izmantoti dažādi pildvielas un emulgatori, saldējums kļūst mazāk noderīgs, ja ne vairāk - kaitīgs. Tajā pašā laikā dabiskais saldējums, kas gatavots no dabīgiem dzīvnieku taukiem, ir ļoti noderīgs mūsu ķermenim. Tas satur noderīgas aminoskābes (apmēram 20 vienības), taukskābes (25), minerālsāļus (30), vitamīnus (20) un citus vienlīdz svarīgus fermentus, kas labvēlīgi ietekmē mūsu vielmaiņu organismā. Pateicoties tam, daļa no saldējuma, kas pagatavota no dabīgām sastāvdaļām, var apmierināt badu, piesātināt mūsu ķermeni ar nepieciešamajiem elementiem un vielām un iekasēt mūsu smadzenes. Dabīgais saldējums, kas izgatavots no svaigā piena, ir ļoti noderīgs un barojošs. Starp citu, tas var apmierināt badu un paaugstināt noskaņojumu labāk nekā kāda veida šokolādes bārs. Turklāt regulārais saldējuma patēriņš, pēc ārstiem - otolaringologiem, veicina faktu, ka mūsu imūnsistēma saasina, un netiks reaģēt uz citu temperatūras pazemināšanos. Protams, tas jādara uzmanīgi, jo īpaši tādēļ, ka mūsdienās ir citi veidi, kā nomierināt ķermeni. Šī ir pirmā jautājuma daļa: "saldējums ir kaitējums vai labs. Kā padarīt saldējumu mājās. "
Saldējums ir labs vai slikts?
Ļaujiet mums pievērsties jautājumam, kas rūpējas par daudzām sievietēm, māmiņām, vīriešiem un vecmāmiņām: vai saldējums ir noderīgs vai nē? Viennozīmīga atbilde, kā mēs jau esam noskaidrojuši, bet ir cilvēku kategorijas, kam saldējums nav tik noderīgs, bet ir kontrindicēts. Kā es jau rakstīju, ja jūs vērot savu svaru, ja jums ir pārmērīgs svars, diabēts, augsts holesterīna līmenis, saldējums ir kontrindicēts tā augstā kaloritātes satura dēļ (jo īpaši taukainos pārtikas produktos šis skaitlis var sasniegt 500 kcal uz 100gr .) Tie, kuriem ir augsts holesterīna līmenis, neiegādājas no dabīgiem dzīvnieku taukiem gatavotu saldējumu, labāk ir apturēt savu izvēli uz saldējuma, kas gatavota no dabīgiem augu taukiem. Uztura speciālisti neiesaka izvēlēties saldējumu, kas ietver augļus vai saldējumu ar augļu garšu. Šādas delikateses sastāvs parasti ietver augļu esences un garšas, mākslīgos pildvielas. Ja jums patīk augļu saldējums, tad vislabāk ir nopirkt augļu un ogu saldējumu. Tas ir vairāk dabisks un mazāk "ķīmisks".
Arī saldējums nav ieteicams tiem, kuri cieš no paaugstināta cukura līmeņa asinīs. Fakts ir tāds, ka saldējums kā produkts satur viegli sagremojams cukurs, kas palielina glikozes līmeni asinīs. Piena saldējums ir mazāk taukains, bet satur arī kaitīgu cukuru. Daudzi zinātnieki uzskata, ka saldējums var izraisīt regulāras galvassāpes. Tomēr šim neticamam faktam ir tiesības pastāvēt. Turklāt medicīnas statistika visā pasaulē saka, ka gandrīz trešdaļa cilvēku, kas cieš no galvassāpēm, to piedzīvo saldējuma dēļ, jo regulāri tiek izmantota šī delikatese. Fakts ir tāds, ka saldējuma ēšanas laikā aukstuma dēļ asinsvadi samazinās, ķermeņa temperatūra samazinās, un mūsu smadzenes saņem mazāk asiņu nekā parasti, kas izraisa galvassāpes. Viss process ir saasināts, ja saldējums ir ātrs, asinsvadu sašaurināšanās notiek vēl ātrāk.
Mēs turpinām noskaidrot atbildes uz jautājumu pirmā daļa: saldējums - kaitējums vai labs? Kā pagatavot saldējumu mājās. Tātad, saldējums ir arī kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no išēmiskās sirds slimības, kariesa, aterosklerozes. Šādiem cilvēkiem ir iecienīts delikatešu ieteikums ļoti reti, ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Arī ir vērts bērnus atdalīt to cilvēku kategorijā, kuri var saņemt saldējumu, bet arī ierobežotā daudzumā. Neaizstājiet saldējumu ar pilnu maltīti. Dietologu viedokļi par to, kā barot bērnu saldējumu, atšķiras. Pirmais domā, ka saldējumu var dot pēc ēšanas kā desertu. Citi ir pārliecināti, ka to nevar izdarīt, jo saldējums palēnina gremošanu un negatīvi ietekmē barības vielu un minerālvielu sagremojamību no pārtikas. Tikmēr ir iespējams dot bērniem saldējumu, nevis sabojāt viņu apetīti un gremošanas sistēmu. Piemēram, saldējumu var dot bērnam pusdienas pēcpusdienas uzkodas. Īpaši ar augļiem tas palīdzēs bērna ķermenim viegli taukus un cukuru metabolizēt.
Īpaši es gribu atzīmēt, kā ēst saldējumu. Ko jūs varat darīt, jūs teikt. Tajā pašā laikā, ja vasaras dienā jūs ielādējat saldējumu uz ielas un gatavojat to ēst uz ceļa, es droši varu jums apliecināt, ka kopā ar delikatesi jūs ēst arī ielu putekļus un izplūdes gāzes, kas nekavējoties apstājas uz atvērtā saldējuma. Vislabāk ir ēst to telpās. Tā var būt vasaras kafejnīca. Ideālā gadījumā - mājās.
Neskatoties uz to, ka saldējums ir kontrindicēts daudziem cilvēkiem ar dažādām slimībām, visu valstu medicīnas speciālisti piekrīt, ka, ja jūs nepareizi izmantojat produktu un neievērosiet šo līdzekli, tad gandrīz ikvienam var ēst aukstu ārstēšanu. Protams, saldējums Krievijā ir ļoti populārs, bet, salīdzinot, mēs to ēdam septiņas reizes mazāk nekā Eiropā vai ASV. Tātad, ar jautājumu pirmajā daļā "Saldējums ir labs vai slikts. Kā pagatavot saldējumu mājās ", mēs pabeidzām, dodieties uz otro daļu.
Kā pagatavot saldējumu mājās.
Neskatoties uz to, ka saldējums tiek pārdots katrā veikalā, tas ir daudz garšīgāks un lietderīgāks saldējuma pagatavošanai mājās. Piemēram, lai sagatavotu krējuma saldējumu jūsu virtuvē, jums būs nepieciešams dzeltenumus un putukrējumu. Lai piešķirtu oriģinālu un garšīgu garšu, varat pievienot krējuma saldēšanai nedaudz alkohola, medus vai vanilīnu.
Mūsdienu sadzīves tehnikas tirgus piedāvā plašu aprīkojuma klāstu, ar kuru jūs varat pagatavot visu, ieskaitot saldējumu. Veikalos varat viegli atrast saldētavu. Tas var būt elektriski vai manuāli. Manuālais saldējuma automāts ir trauks, kurā ir divas tvertnes: ārējā un iekšējā. Iekšpusē jābūt piepildītam ar nākamo saldējumu, kas novietots ārējā tvertnē, un 30 minūtes pagriež īpašo rokturi. Saldējums atdzesīs, bet tas nemitinās. Manuālais saldējums ir lētāk nekā elektriskie saldējumi, taču saldējuma izgatavošanas process šādā ierīcē būs jums nogurdinošs uzdevums, īpaši, ja vēlaties pagatavot daudz ēdienus. Šajā gadījumā labāk ir iegādāties elektrisko saldējuma ražotāju. Tajā viss iesaldēšanas process notiek automātiski.
Līdz šim ir daudz mājās gatavotu saldējuma receptūru. Bet daži delikateses gatavošanas noteikumi ir derīgi jebkura veida saldējuma, taču viņu ievērošana prasīs jums pacietību. Lai padarītu saldējumu komfortablu un gardu, visiem produktiem, kas tiks izmantoti, lai radītu saldo desertu, jābūt svaigam. Krējumu, kura tauku saturs ir 30%, vajadzētu atdzesēt. Dzeltenus un cukuru ieteicams saberzēt ūdens vannā, līdz veidojas bieza putuplasta, kas ir jāatsilda ledu ar ūdeni. Kvalitatīvu saldējumu varēs iegūt tikai tad, kad jūs satverat olbaltumvielas stāvoklī "spīdēt". Vai jūs redzējāt, kā sniega spīd? Jums ir nepieciešams panākt tādu pašu efektu. Ir maz triks, kā jūs varat to iegūt: jums ir jāšķērso baltumi atdzesē traukos, pievienojiet nedaudz sāls. Iegūtais maisījums ir svarīgi ātri ievietot saldētavā, citādi tas izzudīs un zaudēs sākotnējo garšu. Šo saldējumu vislabāk ēst uzreiz pēc tā sasalšanas. Ārkārtas gadījumā pirmajā nedēļā produkts zaudē savu garšu. Pirms mājas galda saldējuma uz galda, uzlieciet to vispirms ledusskapja apakšējā plauktā. Iesaldēt atkārtoti saldējumu nav ieteicams. Brīnišķīga apmešanās! Un esi vesels!